發芽變綠的土豆會產生龍葵毒素，不要怕，簡單一步就可以繼續吃

發芽的土豆可以吃嗎？有專家曾說發芽的土豆很容易就會引起人體中毒，所以還是不建議吃的，土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化，吸收，優於其他作物的蛋白質，而且土豆的蛋白質含有18中氨基酸，包括人體不能合成的各種必須氨基酸。

土豆既可以炒菜又可以當主食，因此很受歡迎，但是你會發現，買回來的土豆稍不留神就會變綠髮芽，扔了可惜，不扔又會害怕，因為關於吃發芽變綠土豆會中毒的說法一直就沒停歇過。

大多數的土豆在陽光的照射下，或者高溫的條件下，表皮都會變綠，是由於馬鈴薯裡面的澱粉生成體轉變成葉綠體，進而產生葉綠素的聚集，葉綠素對人體是無害的，但由於馬鈴薯變綠，同時又產生了一些生物鹼類的物質，尤其是生物鹼中的茄鹼，又叫龍葵素，是一種具有毒性的生物鹼。

其實只要是變綠或者發芽不太嚴重的土豆只要用對了方法還是可以吃的，當土豆發芽變綠不嚴重的時候，把發芽發綠的部分削掉，然後在水裡面泡半個小時，加工過程中就可以煮制，再把煮的水倒掉，或者加一點醋，就可以破壞掉龍葵素。

（圖片來自網路）

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