你離貴州太遠，甚至不知道貴州的美食六得一皮

時尚 04-25

原始森林對我總有一股致命的吸引力。也許是因為在探索過程中總有新奇的事物出現，也許是因為大山裡蘊藏無盡的新鮮食材，也許是因為我的祖先就是從深山老林中走出來的。重慶出生的我逛遍了雲貴川，喜歡每個地方不同形狀的樹葉，不同強度的陽光，不同坡度的高山，最喜歡的還是每個地方各具特色的美食。

最近幾年，四川和雲南都成了熱門的目的地，不管是沖著風景還是美食，貴州地區感覺都被大家遺忘了。

今天，我就要為我貴州美食發聲，讓大家看看我貴州美食絕對在美食圈有一席之地！

貴州羊肉粉

偌大的一個貴州可不止一碗羊肉粉。據貴州朋友說，一個貴州至少有四大羊肉粉門派：遵義的，興義的，金沙的和六盤水的。嘿嘿嘿，我就是要把四種都嘗個遍才甘心。這裡我就只說說知名度較高的遵義羊肉粉和興義的羊肉粉~

// 遵義的羊肉粉 //

遵義的羊肉用的是土黑山羊肉。在貴州的山坡坡上到處皮的黑山羊肉比別處的更加緊緻，吃起來更加筋道。最關鍵的是，羊肉的膻味都帶有一股植物的清香。老遵義羊肉粉的湯，是用羊大骨，羊腸加上秘制的中藥小火熬制而成。最好的原湯能讓人吃到嘴角邊掛著羊油，很硬，紙都搽不掉的程度。

遵義的粉也是有講究的。大部分粉出自遵義官井周家，官井裡打出來的水清澈甘甜，用這裡的水做出來的粉韌性極好，即使煮好了也不容易斷。在製作工藝上，米粉上有很多肉眼看不見的氣孔，浸在原湯中能夠充分的吸收湯汁，以致吃上來的每一口都是有滋有味的。

再說說辣椒。用柴火大鐵鍋熗炒干辣椒，再人工研磨成粉狀，淋上在鐵鍋里熱透了的羊油，糊辣椒就這樣誕生了。

最後撒上香菜和蒜葉，一碗絕佳的粉就能端上桌了。至於入口那還得吹一吹。才端上桌的粉至少有80攝氏度，這樣的高溫才能保證湯汁的鮮香最大程度地激發出來。只有再等一等再入口了。

// 興義羊肉粉 //

以小編一個外地人的眼光來看，興義的羊肉粉與遵義的最大得區別就是辣醬。辣醬的味道成了興義人判斷一家館子味道好不好的標準。興義羊肉粉調料用了特製辣醤提味，這辣醬有獨特的醬酯香，既可避去羊肉入口之膻氣，又能突出咸鮮味，在放入興義羊肉粉前，還得再加工。通常是加輔料煸炒，增加其香醇；然後用羊肉湯調稀，加入羊肉粉中，取代普通醬油，這是融合滇食文化的結果。

絲娃娃

絲娃娃又名素春卷。因其麵皮包裹食材形似嬰兒襁褓而得名。

「絲娃娃好不好吃，關鍵在於麵皮和蘸水。」

傳統的絲娃娃是用平底鍋烙，手中抓起事先用水和鹽揉勻的麵糰，在平底鍋燒熱、刷油、擦乾後，再把手中的麵糰甩圓往鍋底一杵，一個巴掌大小的圓面貼就呈現在鍋底了，揭起即成。製作絲娃娃的麵皮對麵糰的乾濕、麵粉的精度及火候都有很高要求，做法更有難度，持有的高標準，做出來的麵皮厚薄適中，又香又有韌勁。

蘸水多以酸辣為主，這樣頗具特色的蘸水中，匯聚了花生、姜、花椒、麻油等數十種調味品，按照特定的比例配製成的蘸水。

只有原湯絲娃娃的湯汁才能最大的保留食材的味道。原湯湯汁不會搶走每一個蔬菜清香味道，包甜的吃出來的就是甜，包酸的吃出來的就是酸。吃原湯絲娃娃的時候，你只需要做一個選擇就是蔬菜，因為你選的味道正是你嘗到的味道。這些素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間一股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。

酸湯魚

「三天不吃酸，走路打竄竄」黔東南人民的口味就是離不開「酸」字。

上次在北京吃到酸湯魚，呵呵，單純的用番茄湯來騙我一個外地人，真是生氣。

真正的酸湯魚味道好吃到令人髮指！在貴州，酸湯分為紅酸湯和白酸湯。常見的是紅酸湯，以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮，主要用的是紅酸和毛辣果酸為主，加入番茄酸烹出自然酸湯，新鮮的稻花魚下湯鍋煮制而成，再加入黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，味道鮮美、獨特。

說實話，第一次吃的時候有點不太習慣，因為酸湯是經過發酵的，這酸味與平時的醋酸和果酸都不一樣。但多吃一點就慢慢的愛上它了。畢竟酸的東西越吃越開胃嘛~

腸旺面

這是本編平身見過工藝最複雜的麵食之一了。它是由豬大腸、豬血、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩。每一種食材都要經過預先處理再共同融入特製紅油里，多重工藝下來，你手中的這碗腸旺面，不僅只是食材的搭配後的結果，更是一個廚師對食物傾注的心血，飽含對食客的感激之情。

雞肉湯圓

似乎每個人提到湯圓，第一反應就是白玉皮、黑玉餡，不管是北方的黑芝麻餡的，還是南方的醪糟小湯圓，總歸都是甜口的。但是，湯圓界的奇葩「雞肉湯圓」在一眾甜口的湯圓中鶴立雞群！作為小編目前知道的唯一咸口的湯圓，它真的很特別又很好吃。