中國茶的分類與簡介＆英日譯名研究

全部的茶葉類型，大致可以粗分為6種：

1. 綠茶Green Teaろくちゃ：

最簡單常見的茶種，由新鮮綠茶直接晒乾/烘焙/炒制/蒸熟而成，不發酵，工藝簡單，保質期短，講究茶葉本身的品質，每年四月左右採摘的嫩葉為佳，越新鮮越好。比較有名的綠茶就是西湖龍井、洞庭湖碧螺春、安吉白茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等。產地似乎都集中在江淮南部湖邊，亞熱帶溫濕地區，川貴中優質水源地也有，茶葉鮮嫩清新，適合保留原汁原味的製法。插一句，你會發現，這些水質好的地方有也產好酒。泡法是略燙洗一下之後，用90度不到的純凈水在玻璃杯中泡開，帶著清熱水氣會有撫鼻而過的清純的新鮮茶香，泡開的碧綠色茶葉在杯口散立迴旋如舞蹈，唇齒之間微微盪開的清甜茶味，有一種沉醉在早春初雨之後，霽晴湖邊茶田裡的輕恬自在之感。

2. 白茶White Teaしらちゃ：

是茶葉制干後進行輕微發酵而成，既有酵香，也不失鮮嫩，但整體口感較綠茶的鮮、紅茶的酣、青茶的折中都偏淡。較有名的是白牡丹、白毫銀針、福鼎白茶，都是產自於福建高山地區。白茶有一年茶、三年葯、十年寶的說法，當地人感冒風寒時會喝白茶發汗，可以為收藏品，越陳越有價值。泡法是白瓷杯，可以工夫茶，洗茶一遍後用90度左右的純凈水湯開，可以沖三四泡，可觀賞褐綠色的茶葉在淡褐色的茶湯中飄蕩，有輕香和舌口之處微微的回甘。

3.青茶/烏龍茶Oolong Teaあおいちゃ：

英文中沒有單詞青色，直接用閩南語音譯而成，日本也沿用烏龍這個叫法，不過倒是有青色的這個詞。青茶是制干後進行半發酵，然後再烘焙加味，最少也要六七道程序，應該是工藝最複雜、最考究的茶了，據說這種製法是神仙發明的。它的特點是兼具綠茶的清香和紅茶的甘醇，屬於魚與熊掌兼得的茶。最有名的是武夷山大紅袍，安溪鐵觀音，台灣凍頂，潮州鳳凰，都是閩粵一帶的高山茶。根據產地、品種、香味分類複雜多樣，比如按產地有武夷岩茶、台灣高山、潮州鳳凰，按品種有大紅袍（5棵母茶的根本買不到，是貢品）、鐵觀音、單叢，按香味有水仙、肉桂、奇蘭、蜜蘭、橙花、鴨屎……每個品種都各具特色。青茶的製作對於原料、天氣、工藝、儲存環境的要求很高，除了基本上算是綠茶的鐵觀音外，也是可以陳年收藏的茶，不過開封時間也很講究。是工夫茶，泡的時候講究一看二聽三聞四嘗。需要100度以上的開水，先洗茶聞茶底，老茶客可以從蓋底的茶香聞出產地、焙烤程度等等，茶葉燙幾秒鐘就從茶壺轉到小茶杯里。喝下去在喉口是有回香的，有些品種甚至會回香甜味，而且越久甜味越濃，這感覺賽過含著花蜜。一般能衝到十多甚至三十多泡，每一泡的嗅覺和味覺都是不一樣的。所以在當地可以看到馬路上好多人圍著一個工藝雕刻的全套茶桌茶器，一起喝工夫茶聊天、吃點心，生活與茶、其樂融融的樣子。

4. 紅茶Black Teaこうちゃ：

紅茶在英文中被譯為黑色的茶，而黑茶其實是另一個品種。紅茶就是完全發酵的茶啦，特點是濃厚甘醇，越陳越香。最有名的當屬正山小種，還有祁門工夫、川滇紅茶等等。歐洲人喝最多的就是從川滇藏茶馬古道過去的紅茶了，一路上還有印度的阿薩姆也比較有名，其實都是因為路線方便、產地易於種植出產、人工成本低廉，我覺得並不好喝。但當時在歐洲就和糖一樣，是貴族象徵的奢侈品，亞洲代購的熱銷品。喝過的紅茶中最好的當屬正山小種中的金駿眉，每年只採一次牙尖，一噸牙尖只產一斤茶，市面上很難買到正品，要買要提前到特殊渠道訂購來著。其呈色、鮮味、回甘的享受程度與其它紅茶相比確實好些，珍貴也有珍貴的有道理。要區分市售的假金駿眉很簡單，一入口就是甜的就是加了糖的小種茶，入口以後先是茶味，再慢慢回甘，越回越甜的才能考慮可能是真的，不過據說現在制假科技已經可以做到以假亂真的回甘了。紅茶的泡法是瓷壺工夫茶，白玉瓷色的觀賞性會比較強，100度沸水沖泡好多泡，色澤胭紅如珀，回味鮮甜潤長。

