5大「新業態「，給顧客一個「重回」實體店的理由！
原標題：5大「新業態「，給顧客一個「重回」實體店的理由！
實體商業的不斷革新，消費和體驗的不斷升級，讓越來越多的新興品牌成為消費者的主流購物方式，秒變購物中心裡的新寵兒。
餐飲、超市、便利店、文創、無人零售等業態所催生出的新物種，正在改變我們的消費方式。實體商業商業發展趨勢，路在何方？
01
新型書店：
實體書店逆襲的新模式
歷經幾年「寒冬」之後，中國實體書店從被網路書店、電子書、手機閱讀取代的困境中突圍，在政策引導和市場需求的推動下，迎來新一輪突破與轉型的契機。
據不完全統計，2017年全年新開實體書店超過100家，而目前開在購物中心裡的書店品牌有70個左右，它們不僅以不僅以顏值取勝，更從運營模式、業態融合、品類創新、主題營造、增值功能等方面進行了多元化創新。
有報告顯示，在進駐購物中心的文創品牌中，書店品牌數量佔比最高，占26%，是購物中心最青睞的文創業態。
?新型書店的核心競爭力：
- 會跨界、更會融合：
跨界與融合是新型書店的特質，與咖啡、美學、沙龍、講座、教育等豐富內容進行跨界拓展，不斷創新和豐富內涵及體驗；
- 從單一售書轉向多元複合業態：
打造兼具文化屬性和多元體驗的文化生活空間，豐富人們的線下體驗和精神生活，升級為綜合性的文化場所。
?典型案例：
誠品書店
台北文化地標，文化業態只佔30%
2015年11月29日，大陸首家誠品書店旗艦店在蘇州開業，據了解，這是是誠品集團的第46家門店，也是第一家誠品自持物業的門店。總面積達5.6萬平米的綜合體中，書店佔據了1.5萬平米，剩餘的面積由文具店、咖啡館、餐飲、服裝店、家居店、展覽館等組成。
整個誠品業態分布中，零售佔40%，餐飲佔25%，文化和生活服務分別佔30%和5%。誠品蘇州另闢四處特色空間，和三家店中店，讓烹飪實演、手作體驗和音樂藝術展演等輪番上演，呈現閱讀與生活的連結。
鍾書閣
傳統書店轉型標杆，被譽為「最美書店」
2013年在上海泰晤士小鎮開業後繼續擴張，陸續挺進成都、蘇州、無錫、西安等城市。作為老牌連鎖書店——鍾書書店的轉型產品，鍾書閣逐漸成為一個文化地標，還被視作中國實體書店轉型的一個標杆。
泰晤士小鎮店內的九宮格書、回字形書、書的階梯、立面字牆等特色風格營造出了書天書地的感覺，吸引了不少人慕名拍照。除了「高顏值」、「最美書店」、「文藝范」等評價外，鍾書閣各個門店均有自身的特色，結合每所城市的文化特點，呈現出創新、多元化的設計風格。
西西弗書店
閱讀體驗式書店、統一的門店風格
誕生於1993年，經過二十多年發展，西西弗書店經營範圍涉獵圖書零售、圖書定製出版、咖啡飲品、文化創意產品等多個文化領域，並以閱讀體驗式書店為主要經營形態。
每個門店設計相似，店內空間規劃包含「park書店」、「矢量咖啡」、「不二生活」、「7&12閱聽課」等子品牌空間。
物外書店
中國傳統合院建築設計，極具人文氣息
2015年1月31日，武漢本土書店品牌物外書店在漢陽王家灣商圈人信匯購物中心開業。由台灣建築界泰斗、誠品書店設計師李瑋珉操刀設計，主色係為深棕色，以天井為中心，形成中國傳統合院建築形式，營造出知識殿堂的氛圍，閱讀空間10,000㎡，藏書4萬餘種12萬冊。書店每個周末都會舉辦各種讀書分享、沙龍、文學、藝術、作家等人士來此演講活動。
02
手作文創：
購物中心客流和顏值擔當
文創作為新興業態，保持著快速又穩定的增長態勢，並有成為主流消費的趨勢。據統計，2015年~2017年全國一二線城市購物中心文創業態佔比由0.5%上升至1.5%。
?手作文創的競爭秘訣：
- 顏值要高：高顏值才能在第一時間籠絡80後、90後、95後消費者的芳心；
- 深耕社群運營，熱衷做社群活動：畢竟一個消費者對品牌所產生的好感，除了產品的調性和體驗感與其相符以外，還有品牌跟消費者之間的互動；
- 專業內容與商業經營要打通平衡：創業者均是科班出身，思想和體驗內容很專業，但由於沒有實體商業經營的經驗，使得很難將自己的思想真正落地在實體中，實現變現。
?手作品牌成客流擔當 DIY畫室體驗呈規模性發展
