飯菜趁熱吃會致癌？食管要的是「溫」情 不是「熱」情

每當在外奔波疲憊了很久，總是希望能早回家吃上一口暖人脾胃的飯菜，端上一碗熱氣騰騰的粥，這樣溫馨暖人的鏡頭在千家萬戶的生活中反覆上演著。殊不知，熱湯熱菜在給家人帶來感動的同時，也給我們的健康帶來潛在的安全隱患，雖然這與國人吃飯要「趁熱吃」的傳統觀念大相徑庭，但卻有著明確的科學依據。

我國是世界食管癌的高發國家，據全球食管癌數據統計，我國因食管癌死亡的人數為19.75萬人，佔全球總數的49.35%。調查發現，河南食管癌高發區居民有長期喝燙粥熱水的習慣，而在廣東潮汕愛喝功夫茶的地區，食管癌發病率也居高不下。無獨有偶，日本奈良地區食管癌發病率高已經證實與居民喜食滾燙的米粥有關。

為何食管不喜「熱」呢？在人體中食管是承接咽和胃的管狀器官，表面附著著嬌嫩的黏膜組織。每吞咽一口高溫食物都意味著食管壁要被灼傷一遍，每次表面的黏膜細胞被「燙死」後，下層的細胞都要通過加速分裂增生，修復受傷的食管。長此以往，某些反覆增殖的細胞可能出現基因的複製錯誤，成為癌症發生的基礎。

對此，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構已經將「超過65攝氏度的食物」認定為2A類致癌物，並在權威醫學雜誌《柳葉刀腫瘤學》上提出了警告：飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。因此，我們需要在日常生活中對食管「溫柔以待」，吃熱湯熱菜「溫熱」足矣，切記不要燙飲燙食！

來源 | 喬安邦 胸外科

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