五一不容錯過的北京10大經典美食，哪一個會是你的菜？

還有一個星期，人民群眾喜聞樂見的五一長假就來了

除了到處遊山玩水，放飛自我之外

是不是也該給自己尋覓點新的樂趣呢？

就比如從食物中獲得一點難得的樂趣

要說吃在北京啊，那可簡直不要太容易

街邊的小吃吃不完，10大經典美食更是讓人久久回味

只是不知10大經典美食中，哪個是你的菜？

（一）烤鴨

烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，早在明朝初年便已初步成形，主要用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為「天下美味」。

如今掛爐烤鴨（以全聚德為代表）和燜爐烤鴨（以便宜坊為代表）是北京烤鴨兩大流派，如今從狹義上來講，只有掛爐烤鴨才是正宗北京烤鴨

而帝都的烤鴨店更是有好多家，全聚德和便宜坊只是其中的兩家代表，還有天外天、金百萬、利群、大鴨梨、九華山等烤鴨名店呢，每個店的烤鴨各有不同的風格都不一樣，吃貨們五一期間不妨挨個嘗嘗看。

（二）炸醬麵

地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。

菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。

（三）涮羊肉

涮羊肉也稱「蒙古火鍋」、「涮鍋子」，是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。因呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產綿羊肉鮮、細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。

（四）炒肝兒

是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後加入生豬肝片勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。

炒肝兒最有名的店家當屬海碗居和慶豐包子鋪，尤其慶豐包子鋪的炒肝兒，8塊一份，加上一兩包子，真是極好的搭配呢！

（五）官府菜

在北京所謂官府菜就是指官宦人家的私房菜，強調甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的「譚家菜」。

（六）老北京烤肉

老北京也有烤肉？對你沒看錯！在韓式烤肉、巴西烤肉風行的今天，想一覓北京烤肉的芳蹤好像還不是那麼容易呢。

老北京烤肉的主要特色是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。

（七）爆肚

爆肚是老北京有名的清真小吃，主要是回民經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就會經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。"

北京人對於爆肚倒也不像炒肝那樣有什麼正宗的吃法，反正涮著吃、炒爆肚、麻辣爆肚，怎麼來都行

（八）鹵煮

據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

（九）豆汁

北京獨具特色的民間小吃，是水磨綠豆製作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嘗往往會覺得難以下咽（小編自己表示自己至今還不是太能喝得好豆汁呢）。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

（十）艾窩窩

艾窩窩是北京一款用糯米製作的清真風味小吃，將蒸熟的江米捏成小餅，包上冰糖渣兒、芝麻等製成元宵狀，再裹上糯米粉。最主要特點是：色澤潔白如霜，質地粘軟柔韌，餡心鬆散甜香。

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