經常去超市的人可能會發現，在賣豆腐的區域放著各種豆腐，不光品牌不一樣，就連品類也是多種多樣：南豆腐、北豆腐、內酯豆腐，還有絹豆腐、日本豆腐、千頁豆腐、杏仁豆腐等等。天秤座的小編總要糾結很久，每種豆腐都適用不同的烹飪方法，到底要買哪種呢......

今天我們就來看看前三種豆腐的比較：

總結而言，三種豆腐各有千秋，好吃與否就在於個人口味了。

一、南豆腐——麻婆豆腐

麻婆豆腐

原料：

南豆腐2塊、牛肉1小塊、蒜2瓣、小蔥少許、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽少許、糖少許、麻油少許、醋幾滴、花椒面1克、米酒少許、澱粉水適量

1. 材料備好。

2. 其他輔料。

3. 水燒開後往鍋里放鹽，放入切成塊的豆腐，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可。

4. 然後另取一鍋，鍋內加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃。

5. 加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油。

6. 加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。

7. 往鍋里加入適量的水中火加熱。

8. 水開後，加入豆腐並依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。

9. 湯汁變少後，加入花椒面以及澱粉水，麻油、醋。

10. 起鍋後散上少許蔥花即可。

小竅門：

1、郫縣豆瓣醬在下鍋炒之前可以先剁細，這樣炒出來味道更加的濃郁。

2、豆腐在起鍋後也可以加幾滴醋進行提鮮。

二、北豆腐——豆腐釀肉

客家釀豆腐

原料：

老豆腐一塊、豬肉250g、小蔥少許、生薑1塊、雞蛋1個、枸杞少許、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺、花椒粉1/3勺、蚝油1勺、醋小半勺、料酒1勺

1. 老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。（先用小刀在豆腐上劃一個口字，底部不劃斷，然後用小勺子輕輕將中間的豆腐掏出即可）

2. 調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥薑末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。

3. 將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。

4. 調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻備用。

5. 鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。

6. 煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。

7. 燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋里剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。

三、內酯豆腐——蔥拌豆腐

皮蛋豆腐

原料：

內酯豆腐1塊、松花蛋2個、生抽3勺、鹽1克、小紅辣椒2個、香油少許、薑末適量

1. 內酯豆腐切塊。

2. 松花蛋切塊。

3. 紅辣椒切小段，和薑末一起加入皮蛋豆腐中。

4. 倒入3勺生抽，1克鹽，適量香油。

5. 吃時拌勻。

完整取出內脂豆腐的方法：

1、用刀或剪刀先將面膜撕開。

2、用小刀沿盒邊將豆腐和盒邊分開。

3、扣在案板上，用刀或剪刀在底部的四角和中部劃口子，空氣進去了。

4、輕輕拿起盒子，內酯豆腐就完整的留在案板上了。

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