鮮掉眉毛的食物，再不吃只能等明年了

鮮掉眉毛的

筍

又到了滿城儘是鮮筍味的季節了。

一想到筍這個詞，滿腦子滋出來的都是鮮甜爽口的味道，大家隨意感受一下：

油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、油燜筍、竹筍炒三絲、香菇燜春筍、冬筍紅燒肉、春筍步魚、南肉春筍、青椒脆筍、春筍滑蛋、臘肉炒春筍、涼拌竹筍、韭菜春筍……

如果不能在春天裡挑到一根好筍，並把它做成菜，搭配著白米飯一口吞下去，那這個春天就算白過了。

軟軟糯糯的筍燜飯

酣暢淋漓的小炒

不同的筍，味道不同

竹筍是竹子的芽、嫩莖。所以，竹有多少種，筍就有多少種。

據不完全統計大約 1000 種左右。

竹筍一年四季都有，但並不意味著所有筍都能吃，味道上也各有不同，比如：

毛竹筍味道中規中距，沒有特殊的香味，也沒有特殊的怪味；

方竹雖有一點點苦味，但沒有苦筍的苦味濃郁；

甜龍竹筍相比其他竹筍更鮮甜；

毛金竹筍是最具有筍的特性的，脆嫩又不失嚼勁兒，味道也更鮮。

先來盤腌筍開胃

再來盤筍炒肉下飯

春筍好吃還是冬筍好吃？

冬筍是春筍的雛形，大多在農曆十月份出筍，所以稱冬筍；而春筍是在立春後出筍，一般在三月份前後，所以叫春筍。

筍的營養成分決定了筍的口感，冬筍的不溶性膳食纖維少，吃起來更嫩；碳水化合物多，甜味增加，蛋白質含量也更豐富，鮮味更足。

所以，冬筍吃起來更鮮嫩。

但是——

不甘示弱的春筍口感雖然粗糙了些，但是努力讓自己的不溶性膳食纖維含量超越了冬筍，在熱量上也比冬筍低，減脂效果更勝一籌，小火燉，口感也好。

剛出鍋的湯，盛一碗給你

除此之外，讓筍美名遠播的代表菜——腌篤鮮，就是用春筍、鮮肉和鹹肉一起做的。

「鮮得來，眉毛落特嘞（鮮的眉毛掉下來）。」，這句話幾乎是為春天的腌篤鮮準備的。

腌篤鮮

為了在其他季節留住這份鮮味，先人們也做了很多努力，把筍曬製成筍乾就是其中一種。

筍乾的種類也很豐富，有即食的、用來做菜的；有甜的、鹹的、辣的；白的、黃的、褐色的……

在想念春天的時候，可以用一道筍乾炒臘肉聊以慰藉。

筍乾炒臘肉

據說筍可以刮脂減肥？

說到刮脂減肥，筍簡直可以驕傲地翹上天。

幾乎所有的筍都具備高熱量、低糖、低脂肪和高膳食纖維的特點。

所以，只要你不用油熬筍，鹽拌筍，清淡一點，是絕對不用擔心吃筍變胖的。

圖片來源：soogif.com

至於大熊貓，其實就跟豬八戒吃素一樣，如果一天到晚吧唧吧唧個不停，吃啥都長胖。

如何挑一根完美的筍

拔出後的竹筍，會在各種酶的促進下，發生木質化的反應，於是，筍的含水量就會下降，營養成分會減少，筍體就開始變硬，口感也會變得很差……

所以，挑筍是關鍵，要記住這幾個原則：

筍節和筍節之間距離越近的越好；

顏色越淺的筍口感越嫩；

春筍要挑白色和黃色的好；

冬筍要挑黃中略顯白的好。

有的時候，會發現筍上有白點或是白色粉末，但這並不是霉斑或是石灰，那其實只是筍中所含蛋白質的分解物——氨基酸。

而竹筍之所以保持獨有的清香，也是因為它，所以，並不用擔心。

這樣做筍，味道更好

為了留住竹筍的清香，等到烹調前再剝，就可以保持鮮嫩的口感。

除此之外，最好捂緊竹筍，避免讓竹筍和太陽四目相對，放在陰涼乾燥處或冷藏，這樣可以存放一個月，特別是春筍。

我們還挖掘了很多很多好吃又特別的吃法：

筍心水餃

筍炒肉沫

雜燴筍片

潮州粉果

特別是潮州粉果，外皮軟軟糯糯的，內里的筍粒清甜、花生香脆、叉燒有韌勁。

除此之外還有一點韭菜，隱隱約約的香辛味在食材中間調和……

不說了，堂主這就看機票去了。

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圖片來源：giphy.com

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