健康酸奶怎麼選？這些高糖、高脂肪、多添加劑的酸奶你買過嗎？
前天袋鼠麻麻給大家介紹了，如何在茫茫酸奶品牌中挑選真正的靠譜酸奶，錯過的親們可以回看我們星期二的文章。
今天我們就做進一步的酸奶測評，將一些大品牌、高銷量的酸奶產品，按發酵乳（酸乳）、風味發酵乳（風味酸乳）分為兩大類。因為市場上的發酵乳（酸乳）產品很少，我們放在前面介紹，接下來是種類繁多的風味酸奶，包括原味、果味、無糖、兒童、常溫酸奶幾組，分別對他們的主輔料、營養成分進行對比測評，以供大家參考。
本期參評酸奶品牌
一、發酵乳/酸乳
市場上發酵乳、酸乳產品數量相對少，名稱里一般會包括「原味酸奶」等關鍵詞，如果你想要無增稠劑、無糖、無香精、無甜味劑的「純天然」酸奶，可以直奔這類產品：
從營養成分及配料的對比中，可以直觀地看到，這三款酸奶的各項營養成分含量都不同，但比例是相近的，說明它們的可能在含水量上有差別。從口味來講，如實最稠厚香濃，還附帶一小包蜂蜜，可以自由添加；而和潤純酸奶便宜又大碗，是經濟首選。
特別提醒：如果開蓋後你發現凝塊狀的酸奶有些破碎，有少量淡黃色的水析出，都是正常現象。這類不添加增稠劑的酸奶，在運輸和放置後很容易析出一層淡黃色的水——乳清，可千萬別把它倒掉，裡面有乳清蛋白、鈣和B族維生素哦！
因為沒有甜味劑、添加劑助攻，很多人第一次吃這種酸奶時會發現，它口味比較酸、甚至澀，口感也不夠順滑，真的不如那些加了糖、添加劑的酸奶好喝。但從健康角度來講，無論是大人、寶寶，這類酸奶都是最佳選擇。如果嫌味道太酸，可以在它的基礎上DIY，加點糖、蜂蜜或水果一起吃，也比吃含糖的酸奶熱量低多了。
二、風味發酵乳（風味酸乳）
在超市的冷藏酸奶貨架上，可能一眼望去絕大部分都是「風味發酵乳」，因為種類太多，我們只選擇較為常見的種類，因為即使是同系列的「原味」和「果味」酸奶之間，配料、營養差都別很大。
所以我們按照原味、果味、兒童、無糖、常溫酸奶 5組，分別進行對比。
1、風味發酵乳（原味）：
其中有幾款的脂肪、糖含量特別高，我們在表格中已經標紅提示，這樣的酸奶可以偶爾吃、換個口味，但頻繁、大量來吃，就不太利於健康了。
此外我們還特別提一下幾款「熟酸奶」，也就是最近很熱門的「炭燒酸奶」：
與普通酸奶相比，這類酸奶殺菌溫度高、時間長，原料中的氨基酸與糖發生美拉德反應，而呈現褐色，併產生了類似焦糖、烤麵包的香味，換個口感、刺激一下味蕾是不錯的選擇，不過在營養成分上並沒有特殊之處。
另外些號稱是特殊類型的酸奶，比如丹麥酸奶、希臘酸奶、保加利亞酸奶，不妨仔細看看包裝，比較一下它們的營養成分表，未必比普通酸奶強。無非是用新穎的概念、更甜的口味吸引消費者而已。
比如和潤的「丹麥式酸奶」，名字讓人眼前一亮，然而細看之下卻啼笑皆非。
特點是使用了產自丹麥的牛奶蛋白粉，那用了多少呢？≥1%
所以建議大家還是拋開商家的噱頭，選擇那些真正蛋白質高，而脂肪、碳水化合物比較低的優質酸奶。
2、風味發酵乳（果味）：
果粒、果味、果粒酸奶近年來大行其道，因為味道酸酸甜甜，又號稱有「水果、穀物的營養」，在市場上尤其受歡迎。
其實這類酸奶的水果全部來自於果醬，添加量不會太多，通常在5-10%，而為了表現出水果的味道，這種酸奶會加入更多的糖、香精等添加劑。
因為同類產品太多，我們只列舉一部分：
細看營養成分表我們會發現，果味、果粒酸奶的碳水化合物、熱量比前兩組高很多，比如新希望·活潤（樹莓草莓蔓越莓）15%，新希望·活潤（黃桃芒果果粒）16.1%，蒙牛·消健（草莓果粒）16%。其中蒙牛·消健（草莓果粒）蛋白質含量僅有2.5%。
3、風味發酵乳（兒童成長酸奶）
與「兒童成長牛奶」一樣，「兒童成長型酸奶」憑藉鮮艷的卡通包裝，很受小朋友們的喜愛，但它們與普通酸奶有區別嗎？我們來看一看：
從成分表可以發現，這兩款兒童成長酸奶在熱量、蛋白質、脂肪和糖上，與基礎款酸奶並沒有什麼差別，但都額外添加了DHA。
媽媽愛我·兒童成長優酪乳：額外添加了含DHA的藻油，換算後DHA含量 ≥1.4mg/100g
QQ星兒童成長酸奶：DHA含量 ≥1mg/100g
與中國營養學會給出的「嬰幼兒及兒童DHA推薦攝入量（最低攝入量）100mg/天」相比，這樣的額外添加可以忽略不計。
4、風味發酵乳（無糖）
可能不少人嘗試過不加糖的純酸奶後，被它的味道和口感「勸退」，其實我們還有一種兼顧口味和低糖優點的選擇——代糖。以下是幾款超市常見的無糖酸奶：