盤點全國新興手作品牌，發現目前主流品牌的門店數量都不相上下，但從市場影響力和消費者接受程度上，畫室出現在人們視野中的頻率較高。據贏商網統計，在一線城市的部分標杆購物中心中，畫室的重複消費率達30%~40%。
而且手作品牌開店門檻不高，品牌種類頗為豐富，品牌數量也比傳統文創書店要多，選址上更是從街邊小巷裡「升級」至各大中高端購物中心。
?典型案例：
Painting Tower、三淺陶社
線上下共同撬動消費場景
2015年成立的Painting Tower，是主打自助油畫為產品特色的手作品牌，同時將開通線上業務，將一些體驗門檻並不高的產品項目轉移線上，開通線上製作體驗，解決消費者地域和時間上的局限。
目前，Painting Tower在全國有9家門店，門店面積在120~300㎡不等，客單價100~230元，最高一天真正在店內消費體驗的人次達到150人，節假日翻台3次。另外，Painting Tower還增設了2家定位兒童的子品牌。
2006年，三淺陶社成立，其是一個線上線下融合的手工+零售陶藝品牌。品牌通過線上線下渠道來撬動消費場景，進駐淘寶平台，成為線上熱門門店；線下進駐武漢K11等高質量的購物中心，並且採用五種體驗模式，來滿足消費者的需求。
美深繪館、ABC cooking Studio
瞄準特定客戶群進行深耕
2016年成立的美深繪館是集合了繪畫體驗、教學、藝術創意、咖啡閱讀文化、藝術展覽、人文講座、零售（比如，定製手機殼、抱枕、馬克杯等）的文藝綜合體驗空間。客群定位在都市群體，並分為散客和團體客戶兩個方向，後者以團體課程為主要體驗，組成小班制，加強社交屬性。另外，還開放繪品定製。
ABC cooking Studio創立於1985年，也許是起源於日本的緣故，其客群定位在白領、已婚媽媽、情侶等女性人群，通過教授料理、麵包、蛋糕、和菓子的製作技法以及相關飲食文化知識為契機，掘金消費市場。據了解，目前，ABC cooking Studio在日本擁有超過135家教室、全球範圍活躍會員數量30餘萬人。
全愛工匠、驪作手制
將DIY和手工製作升華
2014年10月，全愛工匠創立於北京，是一個基於消費升級上的文化創意零售品牌，包括手工DIY+珠寶零售。手工體驗課客單價 200~300元，零售客單價1000 元，年度流水在1000萬左右，利潤300萬。為此，全愛工匠受到資本青睞，於2017年9月，獲得遠鏡創投、集結號資本2000萬元的A輪融資。特別地，全愛工匠的C 端用戶通過課程進階，可成為「設計師」，這些「設計師」再和全愛一起服務 C 端。
驪作手制是一家以皮具製作為主要產品特色的手作品牌。據介紹，自2015年7月創立以來，就已經吸引了超過2000人次到店體驗，體驗手工皮具製作商品超過百件。
03
新茶飲
很可能成為下一個「星巴克」
2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持續走紅，新茶飲在行業內搶足了風頭之餘，也讓消費者在飲品上帶來更多的選擇。同時，Ta們的新商業模式也把茶飲這一偏向小眾的品類推向了行業新風口。
?新茶飲的競爭秘訣
- 瞄準85後、90後這一年輕消費群體
這類群體追求健康、有個性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上，也是採用優質、新鮮、健康的材料為主。
- 空間體驗上更加講究
在空間體驗上，新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴大到80至350平方米。在門店裝修方面，保持統一的VI和品牌調性的前提下，還腦洞打開打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理
?新茶飲「網紅」品牌
以喜茶、奈雪の茶、煮葉為典型代表的新茶飲品牌的出現，從門店空間、產品品質、管理模式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史，同時也擺脫傳統茶文化的束縛，使傳統中國茶煥發新活力，進階時尚消費、品牌消費。
喜茶：
