中國菜＆外國菜

先說說中國菜的做法，太多了，數不勝數。煎、炒、烹、炸、溜、煸、熬、燴、燜、燒、汆、涮、煮、燉、煨、焐、蒸、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲、焗等等等，誰能知道還有多少種做法，這不同做法能做出多少樣菜來？

GIF

再說說這菜系吧，八大菜系大家都熟悉，魯菜（山東菜）、川菜（四川菜）、粵菜（廣東菜）、閩菜（福建菜）、蘇菜（江蘇菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）。

八大菜系以外，北京菜基本上屬於魯菜菜系，包括北京烤鴨、炸醬麵、芫爆散丹等，炒肝、爆肚等小吃是北京的特色。北京周邊河北的驢肉火燒就是好吃、正宗，山西、陝西的麵食，河南的燴面、蒸菜、胡辣湯也是極具特色。

吃在廣東，娶個會煲湯的廣東媳婦該有多幸福啊，其中的潮汕菜尤為講究。上海菜其實與浙菜尤其寧波菜、杭州菜，以及蘇菜中的淮揚菜有著很深的淵源。中國每個地方都有每個地方的風味兒，層出不窮啊。很多外國朋友都對中國文化深感興趣，尤其是中國菜。只是，他們對中國菜的認知層面只停留在好吃、精緻，有時候甚至會陷入一種「絲瓜、黃瓜、傻瓜，傻傻分不清楚」的狀態，特別的有趣。

來打個比方吧，先從「羊」字講起吧，對外國友人來講，「羊」字就會使外國人感到困惑，他們搞不清楚到底是綿羊sheep、山羊goat還是小羊lamb，其實要我來說，不過是他們把簡單事情複雜化了，是羊不就好嘍~

中國的「菜」這個字也會讓他們一頭霧水。中國菜我們一般稱為Chinese food，粵菜、魯菜應該英文屬於cuisine，做菜是cooking，菜品應該為food或dish，一道菜是course。蔬菜是vegetable或greens，肉菜為meat，冷盤裡面的菜應該也是dish。中文裡面本來都是菜，英文卻都不帶菜字，中國人也糊塗啊。

中文各種蔬菜後面往往加一個菜字，如捲心菜、芹菜、花椰菜，英文則分別為cabbage、parsley和cauliflower，有的不帶菜字，如西紅柿tomato、茄子eggplant和辣椒chilly等，有的叫什麼瓜，如黃瓜cucumber、西瓜watermelon，或者什麼豆，如豌豆pea、土豆potato等。菜單menu，菜譜是recipe。

就像中國文化，中餐也是高深莫測，不但樣式多樣化（diversification），色香味俱全，還呈現多變性（variability），不標準化正是中餐奧妙之處，同樣土豆絲（shredded potatoes），火候不一樣，味道各不同，土豆絲可是廚師考核的必考項目。中餐菜譜常常看到鹽少許，味精適量一類的描述。

說了不少中國菜，讓我們也來看一下外國菜吧~

中餐的餡餅都是餡兒在裡面，餡兒被面包裹起來，而西餐的披薩（Pizza）「餡兒」或者菜都在外面，這是對中西文化多麼鮮明形象的詮釋啊。

西餐做法就簡單多了，要麼生菜涼拌，要麼不管什麼都拿到烤箱（oven）裡面烤一烤或者平鍋（pan）上面煎一煎，也有乾脆料理機（blender）裡面打碎直接享用了。西餐裡面，糖（sugar）、奶油（butter）和乳酪（cheese）可是必不可少。西餐雖然不像中餐講究刀工，有時手撕碎就OK了，但西餐的特點就是標準化（standardization），對質量和工藝特別考究，絲毫都不含糊。

中餐調味品（seasoning）品種不少，其中少不了味精（glutamate）和醬油（soy sauce）。西餐香料（spice）用得也不少。西餐也非常講究味道，大家還都記得美國電影畢業生裡面的主題曲，保羅西蒙演唱的斯卡布羅集市（Scarborough Fair ），裡面有句「Are you going to Scarborough Fair, parsley sage rosemary and thyme」,「你去斯卡布羅集市么，西芹、鼠尾草、迷迭香和百里香」。BBC香料之路（spice trail）分為三集，分別為胡椒（pepper）和肉桂（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）和丁香（cloves）、香草（vanilla）和藏紅花（saffron）。

標準西餐（western-style food）一般包括湯菜soup、開胃菜appetizer、主菜main course、沙拉salad、餐後甜品dessert等，與西餐不同，中國飯食Chinese food菜與飯往往是分開的，你做菜，我蒸飯。

中文裡面，單純講到菜一般理解為蔬菜或者非主食，但有時也會菜飯不分：如粵菜、淮揚菜裡面的菜其實就是飯食的種類或者我們說的料理；而吃飯have a meal其實也包括了吃菜；某某做飯去，沒有哪個人單蒸饅頭不做菜的；說到過年您家請客吃飯，上菜serve也不可能只讓客人吃菜，不給人家上飯的。

說了這麼多都是外國朋友對中國菜的困惑，其實外國菜的名字也一樣有讓我們受不了的地方：不管山羊、綿陽，小朋友起碼知道這都是羊，綿羊是sheep，下次見到一個山羊媽媽，問小朋友叫什麼，小朋友怎麼能答出這是goat啊；在中文裡面，你只要認識了牛、豬和羊，吃到這些肉，媽媽說這個是牛肉，那個是豬和羊肉，小朋友立刻就明白了，可是用英文就麻煩了，什麼beef、pork、mutton等等，暈死了！

看看~光從飲食文化來講，中西方文化的差異就顯現的非常明顯了。相信不只是外國友人分不清中國菜，很多中國朋友也不太能理解外國文化。世界文化總是博大精深，終歸還是需要我們努力學習、理解和領悟。

隨著中國改革開放，中西文化交流融合，葡式蛋撻（tart）最先傳入廣東，傳遍全國；紐約大街上中式煎餅果子的餐車也排起了長隊；如今肯德基也早已做中式早餐了。

我喜歡嘗試新鮮的事物，從中獲取新的知識，更樂於將這些趣味知識分享給大家，也希望大家有什麼新鮮好玩的事情可以多多和我分享一下~歡迎大家在文章底部踴躍留言！你今天的留言，沒準就是我們文章新的主題喔~

▼

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！