炒牛肉、燉牛肉、燜牛肉、煮牛肉的這些烹飪妙法超級簡單實用!
牛肉的選購與鑒別:
新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質。新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥。新鮮的氂牛肉質較嫩，微有酸味。
巧切牛肉 :
1．牛肉要橫切。牛肉的筋腱較多、並且順著肉纖維紋路夾雜其間。如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的菜，就很難嚼得動。
2．切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，可將整塊牛肉包好，放冰櫃冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割，就容易多了。
巧炒牛肉片 :
1．炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
2．炒牛肉片（絲）時，光在牛肉片（絲）中下好作料，再加上2～3匙生油拌勻泡腌20～30分鐘，然後下鍋炒，這樣炒出來的牛肉，金黃玉潤，肉質細嫩，鬆軟可口。
巧燉牛肉 :
1．燉牛肉時，把泡開的茶葉裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會燉爛，且風味獨特、鮮美。
2．將適量的洗凈後的雪裡蕻加入與肉同燉，燉出的牛肉不硬而鮮嫩。另外，注意燉肉時要加滾開的水，這樣能保存大量的營養物質，味道也特別香。
3．在肉上塗一層干芥末，煮前用冷水沖洗凈。這樣，牛肉不但熟得快，且肉質鮮嫩。如果在煮的時候放些酒或醋，肉就更易煮爛。
保溫瓶巧燜牛肉 :
把洗凈切好的牛肉放入鍋內，加上作料翻炒，待肉變色後放入醬油，開鍋後加入適量開水和鹽，再燒開；然後把牛肉連湯一起倒入保溫瓶內，蓋好蓋兒，燜兩三個小時，這樣燜出來的牛肉不但肉爛味濃，而且還省時省火。
巧用高壓鍋煮牛肉 :
高壓鍋烹調牛肉時的火候，一般是牛肉1千克加水2千克，17分鐘即可將肉煮爛。
巧做老牛肉 :
誤買了老牛肉怎麼辦？將洗凈的鮮姜切成小塊、搗碎，再將薑末放紗布袋內擠出薑汁（姜渣可留作調料），然後把薑汁拌入切成片或條的牛肉中（500克牛肉一匙薑汁即可）拌勻，使牛肉充分蘸薑汁，常溫放置一小時即可烹調。烹出的牛肉鮮嫩可口，無生薑辛辣味。
牛排冷凍法 :
先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好後放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結凍後，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最後放到全密封袋裡，吸出空氣即可。
牛肉餡的調製 :
調拌牛肉餡時，泡點兒或煮點兒花椒水，可以去腥味和增加鮮味。