探索空間的意義
喜茶在注重產品的前提下，把空間體驗納入到品牌文化建設：喜茶不僅是一杯茶飲，環境和消費體驗也是重要組成部分。
除了以白灰為主調的標準店外，喜茶還推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上，可以看出喜茶一直敢於突破，引領潮流。
奈雪の茶：
首創「茶+軟歐包」產品模式
很多新茶飲的入局者，都把產品重點放在「茶」身上。而2015年創立的奈雪の茶，則首創推出「茶+軟歐包」模式。「我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的麵包，我們把兩款都做到極致。」 奈雪の茶創始人趙林表示。
目前，奈雪の茶「一茶一歐包」成為很多顧客到奈雪の茶消費的標配，這種產品定位已經深入消費者心智。近日，奈雪の茶已完成億元規模A+輪融資，估值60億，成為茶飲界中首個獨角獸品牌。
煮葉：
企業發展注入星巴克管理模式
除了打造「第三空間」之外，煮葉還深入中國各大茶產地調研，建立如星巴克般的採購體系。產品都具有SOP（標準操作程序）；在人才管理體系方面，煮葉也像星巴克那樣培養人才。企業設置了一個「煮茶師」的專業考級體系。進入企業，就要求學習煮葉編寫的兩本茶教材，員工需要不斷學習茶的知識，經營知識，定期進行考試。
04
快時尚餐飲
好看、好玩、性價比高
在一個全民「喜新厭舊」的時代，升級換代成為了餐飲行業的一道難題。近年來，一批快時尚餐飲品牌如雨後春筍般在全國市場快速擴張，改變了消費者的消費習慣和"吃"的方式。
?「快時尚」餐飲的競爭秘訣
- 價格親民、菜品新穎
快時尚餐飲的人均消費都在50元—100元左右，高性價比永遠是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高「翻台率」，實現經營利潤的最大化。
- 走年輕化消費路線
相對於人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90後的年輕消費者更傾向於選擇更具設計感、風格多樣化的快時尚餐廳，而且他們大多數也熱衷於排隊就餐。
- 發展副線品牌
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經營格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。
- 專註單一品類，搶佔細分市場
如今的餐飲業開始向小而精發展，快時尚餐飲開始流行向個性化單一品類轉型。在大品類里做創新，創立小品類。
?餐飲大牌試水快時尚餐飲 搶佔市場份額
外婆家、57度湘
多品牌戰略發展
作為快時尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發展多品牌戰略，首開「快時尚餐飲」的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機構旗下先後推出了指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點、Uncle5、三千尺、動手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風、哺哺拉麵等十多個副牌，人均55元的外婆家翻台率高達600%—800%。
與外婆家有類似發展戰略的還有長沙57度湘，以「沒有門檻」的消費觀念、明亮風格、體驗式服務菜品豐富為奠基。先後推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛魚頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚樂水產共8個品牌，面向全國一二線城市布局。57度湘的翻台率更是達到了400%—600%，人均100元的客單價，而爆銷單品價格低至2元。
麥香村、小大董：
不斷推陳出新
