吃豆腐可以抗癌症，在美國大受歡迎的菜

豆腐是我國使用最廣、最大眾化的烹飪原料之一。傳說西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐，經過後世不斷改進， 逐漸形成今天我們所食用的豆腐。

豆腐除了可以烹製成各種美味，更具有營養保健的功能。中醫書籍記載：豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解 毒的功效。現代醫學研究證實，豆腐所含的營養物質能有效預防骨質疏鬆、抑制膽固醇的攝入、有助於預防心血管疾 病……更為神奇的是，科學家們還證實豆腐具有抗癌的作用，其所含的異黃酮等物質能有效抑制癌細胞。

豆腐

俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚譽。

隨著社會的進步和物質文明的高度發展，「生活方式疾病」已成為危害人類健康的主要殺手，如心腦血管疾病、 癌症、糖尿病、肥胖症等，都與不科學的膳食結構和不良的飲食習慣有密切關係。要想保證健康就必須從飯桌開始。

豆腐是我國的一種古老的傳統食品。相傳漢高祖之孫淮南王劉安，信奉道教，常在深山中煉丹論道，用豆漿培育 丹苗。無意之中，發現豆漿與煉丹過程中使用的石膏及其他鹽類物質混合，會使豆乳凝固，變得晶瑩剔透、細嫩爽口 ，最早的豆腐由此產生。

豆腐吸引人的不僅僅是形與味，而是其營養價值與保健作用。被稱為「植物肉」的豆腐，在國外市場上，價格往 往比真正的肉類還要高。從現代營養學角度看，豆腐含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物，其蛋 白質含量可與牛奶、魚肉媲美。豆腐中不含膽固醇，尤其適合中老年人食用。某些由高血脂引起的冠心病病人，長期 食用豆腐，一定程度上還能降低血液中膽固醇的含量。此外，食用豆腐還有利於改善男女更年期癥狀，預防乳腺癌等 病症的發生。

美國食品和藥品管理局(FDA)在1999年10月，批准每百克含6.25克大豆蛋白的食品為「健康食品」。我國生產 的所有豆腐、豆漿和豆製品，其蛋白質含量大都超過6.25克，但沒有一家豆製品企業公開標出自己的產品是「健康食 品」，這是令人遺憾的。北京市豆制食品工業公司的季凱總經理和他的一些同行們，認識到宣傳豆腐可以治病，不能 光靠醫學界的人士，豆製品行業的從業人員也責無旁貸。

大豆

大豆能抗癌

美國是世界上經濟最發達的國家，也是癌症患者較多的國家。據美國人統計，美國每年因癌症造成的經濟損失高 達上千億美元。可以說，癌症影響著美國經濟的發展，也因此引起了醫學界和美國政府的嚴重關切。

據調查，美國人口中大約有50%的人經常購買維生素、礦物質和草藥等膳食補充品來改善機體健康。這表明美國 民眾越來越依靠營養保健措施，以減少常規醫療的昂貴費用。

但是，各種「富貴病」並沒有減少，反而還在增加。這就促使美國醫學界研究，為什麼世界上一百多個國家中， 唯獨日本人的平均壽命最長。他們發現日本人愛吃大豆食品，日本國民的膳食中，以穀物、蔬菜和水產品等高蛋白、 低脂肪、高纖維食物為主，其中大豆食品發揮了突出作用。長期以來，美國人用大豆作為飼料喂牲畜，他們是不吃大 豆食品的，特別是對豆腥味有反感。日本人愛吃大豆延長壽命的經驗，促使美國科學家研究大豆的營養價值。1980年 ，美國健康基金會組織專家研究大豆的防癌效果。1986年，美國科學家發現大豆中含有一種叫做異黃酮的物質，具有 抑制癌細胞的作用。1990年6月，美國國家癌症研究院邀請了一批著名專家，研討大豆的抗癌效果，專家們在肯定異 黃酮是抗癌物質的同時，還指出大豆所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷等都有抗癌作用。

醫學專家們建議人們，要預防癌症很重要的一條是改變飲食習慣，調整食物結構。每天吃點大豆食品會是不錯的選擇。

豆腐菜肴

醫學營養學專家經長期研究，認為大豆膳食纖維對人體健康可起到以下作用：

預防肥胖;2.預防結腸癌;3.防治高血壓、心臟病和動脈硬化;4.預防糖尿病;5.增強人體免疫功能。

豆腐湯

大豆中含有一種叫做異黃酮的物質，具有抑制癌細胞的作用，另外大豆所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植 物固醇、皂苷等也都有抗癌作用。以大豆為原料製成的豆腐，不僅保留了大豆的營養價值，而且製成各種菜肴後，可 提高人們的食慾，增強免疫力，促進健康。

皮蛋豆腐

將豆腐和具有防癌功效的不同食材搭配烹制，就能做出一道道美味可口而又具有輔助食療功能的防癌菜肴!

鼻咽癌的豆腐食療方：苦瓜炒豆乾，豆腐釀苦瓜，腐皮釀苦瓜，薺菜肉絲羹，薺菜麵筋豆腐羹，薺菜腐皮卷，雞蛋炒豆腐，蛋蓉豆腐羹。

喉癌的豆腐食療方：香菇燉紅白豆腐，硃砂豆腐，豬血豆腐湯，猴頭菇燉豆腐丸子，菠菜燒豆腐，木耳菠菜炒豆腐，煎豆腐燒菠菜，千層豆腐。

甲狀腺癌的豆腐食療方：海帶燉豆腐，海帶燉凍豆腐，海帶豆腐卷，海帶拌腐竹，鴨血三七豆腐湯，紫菜豆腐湯。

人蔘皂苷Rh2提高免疫力

有文獻記載：人蔘皂苷Rh2能夠通過多種途徑調節和提高機體免疫功能，對免疫系統具有保護作用。作為免疫調節因子，還可促進白蛋白、γ球蛋白的合成，提高T細胞和巨噬細胞的功能，從而提高人體免疫細胞能力，抵抗外界物質、刺激對人體的侵害。通過對「經分子修飾後的人蔘皂苷Rh2對小鼠免疫功能影響」的實驗結果發現，人蔘皂苷Rh2能改變淋巴細胞的穩定性，從而提高免疫系統的穩定性，在臨床應用中，對人體免疫系統也起到了相同的作用。

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