大廚教你4種豬肝的家常做法，好吃又營養，補血明目！

豬肝是一道很好的食材，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之。豬肝可以說是我們生活中常吃的一道家常菜了，做法也是各種各樣，豬肝味甘，性平，為補肝養血、明目的佳品。但是豬肝想要做的好吃還是有一定技巧的，尤其是豬肝的腥味處理不好那可真是難以下咽了

豬肝含有豐富的蛋白質、葉酸、口感細軟易消化，是胃病患者很好的調理食物。

豬肝中含鐵量十分豐富，具有補血、生血、預防缺鐵性貧血、消除疲勞之效。

豬肝中含有維生素C、輔酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低細胞膜氧化速度，降低胃癌、大腸癌和前列腺癌的患病率。

豬肝怎麼做才好吃，有三個重要的步驟，怎麼處理豬肝，搭配什麼樣的食材，怎麼炒？這些都是很關鍵的。豬肝不僅是同類食物中，補血最佳的食品，還具有明目益智，促進兒童身體發育，好處多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血壓的人群不宜吃。今天介紹幾種最美味的做法！

青椒炒豬肝：這道菜搭配起來最好下飯，鮮辣可口，青椒的青辣味，豬肝的滑嫩，湯汁的濃郁，能比平時多吃一碗飯！

第一步：豬肝處理。豬肝先用清水洗乾淨，（這一步的目的是去除豬肝中的血水和異物）不建議用水泡幾個小時的做法，那樣吃起來就不好吃了。

洗好切成兩三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步開始腌制：加入1克鹽，1克胡椒粉，2克生抽，一個蛋黃，澱粉3克，然後朝著一個方向攪拌均勻（加蛋黃的目的是防止豬肝脫漿，和增加鮮嫩）。最後加入適量的清油，攪拌均勻腌制五分鐘（加清油的目的是防止下鍋時粘連）。

第二步：食材輔料。青椒去籽，切成大小均勻的塊。生薑5克剁成末，蒜頭15克拍散剁成末，蔥20克切成段備用。喜歡吃辣點的可以放少許干辣椒，下面開始調料汁！

調料汁：鹽1克、雞粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少許、澱粉3克，清水10克，攪拌均勻成料汁備用。

第三步：烹飪要點。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，關小火。倒入豬肝滑散滑熟，倒出備用，經過滑油的豬肝才脆嫩。原鍋放入少許的底油，倒入蔥姜蒜和青椒，中火翻炒至熟。然後倒入豬肝，加入調好的料汁，翻炒均勻至豬肝入味，出鍋上菜完成。

肝腰合炒

食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳

調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；

豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花後備用；

豬肝清洗乾淨，切成薄片後備用；

將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒後一起抓均上漿；

將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭後洗乾淨備用；

泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用；

取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁；

鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰後快速滑散後撈出；

鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油

將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；

肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡

快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成；

肝腰合炒其實非常簡單，只是要求動作要快，所以對火力也有一定的要求，學會的看觀們都去試試吧。

特別說明：豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應盡量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間，或者切成薄片後再用清水沖洗一遍。

滑熘肝尖

主料：鮮豬肝500克，水發木耳50克，青椒兩個，胡蘿蔔半根

配料：味精、陳醋、胡椒粉、香油各一小勺的量，蔥、老抽、白糖、料酒各一勺半的量，水澱粉，生抽少許

操作步驟

1:豬肝洗凈切成薄片，加入蔥姜、料酒腌制10分鐘，在裹上水澱粉。

2:黑木耳泡發備用，青椒切成塊，胡蘿蔔去皮切成片備用

3:鍋中倒入適量的油燒熱下入豬肝翻滑熟，黑木耳與青椒胡蘿蔔片一起過下油

4:鍋內加入少量油，下入蔥姜蒜爆香放入豬肝烹入料酒、生抽、老抽翻炒幾下裹上色再放入木耳、青椒、胡蘿蔔加入鹽、味精、白糖、胡椒粉調好味，中火翻炒熟熟，出鍋前放入少許香油烹入適量陳醋即可

溫馨貼士

豬肝要溫油下鍋，剛熟即可盛出，不要長時間過油，這樣的豬肝會變得很硬很老影響口感，還有就是腌制豬肝時加入少量的白酒，這樣做出來的豬肝更嫩、味道更好，沒有腥味。

此菜具有補肝明目，益氣強身，養血駐顏的功效

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食豬肝的，因為豬肝中膽固醇含量較高

爆炒肝丁

材 料

豬肝 200克 , 柿子椒 一個, 泡椒 50克, 紅油豆瓣醬 少許, 豆豉 少許, 澱粉 適量, 生抽 適量, 芝麻油 適量, 油 適量

步 驟

1、準備好原材料。

2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。

4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，不不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。

5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒變色。

8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~

豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。

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