西貝莜麵村去年也開始加入探索「快時尚餐飲」的行列，推出新品牌「麥香村」，並在北京三里屯開出60平米的首店，簡約的裝修，提倡健康餐飲的理念，採用自動化點餐系統，品牌創始人賈國龍更許下要開出10萬+家店的願景。
大董旗下的小大董，沿襲了大董的一貫的精緻時尚環境，走年輕化消費路線，目標客群是白領階層，開業初期400平米的門店日均營業額就已超過7萬元 ，所有菜品採用中央廚房配送。
05
無人零售：
黑科技加持，巨頭蜂擁
提及2017年的實體商業，「無人經濟」無疑是最熱門的關鍵詞之一。
市場上出現的無人經濟包括有「無人便利店」、「無人貨架」、「無人KTV」、「無人健生房」等多種形式。其中，無人便利店、無人貨架等此類形式的「無人零售」尤為常見。
從目前的無人零售市場來看，除了亞馬遜、京東、阿里等互聯網巨頭爭相入局外，大潤發、永輝、蘇寧等眾多實體商業也同樣在分食這塊大蛋糕。
?典型品牌
Amazon Go：
亞馬遜涉足線下無人商店
今年1月，Amazon Go正式對外開放。據悉，消費者只需要預先下載Amazon Go的App並綁定賬戶，隨後即可刷手機進商店，選擇想要的商品，然後直接離開，無須到收銀台付款（結算通過亞馬遜賬戶完成）。這是一類使用計算機視覺、深度學習及感測器融合等技術的無人店。
有知情人士爆料稱，亞馬遜有意於今年多開六家Amazon Go門店。
發到家：
大潤發聯手阿里改革新零售
今年年初，阿里宣布「聯姻」商超巨頭大潤發，至此，二者便大刀闊斧地進行新零售改革，其投資的無人便利店「發到家」便是成果之一。大潤發的無人便利店採用的是圖像識別技術，只要顧客把商品放在收銀台上，上方設備就會自動識別。
Well GO：
天虹無人便利店不止黑科技
Well GO是天虹旗下的無人便利店。有別於其他無人便利店，Well GO採用會員專屬的形式進行運營。而其收銀環節採用RFID無線射頻識別技術，迅速識別商品種類、數量、金額等信息，並可視化呈現在屏幕上，出店無感核驗流程，提升購物效率和體驗。
除此之外，京東無人超市、繽紛盒子、便利蜂、蘇寧無人店、永輝無人超市……市場上無人零售品牌形形色色，一場硝煙瀰漫的「無人店之戰」正拉開序幕。
但不可忽視的是，正被視為新風口的無人零售目前仍處前期探索階段，仍然面臨著用戶信息安全需要防範、技術模式尚未成熟、管理存在盲區、盈利空間有待考察等多方面的挑戰。目前市場上就不乏關門停業的例子。去年7月，上海首家無人便利店繽紛盒子僅運營幾天就停業了。無獨有偶，去年底，僅經營了3個月左右的福州首家無人便利店也處於停擺狀態。
根據國家統計局數據，2017年全年，社會消費品零售總額366262億元，比上年增長10.2%。同時，2017年全年，限額以上零售業單位中的超市、百貨店、專業店和專賣店零售額比上年分別增長7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。實體商業回暖已成事實。（註：限額以上零售單位指年商品銷售總額在500萬元以上單位）
流行趨勢和主流業態的誕生，往往是一個時代的象徵。線上生活讓我們日漸成為孤島，愈發嚮往有溫度的社交以及有形的情感寄託，同時也意味著消費者滿意的閾值越來越高，傳統的商業正在走下坡路。消費升級刺激了實體商業的創新，而新興的業態也在反哺改變我們的生活方式。
- 無人零售和生鮮超市提高了我們的生活效率；快時尚餐飲及新茶飲的意義早已超越了滿足人們的口腹之慾，為我們重新回歸到真實和溫暖的現實生活提供了新場景；
- 連鎖小吃使我們的鄉愁得到了撫慰，把家鄉情結帶到了遠方；新型書店及手作等文創業態，更是為我們呈現了一種新的生活方式，充實靈魂、愉悅自己……
不止於此，相信未來將會有更豐富和新穎的業態和品牌出現，滿足我們日漸美好的生活需要。
祝老師在《新興品牌·商業模式變革班》的課程中講到： 近年大環境的產業變革中，新的商機和商業模式不斷湧現，本質都是深度研究目標客戶人群和價值主張，為消費者提供所需要的產品和服務（價值主張），只有深度研究用戶，具備清晰的價值主張，滿足消費者「生活方式」的需求，才會贏的市場、贏得客戶！
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