菠蘿季不能錯過的酸甜滋味-焦糖菠蘿翻轉蛋糕

正是吃菠蘿的季節，

烤一個焦糖菠蘿翻轉蛋糕，

品嘗這酸酸甜甜的滋味，

才不算辜負了滿街的菠蘿香氣！

焦糖菠蘿翻轉蛋糕

圖文 |星願1236

雞蛋

6個

低筋粉

180克

牛奶

72克

黃油

48克

白糖

160克

水飴

20克

菠蘿

500克

黃油

10克（焦糖菠蘿）

白糖

60克（焦糖菠蘿）

熱水

15克

難度

高級

時間

數小時

口味

甜味

工藝

烤

1. 將菠蘿去皮。

2. 將菠蘿切片。

3. 放入鹽水中浸泡半小時。

4. 將60克白糖放不粘鍋里。

5. 小火熬煮至呈焦糖色。

6. 加入熱水攪拌均勻。

7. 加入瀝干水的菠蘿。

8. 翻炒至濃稠，由於菠蘿加熱會出水，這個過程有點長，要有耐心。

9. 加入10克黃油。

10. 翻炒均勻後關火。

11. 將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。

12. 將72克牛奶和48克黃油混合。

13. 開小火加熱至黃油融化。

14. 將蛋清分三次加入120克白糖，打發至乾性發泡。

15. 加入蛋黃、40克白糖和20克水飴。

16. 用電動打蛋器攪拌均勻。

17. 篩入低筋粉。

18. 用刮刀翻拌均勻。

19. 沿著盆邊加入油奶混合液。

20. 翻拌均勻。

21. 將蛋糕糊倒入烤盤。

22. 用力震幾下。

23. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘。

24. 表面上色均勻後即可出爐。

25. 將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，稍冷卻即可切塊享用。

26. 成品圖。

27. 成品圖。

28. 成品圖。

29. 成品圖。

小竅門：

1.根據各人口味調整糖量 2.沒有水飴可以用蜂蜜代替，也可以不加 3.菠蘿事先一定要泡鹽水 4.煮焦糖菠蘿要用不粘鍋 5.油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右，不容易消泡 6.烤盤贊事先鋪油紙，更好脫模 7.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度 8.本次用的烤盤是28x23厘米深烤盤。

爆款甜點來襲，請接收！

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