水果罐頭為何不含蛋白質？

馬博士健康團 何海蓉碩士

水果罐頭是由新鮮水果切塊加入冰糖、清水通過蒸或煮的方法製成，口感酸甜，在80、90年代風靡一時。在物資匱乏、農業技術落後的年代，水果罐頭是人們在沒有水果供應時，獲取維生素、膳食纖維的良好途徑。但水果罐頭中蛋白質含量較低，這主要是由於其原來的食材中蛋白質含量較低。

水果中可食部分的主要成分是水、碳水化合物、礦物質和維生素，此外還含有多酚、有機酸等生物活性物質。但水果中的蛋白質含量低，只有0.5%-1.0%，不是膳食中蛋白質的重要來源。清水中也不含蛋白質，冰糖更是純能量食物，主要的組成成分是碳水化合物。

水果罐頭往往含糖量較高，過量食用容易導致添加糖的攝入過多。由於水果罐頭需要高溫烹制，導致水果中大部分營養物質流失，建議多吃新鮮水果。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，成人每日應攝入新鮮水果200-350克。

*本文圖片源自網路

*本文源自馬博士健康團-何海蓉碩士

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

·九三學社中央科普工作委員會委員

·中國科協首席科學傳播專家

·2017年科學傳播獎獲得者

·2015年十大科學傳播人

·2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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