四月春風吹，山青筍兒肥
竹筍包子號
古劍奇譚2 遊戲原聲帶
駱集益
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蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。
----蘇軾
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新鮮春筍
小白長紅盡絕塵，不將朱粉污天真。
應憐三畝荒涼地，乞與鰲扉一種春。
——《將使送玉堂春花江南竹筍次韻二絕》
竹
筍
筍或竹筍（英語：bamboo shoot），是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。
試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。
竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。
◎
宋
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黃庭堅
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。
竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣，可久食」;《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。
加豆之實，筍菹魚醢--《詩經》
食療作用
【功效】：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
【參考】：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1. B2. C等成分。
【用途】：用於熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃有熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢。
【注意】：贊寧《筍譜》說：「筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾。」故非補益之物。
【適用人群】
一般人群均可食用。
肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
食解竹筍
竹筍排骨湯
配料：排骨500克、竹筍200克、姜若干
做法：
1.竹筍洗凈、切片；
2.鍋內加水，水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。後將竹筍撈出備用；
3.排骨用熱水洗凈，熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香，倒入排骨翻炒，把血水炒干；
4.倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽；
5.倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉；
6.小火慢燉到湯汁收干。
排骨：補腎、益氣、潤燥
竹筍：和胃、利水、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
竹筍炒肉
1.備好瘦肉和竹筍。
2.將竹筍先凈切絲。姜洗凈切絲。
3.瘦肉切片，放入碗中加入鹽、薑絲、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉、油腌制10分鐘。
4.鍋中放油燒熱。倒入腌制好的瘦肉翻炒，肉變色即可撈出放一邊備用。
5.鍋中留油，放入竹筍炒，加入鹽翻炒幾下。
6.倒入炒好的瘦肉再翻炒幾下，調入味精和白糖，裝盤。
竹筍炒肉適合作為中午的工作餐，開胃增進食慾，味精可以升壓，富含蛋白質、鈉，適量加入味精可提鮮，但血壓較高以及腎功能障礙忌食。
涼拌鮮筍
做法：
1.鮮嫩竹筍60克，煮熟切片；
2.生薑切成細粒拌入；
3.加入芝麻油、醋、食鹽拌食。
此做法簡易方便，取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。
鮮筍粥
做法：
1.鮮竹筍60克，煮熟切片；
2.粳米50~100克，加入竹筍和適量切絲的香菇煮成稀粥；
3.加豬脂、食鹽調味。
此粥適作晚餐食用，專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。
竹筍食用注意事項：
相宜搭配
√竹筍+豬腰=補腎利尿
√竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者
√竹筍+豬肉=降低血糖
（與火腿、腌肉一起燉制，味道更為鮮美）
√竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統健康
√竹筍+牡蠣=促進傷口癒合，預防感冒
相剋搭配
×竹筍+羊肝=營養價值降低
×竹筍+紅糖=易形成有害物質
×竹筍+墨魚=降低鈣的吸收
【
張老師說
】
竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。因此竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
夏日將至，趁著春筍新鮮味美，下班回家拌個筍絲或熬碗筍粥，健康消脂，避免露肉季節的尷尬哦~
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