潮美食 | 我的食材有自己的「想法」，主廚André Chiang告訴你食物自己的個性

在今年的《亞洲50最佳餐廳》頒獎典禮上，來自中國台灣的著名主廚André Chiang榮獲了

2018年The Diners Club?終身成就獎（亞洲）

André Chiang

The Diners Club?終身成就獎

The Diners Club?終身成就獎是《亞洲50最佳餐廳》獎項之一。《亞洲50最佳餐廳》評委會投票評選得獎人；評委會由300位來自亞洲各地餐飲業界的專業人士組成。

出生

於一個熱衷創作的家庭，André Chiang 13歲暫停了學業，去到母親位於日本的中式餐廳中學習。

「

我的家人有非常深厚的藝術修養，他們教會了我去欣賞生活中的美好事物。無論是一首樂曲、一棟建築、一張照片還是一段表演，這些藝術、自然、人物等美好的事物給了我很大的動力。

」

他花了兩年的時間磨練中式烹飪技巧及日本料理，之後前往歐洲繼續進修廚藝。移居至法國南部蒙彼利埃，在著名的Le Jardin des Sens餐廳期間，Jacques Pourcel和Laurent Pourcel兄弟是André法式烹飪技術的啟蒙人。在法國17年的廚藝生涯，也曾與名廚Pierre Gagnaire、Michel Troisgros及J?el Robuchon一同工作，

「這期間的經歷不僅教會我怎樣烹飪，更是在情感、藝術、季節性、歷史、創意和文化上給與了我無限靈感。」

André說自己一直以來的目標，就是要將亞洲放在世界廚藝版圖之上。他的創意是一種融合嗎？透過他對食材的處理方式，不難看出他個人對於亞洲文化的詮釋，「我會將法式的廚藝和亞洲式的優雅、簡潔和精準有機結合起來，這就是屬於我的烹飪『個性 』。」

「

我會將法式的廚藝和亞洲式的優雅、簡潔和精準有機結合起來，這就是屬於我的烹飪『個性 』。

」

如今如果想要體會André的美食理念、他的食物靈感之源

「八角哲學」

即純粹、鹽、工藝、質、獨特、南法、記憶、及風土，

那就去台北RAW，當這些創意元素互相組合，藉由最新鮮的食材和最新穎的創意，不僅是一次全面的餐飲體驗，更微妙的是，體會到菜品與季節和食客之間的關聯，主廚的創作意圖還有美食背後的哲學。

而季節，會賦予食物獨特的個性

「食物不僅僅是入口填胃的東西，它還是五感的綜合體驗，是化學反應的結果，能夠創建情感紐帶。」

冬雪初融，萬物生長，標誌著四季開端的春天有新生蔬菜的鬱鬱蔥蔥、生機繁茂、青翠欲滴，也夾雜著一絲青澀的味道。這是André所定義的春天的味道。在食材選用上，他會充分運用各地的海鮮，中國台灣、日本、南法和新加坡等地的海鮮總能為這一季帶來源源不斷的靈感。

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