三分鐘教你讀懂武夷岩茶的早生種和晚生種

熱熱鬧鬧的武夷茶季終於開始了，現在上山已經能夠陸續看到路邊採茶的工人進進出出了。

這個周末，Y老師一天爬了鬼洞、牛欄坑和慧苑坑三個武夷最貴的山場，同去的同學問了個問題，為什麼有些茶樹已經開始采了，而有些茶樹連芽都還沒冒，都似乎還在睡覺。

剛好前幾天後台也有人問這個問題，Y老師今天就花幾分鐘時間，和大家說一說武夷岩茶的早生種和晚生種。

早生種、晚生種的判斷標準是什麼

武夷岩茶根據春茶達到烏龍茶採摘標準的時間，注意是達到烏龍茶採摘標準的時間來區分，分為早、中、晚和特晚生種，而每一個時間區別段都有一個標準品種作為參照系。

比如早生種通常的採摘期在4月中旬，參照的標準品種如黃旦、八仙；

中生種採摘期在4月下旬，參照的標準品種有毛蟹、梅占；

晚生種採摘期在5月上旬，最具代表的就是網紅款的肉桂；

特晚生種採摘期在5月中旬以後，參考的品種有雀舌和不知春。

為了方便同學們接下來參與到岩茶採摘的互動中，我們在這裡順便給大家複習一下岩茶的採摘標準：

一般來說武夷岩茶採摘標準為一芽三葉，中開面的。

什麼是中開面，通常是指茶樹新梢形成駐芽後，第一葉的葉面積大小約等於第二葉三分之二。

過嫩容易出現苦澀味，當然這也不是絕對的，比如Y老師喝過著名的王威王就是典型的嫩采而沒有苦澀感，這也就是岩茶好玩的地方，有標準但是又不拘泥於標準。

為什麼早生種外來品種居多

而武夷山本地晚生種居多？

早生種在岩茶產區目前主要是外來品種和培育品種，比如每年最早採摘的品種大多是單叢和八仙，而產量較大的早生種里，最有名的可能就是黃觀音。

相對而言確實絕大部分的早生種都來自於南方，比如原產地廣東的鳳凰單叢，或者有一個來自南方的爹媽，比如黃觀音的爹媽就是來自閩南的黃旦和鐵觀音。

南方原產地溫潤的氣候和明媚的陽光造就了骨子裡的那股花香，原產地和武夷山的氣候差異也導致了它們在當地的氣候有那麼一點點的不適宜，清明前後的倒春寒霜凍天氣就導致了大量引進的早生品種減產。

而在武夷山本地群體種中，確實是中晚生種的偏多，但也不是絕對。

Y老師在龜洞的時候，就看到了一些原生的群體種已經達到採摘標準了，在羅盛財老師的《武夷岩茶名叢錄》中收錄70個名叢中，晚生種和特晚生種合計佔47個，確實有絕對優勢的像肉桂、雀舌、大紅袍都是晚生或特晚生種，中生種佔22個，代表性的如鐵羅漢、玉麒麟等，而早生種僅有一個叫正白毫。

據羅老師介紹這顆正白毫的母樹是武夷山現存母樹群體中最大的一棵，嫩芽密布茸毛，而茶芽的茸毛其實也是植物對低溫環境的一種應對措施。所以早生種和外來品種居多，而群體種中晚生品種居多可能也是武夷山當地氣候條件自然選擇的結果。

為什麼要種早晚生種?

一家一戶種同一種茶

不是更方便嗎？

這個問題要從兩方面回答，一方面武夷岩茶自古以來就是多姿多彩百花齊放的，主栽品種基本是以當地品種為準，要是天天讓你喝肉桂再多的天價茶可能也很快喝膩了。

另一方面從生產的角度考慮，如果一個有點規模的茶廠只種肉桂，到了肉桂下山的季節還不得乾的人仰馬翻，適當配置不同採摘期的品種對於合理安排生產也是有很大好處的。

只是做茶的師傅就比較累了，從現在開始不眠不休的茶季要持續一個月之久。

在如火如荼的茶季巔峰期到來之前，給所有摘茶、做茶、帶山、看茶、選茶、買茶……還有以Y老師為首的吧啦吧啦蹭茶小魔仙，致以最崇高的的慰問。

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