香椿含有致癌物？這樣吃更安全！

文丨葯療君，編丨喬喬

清明前後，一場春雨將全國的溫度從春天又拉回了冬天，但畢竟已經入了春，春雨之後千樹萬樹的枝頭吐露新芽，春意盎然。這個時節有一樣美食讓很多人垂涎欲滴，那就是香椿。

香椿含有致癌物？

就在大家瘋狂的採摘香椿嫩芽，享受美味的時候，朋友圈一則文章瞬間讓我們不淡定了：香椿含有致癌物亞硝酸鹽！這是真的嗎？

對於這樣的食品安全，我們的一貫作風是死磕真相，準備闢謠來著，但對於這篇文章，我們認同了，因為文章說的是真的，香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽！確切來說幾乎所有的植物中都有這些成分，這不足為奇！植物的生長需要氮，氮也是自然界中廣泛存在的元素，植物通過吸收土壤中的氮，通過生化反應合成氨基酸，這個過程中產生硝酸鹽是不可避免的。

不過大家可以放心的是，雖然說亞硝酸鹽有毒性，但是達到中毒的劑量還是有一定距離的，除非人無意間將亞硝酸鹽當做食用鹽一樣放進食物中，一般吃含有亞硝酸鹽的蔬菜是不會中毒的。當然如果您實在是擔心就在吃之前用熱水焯一下，這樣可以大大的提高食用的安全性。

3招教你選出好的香椿：

首先，是儘可能選紫色的香椿，帶綠葉的香椿多半已經老了，口感也將大打折扣

其次，是長度選5~10厘米的，實驗表明這個長度的香椿亞硝酸鹽含量最低

最後，儘可能選當天採摘的新鮮的香椿。

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