夏天想吃面卻怕熱？五款拌面和涼麵的做法

廣元涼麵：1、把米泡脹後磨成粉，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米； 2、在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷； 3、好用刀隨意切成窄寬不等的條狀； 4、調製佐料，醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油）； 5、可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等

肉末涼拌面：1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁； 2、鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用； 3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒； 4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

花生醬涼拌蕎麥麵：1、蕎麥麵放入開水中，按說明煮2-3分鐘至麵條熟透，瀝干水分在冷水下沖洗至完全冷卻，瀝干備用。 2、煮麵條的時候就可以將所有的調料放在一起，調勻。 3、將冷卻的麵條和蔬菜放在一起，倒入調料拌勻後用保險膜蓋上放冰箱冷藏至少半小時以上。如果放冰箱超過一天，可以在微波爐里加熱一下，再調入些生抽，醋和水就會比較滋潤。

韓式冷麵：牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉大火燒開轉中火燉煮40分鐘牛肉煮熟後撈出來，放涼切片肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏。

雞汁涼拌面：1、鍋中把水燒開加入麵條，煮開後中間點兩次冷水，每次半碗； 2、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼； 3、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏； 4、香蔥切碎後放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條里；

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