學會了它，等於一下子學會N個蛋糕做法
霖叔
『 做一個生活的卧底。』
戀人どうし
戀人どうし
つじあやの
00:00/04:27
椰香戚風
據說戚風蛋糕是1927年洛杉磯一名叫哈利貝克的保險經紀人發明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙師的意思。這款蛋糕被他賣給高檔餐廳並介紹給當時好萊塢的明星而大受歡迎，而他本人居然將配方保密了20年之久。直到1947年，哈利貝克才將配方賣給了貝蒂妙廚，從此風靡世界，特別受到女士的青睞。而戚風的意思應該是輕盈柔軟的口感。
雖然故事只是個傳說，但是口感卻比普通的海綿蛋糕好上很多，用分蛋攪拌的方法，使得戚風擁有輕軟的口感，搭配上各自喜歡的材料，多元化組合讓你更回味無窮。
▲椰香戚風材料
材料：
低筋麵粉 100克
雞蛋 5個
糖 80克
椰漿70克
玉米油或色拉油 70克
霖叔推介
步驟
1.蛋清分離，將所有雞蛋分別蛋清分離。
2.把蛋白和蛋黃分別裝在無水乾淨的盤子里，先製作蛋黃。
3.加入20克白砂糖。
4.加入70克色拉油。
5.加入70克椰漿。
6.蛋黃與剛加入的材料攪拌混合。
7.加入100克低筋麵粉。
8.加入麵粉後先攪拌至半混合狀態。
9.蛋黃製作完畢後，接著製作蛋白。
10.將60克砂糖分三次加入蛋白中，用攪拌機快速打發。
11.蛋白打發至起勾變硬的，倒扣都不會倒出來的狀態。
12.把打發後的蛋白取三分之一放進蛋黃液中，快速攪拌。
13.將剛剛攪拌後的蛋黃液全部倒入蛋白中攪拌。
14.戚風液攪拌至完全混合程度。
15.準備一個乾淨的活底模具，將剛才混合的戚風液懸高倒進模具中，接著震顛模具，把氣泡全部震走。
16.烤箱預熱上下火150°後放進蛋糕，烤制60min。
17.烤制60min後，戚風開始膨脹，整個屋子都瀰漫著椰汁和戚風混合的香味。
18.將戚風取出後，放涼15分鐘，然後進行脫模即可。
★
切記蛋白打發很重要，一定要快速打發至凝固狀態，否則後面戚風將很難成型。
當蛋白跟蛋黃液混合後必須快速攪拌，否則蛋白會消泡，影響口感。
製作過程中可以使用糖霜或者砂糖，個人建議用砂糖，因為糖霜中含有澱粉。
戚風烤製成熟的標誌是不會再繼續膨脹，當蛋糕不膨脹又害怕裡面還沒熟的話可以用牙籤戳一下，取出牙籤後沒沾上戚風液即烤製成熟。
口味可按個人喜好添加，椰漿可以用巧克力可可粉或者其他口味材料代替，製作後可以加入其他水果或奶油，等於一下子學會了N個蛋糕製作方法。
一切盡在
●End●
——原創文字 ——
TAG:霖食 |