泡茶水溫太高會把茶葉燙壞嗎？

泡茶水溫太高會把茶葉燙壞嗎？泡茶的水溫把握在多少合適？

把盞品茶前，收拾好心情，陸羽在《茶經》里寫到："其水，用山水為上，江水次之，井水為下。"短短一句話里蘊含了太多的東西，茶遇到水，確認過眼神，都是重要的「人兒」。

泡茶先擇水，再重水溫，今天我們就來細細講一件泡茶水溫太高真的會把茶葉燙壞嗎？

泡茶水溫的度數可以分三個階段：

高溫（90℃~100℃）

中溫（80℃~90℃）

低溫（70℃~80℃）

對於泡茶的水溫來說，水溫高低會影響茶葉的口感。

水溫高能能夠幫助茶葉的滋味快速浸出，但是，高溫泡茶稍不注意就容易把茶的苦澀泡出來。

而且水溫過高會破壞茶葉所含的營養成分和有益物質，茶湯的顏色也會有失偏頗，甚至可能略有渾濁，茶湯的味道也不醇厚。

喝茶，一觀色，二聞香，三品味，自古以來都是一種極其文雅的社會活動，而過高的水溫讓茶葉的高雅面受到挑戰，不能看到顏色通透漂亮的茶湯就算了，來不能盡情的享受茶葉的滋味，好似辜負了大自然的完美饋贈。

其實對於泡茶的水溫要具體到多少度，並沒有一個統一的標準，如果茶葉較嫩或者較新的茶適合水溫應該略低，這樣沖泡出來的時候湯色明亮，滋味飽滿，茶葉維生素c也保存很好，而溫度過高會將茶葉燙壞，茶湯容易變黃，茶葉中的咖啡鹼被沖泡了出來，滋味就會苦澀。

但是如果水溫過低，茶葉中的有效成分浸出速度沒降低，而且很多有益的物質都不能浸泡出來，這樣的茶湯是不完整的，滋味淡薄不說，色澤也差強人意，可能好好的茶就因為水溫給泡廢了。

所以茶友們要記得不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的，一般來說，香氣細膩的茶沖泡水溫不能過高。

六大茶類中，以普洱茶為例，泡茶水溫算是較高的，像普洱熟茶或沱茶之類的，水溫一般要求100度的沸水沖泡，這樣才能讓它的滋味在熱水的激發下展現出來。

普洱生茶水溫一般也在95度以上，但云南因海拔氣壓因素，水溫達不到理想的標準，但像我們之前講到的，並不是所有的茶都適合高溫沖泡，適當降低溫度，普洱茶「一山一味」的韻味說不定會更好的展現出來。

好茶，是需要認真沖泡的。

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