新白茶，怎麼泡才不會苦？

《1》

昨天，母上大人的同學鄭阿姨，一個老年大學的活躍分子，發來微信說，我泡了你送的白牡丹，好香啊，但是怎麼這麼苦？

啊，剛帶下山的明前白牡丹，花香四溢，帶著蘭花的甜香，極為清雅，並且落水香很棒，有明顯的齒頰留香之感。怎麼可能苦呢？

本村姑聽到這個消息，頓覺心裡好苦。

於是，向鄭阿姨請教，她是如何泡新茶白牡丹的？

鄭阿姨發過來一套茶具，柴燒的材質，有一隻壺，沒有公道杯，有四隻茶杯。

阿姨說，這套茶具是日本寄來的，材料好得很，據說是大師的作品。

確實很漂亮。

（攝影：神戳戳大師）

村姑陳腦補了一番日本人使用這套茶具的樣子：

一間和室，建在幽靜的山間，屋旁有條小溪，有淙淙的流水。窗外是小片竹林，門外的院子里，有從中國傳入日本的各種插花枯木盆景（想像不出的，請翻閱沈三白寫的浮生六記，芸娘就造過好多這樣的盆栽、假山）。

一位老者，穿著素衣，跪坐在一張小几前。手邊一隻鐵壺，底下籠著炭火盆，在煮水。

水沸，拔茶入壺，徐徐注入熱水，蓋嚴茶壺，輕搖三下，再徐徐出水，注入茶杯中。

風吹來，拂動窗前竹簾，窗外樹上的鐵馬輕響。及涼，老者慢啜茶湯，目前眺望庭院，深遠。

畫外音：村姑陳最近在看文言文，有點走火入魔，列位看官別拍磚。

（攝影：神戳戳大師）

（攝影：神戳戳大師）

《2》

鄭阿姨這套茶具，要論檔次和逼格，那肯定是極高的。要不怎麼能作為文化交流的禮物賺送給國際友人呢？

但是，真的不適合用來泡中國的功夫茶呀，猶其，是新白茶。

這種壺，用於泡功夫茶，它有三大缺點：

1、泥料燒制，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶葉本身的原香原味，卻釋放出曾經吸入的別的茶的香氣和滋味。導致茶湯混雜，喝不到本款茶的原汁原味。

2、出水口窄小，水柱狀出水，導致出水慢，茶葉在壺中高溫久悶，新白茶葉嫩芽嬌，悶久了茶湯容易苦澀。

（圖片來源於網路）

（圖片來源於網路）

3、壺壁厚，散熱慢，熱量積蓄在壺壁里，不易散發、冷卻。導致茶葉受熱過高過久，形成悶味，尤其是新白茶，容易被持續高溫悶壞，泡出芽葉悶傷的味道。

鄭阿姨喜歡有情調的生活，拋棄了村姑陳送她的白瓷蓋碗，選擇了這套西渡而來的高檔茶具，沒想到，好看的茶具，不一定好用，把好好的一泡白牡丹，泡出了苦澀味來。

看來，鄭阿姨要忍痛割愛，把這套茶具，放櫥櫃里了。

有的茶具就是這種命運，純觀賞，不適用。

可遠望而不可褻玩焉。

《3》

工具善其事，必先利其器。

新白茶，葉嫩芽嬌，工具不當，容易泡出苦澀味，且悶掉了高揚的鮮艷的代有標誌性的花香——白牡丹要是沒有花香，還叫白牡丹么？

新白茶比相比老白茶，更嫩，更嬌，更弱，是以，新白茶在沖泡上，對工具的要求更高。

老白茶的沖泡，可以用玻璃杯，可以用白瓷蓋碗，但新白茶的沖泡，只能用白瓷蓋碗。

沒辦法，人家嫩嘛。

劃個重點：新白茶不能用玻璃杯泡，理由有三：

1、嬌嫩的新白茶，尤其是新牡丹新壽眉，葉片輕盈，白毫密布，花香恬恬，如果用玻璃杯悶泡，葉片容易浮在水面上，僅少量葉片浸水，容易導致第一杯茶味道極淡， 聞不到香氣，也嘗不到清新靈動的湯感。

2、玻璃杯是柱形，當新白茶浮在上面的時候，極熱的蒸汽從底下直衝入新白茶當中（像蒸饅頭一般），蒸汽把新白茶的毛孔熏開，促使新白茶散發出香氣，隨著蒸汽一道，揮發於空氣中，當你想聞香的時候，它已經散了，聞不到了。白白損失了新白茶白牡丹和壽眉清郁的花香。

3、到了玻璃杯泡第二杯茶的時候，由於第一泡時，底層的茶葉觸水，被長時間浸在熱水裡，浸燙熟了，而位於中層的茶葉，被熱水蒸汽蒸熟了，但頂層的茶葉，卻只被蒸汽微弱地蒸了一小下，基本毫髮無傷。

這種情形之下，杯中的茶葉，形成了像三明治似的三層：第一層被燙熟、第二層蒸軟後微發酵、第三層被輕微浸濕。

當第二杯開水燙下去時，三層茶葉，全部被滾水浸透、釋放到湯里。三層茶葉的不同發浸潤程度和微發酵程度，讓它們析出三種口味的茶湯，混合在一起，形成了一種特殊的口感：茶湯既輕，又重，還帶點苦味，有香氣，但很弱。香氣也不純是花香，還夾著雨後林中落葉的潮味。

總之，與蓋碗泡出來的新白茶，口感有天壤之別。

《4》

好馬配好鞍，好茶配好碗。

新白茶，如果隨便喝著玩，不想品鑒新白茶的真正滋味，那無所謂，用你習慣的喜歡的茶具便可，不必強求。

當然，你想要實實在在地體會它的香氣和口感，肯定，一定，必定要用白瓷蓋碗。

唯有用白瓷+蓋碗這樣的組合，方能把新白茶的鮮、香、活、韻，統統體會一遍。

當你體會過了這種感受，便再也不肯將就，再也離不開這種美妙的感覺，再也不願意換茶具了。

家裡的那些中看不中用的茶具，還是束之高閣吧。

曰：故俟異日觀，雲耳。

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