三十年老廚師推薦的，十種常吃餃子餡做法，做出來味道真的不一樣
【韭菜肉餡】
用料:韭菜300g，豬肉餡150個，薑末適量，白鬍椒粉適量，料酒適量，老抽，鹽，五香粉
做法：
韭菜擇好洗凈控干水分，切碎
剁好的豬肉餡中放入白鬍椒粉、薑末、料酒、老抽攪拌上勁。
順時針攪拌均勻或者順著一個方向攪拌。
切碎的韭菜，放入肉餡中。
加入油。
加鹽和五香粉，攪拌均勻。
【韭菜雞蛋素餡】
用料：韭菜 250g，雞蛋 2個，食用油 40g，蚝油 20g，鹽適量，雞精少許，料酒少許
做法：
韭菜摘洗乾淨後控干水分。
雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
鍋中放適量油燒熱後，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
把韭菜切碎。
把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
調入食用油、蚝油和雞精。
鹽記得要在包餃子之前放入。
攪拌均勻即可。
【胡蘿蔔素餡】
用料：胡蘿蔔2個,雞蛋2個,木耳,蔥花,薑末,植物油,鹽,味精,十三香,香油
做法：
將胡蘿蔔先切成片，放入開水中焯燙，變軟，然後用涼水拔涼控干水分備用。
然後用刀剁碎剁成胡蘿蔔末。
木耳泡發好以後，用清水擇洗乾淨，剁碎。
木耳和胡蘿蔔，一起放入大碗中，同時加入，蔥和薑末。
鍋中放油加熱後，倒入打散的雞蛋。
把雞蛋炒好，然後放涼備用。
雞蛋放涼後放入大碗中，同時加入油，鹽，味精，十三香。
然後拌勻，最後再淋入適量香油。
【薺菜肉餡】
用料：凍薺菜球,韭菜,豬肉,雞蛋,植物油,味極鮮,鹽
做法：
凍薺菜提前用涼水泡開解凍。
肉用味極鮮腌制5分鐘，把薺菜球剁碎放到肉里。
把韭菜摘凈，洗乾淨。
把韭菜切成末。
把韭菜末放到薺菜肉裡面。
倒入適量的植物油和鹽。
打入兩個雞蛋攪拌均勻即可。
【三鮮餡】
用料：韭菜,雞蛋,蝦仁,木耳,油,蔥，姜，豆豉,香油，耗油,鹽，十三香
做法：
韭菜擇好洗凈控干水分。
切成末放在一個大盆里。
蔥姜豆豉剁碎。
蝦仁挑去蝦線切成小丁，木耳提前泡發好切成小丁。
鍋里倒油放蛋液翻炒。
用鏟子切成小塊晾涼備用。
把雞蛋，蝦仁，木耳放入韭菜盆里，同時放入少許油，香油，十三香，耗油和蔥姜豆豉攪拌均勻。
最後放入鹽調味即可。
【白菜肉餡】
用料：豬肉,白菜,蔥,姜,醬油,料酒,蚝油,鹽,胡椒粉,花椒粉,熟食用油,香油
做法：
準備豬肉，洗凈切小塊，稍微剁碎放切碎的姜，蔥花，醬油一勺繼續剁碎放盆里備用。
備白菜，先切白菜窄條，也是剁碎撒上小把鹽，繼續剁碎。之後放盆里用熱開水燙下白菜餡。
燙過的白菜餡，擠干水分和肉餡混合，調入胡椒粉，花椒粉，鹽少量，食用油，蚝油，香油，料酒。
拌均勻，即可。
【茴香肉餡】
用料：茴香，肉糜，油，鹽，姜，醬油，芝麻油，水
做法：
茴香擇好洗凈，姜剁碎。
把肉糜放入適量鹽和醬油。
拌勻，入味。
把茴香切好，和肉糜、姜、適量鹽和醬油，食用油和芝麻油放一起。
向一個方向攪拌均勻，即可。
【牛肉大蔥餡】
用料：牛肉,油,鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,鹽,雞蛋,生薑
做法：
牛肉和大蔥洗凈。
牛肉先切片，切幾片生薑放一起剁成肉碎。
大蔥切碎。
將切好的牛肉放入碗中，用碗中這樣大小的勺子放入輔料中的胡椒粉，油，五香粉，鹽，料酒和老抽，雞精拌勻。
牛肉比較乾的話加入幾勺涼開水。
多攪拌一會，攪拌至牛肉上勁。
放入大蔥拌勻即可。
【冬瓜餡】
用料：冬瓜,牛肉餡,蔥,薑末,生抽醬油,鹽,調味料水,香油
做法：
準備調味料，醬油，香油，鹽，白鬍椒粉，蔥姜，牛肉餡，調味料水
蔥姜切碎備用。
牛肉餡放入盆中，加入醬油，鹽，香油，胡椒粉和蔥姜碎拌勻。
然後分次加入調味料水，順時針攪拌均勻放一邊備用。
購買冬瓜一塊。
去皮去籽洗凈切條。
用擦板把冬瓜擦入涼水盆中。
全部擦完靜置幾分鐘。
然後從盆中撈岀冬瓜，用屜布包入冬瓜絲，擠出全部水分。
然後把擠干冬瓜絲放入牛肉餡中拌勻即可。
這是拌好二小時後，一點湯汁沒岀，非常乾爽，這就是用小竅門的原因，比放鹽剎去水利嗦不出湯斗，放心包餃子或蒸包子都行。
【西葫蘆豬肉大蔥餡】
用料：豬肉沫,西葫蘆,蔥沫,十三香,耗油,鹽,鹽,胡椒粉,糖,生抽
做法：
西葫蘆去皮清洗乾淨。
刨成細絲。
將西葫蘆絲放到容器內加入10克鹽腌制。
腌制20分鐘後的西葫蘆絲釋放出很多水份。
用手把水份攥干待用。
把蔥切碎。
把豬肉沫、西葫蘆絲和蔥沫放到容器內。
加入十三香、糖、生抽、胡椒粉、耗油還有鹽，因為腌制西葫蘆絲里已經放了鹽，再加入少量的鹽就足夠了。
加入所有調料順著一個方向攪拌1-2分鐘即可。
註：本文圖片來源於網路
TAG:小蝦米閑談 |