男人最愛的6道下酒菜，好媳婦趕緊收藏了，步驟簡單一學就會！

當你結束一天的忙碌,拖著疲憊的身體回到家中，最愜意的事情就是能喝上一杯小酒，放鬆下白天的疲勞和壓力，享受一會獨屬於自己的寧靜時光。這時，如果沒有一份像樣的下酒菜，光有酒怎行呢？今天芋兒就給大家分享幾道超級美味的下酒菜，製作簡單，絕對超級下酒哦。只是，下酒菜再好，也別貪杯哦！

這道涼拌花生米與眾不同。不是將花生米煮好來拌的，而是將花生米浸泡一夜再涼拌的，老花生經過一夜的浸泡，變得飽滿而水嫩，有種新鮮花生的感覺。脫去紅衣的花生米，白白胖胖是，配著紅艷艷的小米辣，又香又麻的藤椒油，紅白相間，十分養眼，香辣可口，超級美味下酒，更是做早餐和招待親朋好友的一道好評冷盤。製作簡單，大家都來看看吧。

【涼拌花生米】

材料：花生米一碗，小米辣 8個，青椒 2個，生抽適量，醋適量，細砂糖一小勺，雞精少許，藤椒油適量。

製作方法：

1.用清水將花生米泡一晚。泡了一晚的花生米很容易就將紅衣剝掉了。

2.將青椒小米辣切成圈，備用。

3.取來一小碗，將青椒小米辣放於碗中，倒入少許開水。一是將青紅椒斷生，二是讓辣椒的辣味完全釋放。放入適量生抽和醋。

4.放入適量藤椒油，一小勺細砂糖，少許雞精，拌勻。將拌好的調料淋在花生米上面，涼拌花生米就做好了。

這油炸的東西自然是要少吃的好，怕火氣太大，但偶爾吃吃，還是挺解饞的。而且，油炸之前，把平菇提前燙了一下。因此，不會吸取太多油。外脆里嫩，還挺有嚼頭。超級簡單哦，超級下酒哦。

【酥炸平菇】

材料：平菇200克、雞蛋1個、油鹽適量、花椒粉少許，紅薯澱粉4湯匙 ，丘比麻辣味沙拉汁適量。

製作方法：

1.將平菇洗凈，撕成小塊。鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟。

2.撈出用手將平菇攥凈水。將平菇放在大碗內，加入鹽、花椒粉、紅薯澱粉，磕入一個雞蛋。用筷子攪拌均勻。

3.鍋加油燒熱，5-6成熱。先下入一條，周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將雞腿菇逐條下入油鍋里。

4.將蘑菇炸至定型，撈出。升高油溫至7-8成熱。下入蘑菇復炸。

5.將蘑菇炸至外皮金黃，外焦里嫩，撈出控油，裝盤即可。

酥脆可口，外酥里嫩。可以撒少許辣椒面，我放入的是適量丘比辣椒汁，味道也十分棒。

凡是來四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之後往往也是讚不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋解解饞。那麼好吃的經典美味其實不用郵寄快遞這樣麻煩，今天芋兒就給大家分享這個冷吃兔的做法。簡單，但是絕對好吃到爆！

【自貢冷吃兔】

材料：新鮮兔1隻 ，菜籽油250克，生薑1塊 ，料酒少許，鹽適量 ，干紅辣椒小半碗，花椒數十粒 ，三萘（干沙姜）1小塊，八角少許，香葉幾片，橙皮少許，醬油1湯匙 ，冰糖少許。

製作方法：

1.將兔肉改刀成小丁，倒少許料酒用手揉勻。再加1小匙鹽。繼續用手拌揉均勻，腌漬十分鐘；辣椒剪段；生薑拍散；三奈切碎。

2.炒鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，將腌好的兔肉及生薑塊倒入。

3.一直翻炒，炒至兔肉水分燒乾，以鍋里油變清澈為準。撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底。