所有的無糖酸奶的「碳水化合物」和「熱量」兩項比普通酸奶低很多，而蛋白質、脂肪含量與純牛奶差別不大。
添加劑方面，這類酸奶不額外添加蔗糖卻有甜味，都是代糖的功勞，所以配料表中會有木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑。
雖然無糖酸奶整體的熱量比較低，尤其適合需要控制體重，或患有糖尿病等代謝性疾病的人群，但並不適合寶寶。
對小朋友們來說，這些代糖仍然迎合了寶寶喜甜的天性，不利於寶寶養成遠離甜食、甜飲料的好習慣，長期來講，仍然會增加在其他方面攝入高糖食物，繼而發生肥胖和齲齒的風險。所以並不建議給寶寶長期吃代糖酸奶。
尤其是最後兩種「低脂」酸奶，由於去掉了部分脂肪，其中的「脂溶性維生素」，包括維生素A、D、E、K都會隨之流失，因此對2歲以下、體重在正常範圍的寶寶，建議還是喝全脂的酸奶。
5、風味發酵乳（巴氏殺菌熱處理）
前面我們介紹的這些酸奶，都屬於低溫酸奶。下面我們就對比一下，市場上最常見的幾款常溫酸奶：
通過營養成分表和配料表來看，這幾款常溫酸奶的差別並不大。
蛋白質：在2.7-3.1之間，其中安慕希最高，但只有德亞是牛乳本身質量好、蛋白質含量高，其他幾個國產品牌都依靠額外添加的濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白粉；
脂肪：在2.8-3.3之間，差別不大，光明、莫斯利安最低，QQ星最高；
碳水化合物：總體差別不大，都在12左右，只有新希望達到13；
添加劑：都添加了果膠、明膠、瓊脂等多種增稠劑、穩定劑。「QQ星兒童風味酸奶」中添加了維生素D，但含量並不高，孩子仍然需要日常補充維生素D。
僅從營養成分看，常溫酸奶與低溫酸奶比較似乎沒什麼優勢。但我們還要考慮，低溫酸奶必須2-6℃冷藏以維持乳酸菌的活力，而且保質期很短，只有15-21天。一旦溫度過高，乳酸菌會繼續產酸，改變酸奶的味道、質地，並消耗營養成分。
對冷鏈的要求限制了酸奶在物流不發達地區的消費。因此，常溫酸奶——巴氏殺菌熱處理酸奶，便應運而生了。這種酸奶也是由乳酸菌發酵製作的，但會用巴氏殺菌法處理、殺滅所有細菌後再灌裝，這樣就可以像牛奶一樣，在常溫下保存5-6個月。
與傳統酸奶對比，常溫酸奶雖然沒有活菌，但其中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，只要奶源優良，質量合格，常溫酸奶與兩者都是好奶。
如果方便在超市裡選擇低溫冷藏的酸奶，價格適中，還能獲得有益健康的活性菌，當然是最好的。而對於沒有冷藏儲運條件，或不方便經常購買酸奶的人來說，滅菌酸奶則是更方便的營養選擇。
測評總結：
因為篇幅長、知識點多，可能很多朋友看完上面這一大~串內容有點暈，其實總結下來，挑選酸奶關鍵要記住3點：
1. 冷藏酸奶盡量選擇本地產的大品牌，保質期越新越好，沒有冷藏條件的可以選常溫酸奶；
2. 除非真·不差錢，否則別為商家的概念、噱頭買單，看清營養分表、原料表；
3. 優先挑選蛋白質高，低脂肪、低糖的酸奶。
最後是幾款袋鼠麻麻自己比較喜歡的酸奶，大家不妨做個參考：
無添加酸奶：和潤·純酸奶——經濟實惠，是適合全家一起吃的健康酸奶。
風味酸奶-原味：新希望·北京記憶——推薦理由：在風味酸奶（原味）這個類別里，這款酸奶原料簡單，而且蛋白質含量高，脂肪、糖含量相對低，口感也不錯，是風味酸奶中比較兼顧口味與健康的一款。
風味酸奶-果味：伊利·暢輕（燕麥草莓）、蒙牛·冠益乳BB-12（藜麥燕麥芒果）——這兩款的蛋白質、脂肪含量都OK，相較於其他果味酸奶，含糖量也不算太高，口感都屬於偏粘稠，適口性很好。而且這兩款酸奶都添加了益生菌，蒙牛的冠益乳BB-12還戴了「藍帽子」（保健食品標誌）。美中不足的是，冠益乳BB-12換包裝後價格漲了很多！
風味酸奶（常溫）：伊利·安慕希、蒙牛·純甄、德亞·酸牛奶，在味道、營養、價格方面都相差不大。
所謂「授人以魚，不如授人以漁」，這篇酸奶測評你可別看完就拋到腦後，一定要記住知識點、用在生活中哦~
最後提醒大家，「優酸乳」的產品雖然也有酸乳二字，但並非酸奶，而是含奶的飲料，有些商家會加上「酸奶」、「酸牛奶」等關鍵字，大家購買時可不要搞混了。
不少家長很關心「乳酸菌飲料」是否對寶寶有益、該不該喝？這個話題我們會後續的測評中為大家介紹，請繼續關注！