5. 黑茶Dark Teaくろちゃ：

黑茶-暗茶，這個翻譯總感覺怪怪的，不過大概也找不到其他與Black區別開來的同義詞了？黑茶是後發酵茶，就是把茶葉都殺熟以後，再進行發酵。特點是入口無茶清鮮味，口鼻間菌酵回味濃，是口感味覺與綠茶差的最遠、甚至是相反的一種茶。較有名的應該是最近幾十年才火起來的養生概念茶雲南普洱，還有安化金花，說是養胃減肥刮油什麼，對我來說就是喝完拉肚子。概念之中的黑茶就是黴菌超標，前發酵茶是用茶葉本身自帶的天然菌進行發酵產生風味，而後發酵茶是殺菌後再添加人工菌，而人工菌中大多數含有黴菌，比如安化黑茶上可以開出的金花，就是金酵母。泡法是碗蓋100度沸水燜10分鐘以上，或者直接煮開喝，殺菌，嗯。黑茶出的茶汁當然就是黑的啦，香味較少，口感溫厚，非常濃醇，略有回甘。

6. 黃茶Yellow Teaきちゃ：

制干後悶黃，有輕微發酵，介於綠茶與白茶之間。特點是黃湯黃葉，淡淡綠茶風味。比較有名的是霍山、蒙頂黃芽、君山銀針。因為製作程序麻煩、產量少、成本高、口味不佳、性價比低，所以黃茶在市上名氣較低、流通很少。又因其特性講究新鮮、難以儲存，惡性循環後以至於很難買到，不過愛喝的還是有人在的，工藝並沒有消逝，很多都是原產地的人自產自消。黃茶的泡法也喝綠茶一樣，溫水80度左右沖泡，觀賞黃色湯葉和細嗅清淡茶香，入口鮮爽。

綠黃白青紅黑六大類茶，我的習慣是按綠茶每年春夏趕緊喝最新鮮的，烏龍茶囤貨在綠茶喝完以後解茶癮，紅茶是天冷的時候熱牛奶泡奶茶喝，白茶黑茶不是我的菜，放在家裡腌成千年，黃茶壓根就沒進貨XD。其他還有菊花啊、玫瑰啊、桂花啊、洛神花什麼的各種花茶，偶爾觀賞、聞香怡情、調配養生，以及外國的袋裝碎茶在差旅時攜帶很方便。而各種茶中最最愛的當然還是從小開喝的、來自天然的、少經人工的、原香原汁原味的綠茶啦！泡剩下的茶葉也有很多用途哦，綠茶葉可以炒菜炒肉炒雞蛋，紅茶烏龍茶可以晒乾做成除濕除臭除菌袋，也可以塞成茶香小枕頭，沒良心的人也可以賣給黑商再加工成碧螺春或者鐵觀音進行再銷售。

對日本的茶文化了解的並不多，不過搭點邊的話，挺喜歡其中的抹茶加牛奶。抹茶即是粉碎綠茶，因為加工破壞得多，所以抗氧化成分也多，味道偏苦，所以加牛奶/巧克力/糖類進行中和。也嘗過靜岡綠茶，是蒸出的碎茶，呈香呈鮮呈甘也不錯，就是觀賞性不佳，也算是性價比較高的家常茶。不過要誇一誇的是玄米茶，碎綠蒸茶加上炒熟玄米，比大麥茶可好好香太多了。

回到中國茶葉歷史，大概在神農經中開始記載，據傳是神農嘗了好像是毒蟲還是毒草之後中毒倒在茶樹下，順手摘了茶葉服下，結果它發現可以解毒，於是開始藥用，進而記錄了茶這個品種。其實茶的歷史應該是更久的，很早以前古代智慧的勞動人民就開始各種與茶有關的生活了。而後來陸羽的《茶經》不僅傳承發揚了茶藝，更是提出了精行儉德的茶文化觀。到了近現代，茶更多的是被商用了。特別是黑茶的銅臭味最重，尤其是雲南產的黑茶質量之差、價格之虛，因為光照充足所以產量大，但品質較空氣、水分、光照都適宜的產茶地簡直就是天差地別，製作工藝粗糙髒亂，儲存成本簡單低廉，應該和雲南產的阿拉比卡咖啡一個模板，把好好的東西都做砸了。那個地方還是適合出熱帶水果。

中國茶文化源遠流長，歷經時間巨輪風塵滾滾，但底蘊依舊巍然深重。而我們要做的便是去其糟、取其實，最終的目的是享受自己真正喜歡的、屬於自己的美好生活。

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