4.改小火將干紅辣椒與花椒、三萘煸香。下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻，因為事先用料酒和鹽碼了底味，所以只加少許醬油、糖調味上色即可，切不可過量用鹽哈！加少許醬油。加入少許冰糖。翻炒均勻。

5.加1小碗水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味。

6.待水快乾，打開鍋蓋改大火快速翻炒收汁，至湯汁全部變成清亮的紅油即可。盛出晾涼食用（裝入瓶中置冰箱冷藏後食用，口感更佳）。

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以炸吃為最佳。酥脆可口，越吃越香，下酒更是美味之極，必不可少。但是好多人會覺得油酥花生總是掌握不好火候，不是炸不脆就是炸得過老。今天給大家分享一個用少少的油也能炸出香脆好吃的花生米的好法子。

【油酥花生米】

材料：花生米一小碗。植物油少許。

1.花生米用開水浸泡5分鐘左右。（這一步是關鍵，是關鍵，關鍵，重要的事說三遍，很多人炸的花生米不好吃就是少了這一步）泡好的花生米瀝去水分。

2.涼鍋涼油，倒入花生米，開中小火。（油量和平常炒菜略多一點點就行，注意，一定要涼鍋、涼油時下花生米，切記，這是關鍵的關鍵）

3.中小火慢慢翻炒，待炒到鍋鏟碰到勺子時有咔嚓咔嚓的清脆迴響時，花生米就炸好了。

4.趁熱噴幾滴白酒進鍋翻勻後，將炸好的花生米撈出瀝油，放到微涼時撒上鹽即可。（只需要幾滴，別多了）

5.將炸好的花生出鍋，濾去多餘油脂。（炸花生米放涼後顏色會加深，所以炸的過程中不要等炸到你想要的顏色再出鍋。）

6.花生米微涼時再放鹽，也可以放少許花椒粉。

蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆、倭豆。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。香煎蠶豆美味下酒。

【香煎蠶豆】

材料：蠶豆 500克，小蔥一根。

製作方法：

1.將蠶豆清洗乾淨。取一鍋，裝入半鍋清水，將蠶豆放入鍋里。將蠶豆煮好。將煮好的蠶豆撈出，濾干水份。

2.小蔥洗凈，切細。鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。將蠶豆放入鍋里，翻炒。

3.炒至蠶豆外殼微微有點焦。（這個看各家口味，我家喜歡吃煎得很焦的，有點硬，喜歡軟爛的可以加一點水，加鍋蓋燜一下）

4.外殼幾乎都有點焦了，好些蠶豆已經爆開了，加入適量鹽。

5.最後加入小蔥，翻勻，起鍋。

香椿不管怎麼製作都超級美味，今天就給大家分享這道春天才有的美食「炸香椿魚兒」。炸香椿魚兒里沒有魚，炸出來卻比真正的「炸面魚兒」還美味呢，酥脆可口就，香氣四溢。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

【炸香椿魚兒】

材料：香椿1把、雞蛋1個、紅薯粉小半碗、油鹽適量。

製作方法：

1.取一碗將紅薯粉放入碗里，將雞蛋打入碗中，加入適量鹽。將雞蛋打散，將麵糊調勻。香椿洗凈，濾干水份。

2.在麵糊里加一點清水，邊加水邊攪拌，直到成為稀稠適中但稍稍偏稀些的麵糊，可以放一個香椿進去試試麵糊的程度，能掛到香椿上不輕易流下來為宜。

3.取一鍋放入適量菜籽油，燒至6成熱。（家裡人口少，炸的量少的，可以選擇這種小鍋，更省油）

4.放一條掛好麵糊的香椿下鍋，試一下油溫合不合適，如果下鍋下迅速發泡，就是油溫合適了。

5.逐一下掛好麵糊的香椿放入鍋里，不要一筷子夾起多個同時放進油鍋，會粘連在一起。

6.把香椿炸至金黃色即可撈出瀝油，放廚房用紙上，吸去多餘油脂。炸香椿魚與炸小酥肉炸裡脊等肉類不同，它不用復炸。

酥脆可口，吃一口，齒頰留香，回味無窮。

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