這幾天寧海人都在忙著曬這個！現在正是最新鮮的時候…
眼下，正值春筍上市的旺季。
不少筍農除銷售鮮筍外，
還將部分竹筍加工成筍乾、筍乾菜，
受到了很多城裡人的喜愛。
家住寧海縣黃壇鎮逐步村的何忠輝，幾乎干過所有農活，對山區農民有著一種天然的感情。
他說，每年春筍上市季節，當地農民早出晚歸上山挖筍，辛苦程度外人是難以體會的。
「筍早上挖，當天就得加工，隔夜就老了。」何忠輝邊說邊剝筍殼，「筍要切乾淨，這些黑色顆粒俗稱筍乳，一定切掉，否則會影響筍的品相，味道也會差。洗乾淨後，大的切成4塊，小的對半切，放入水中煮，大約煮上2個小時，才能起鍋。」
柴火很旺，不一會兒，
筍香就在空氣中瀰漫開來。
「將煮好的筍切片後，再一片片攤開放在竹篾匾上晾曬，連續兩三個大晴天就能曬好，也不會變黑。」何忠輝說，筍乾跟茶葉一樣，講究時節。
這階段挖的筍，還沒有完全長大，只微微露出點筍尖綠芽，是一整年中最鮮嫩的時候。加上逐步村獨特的土壤和山泉水，制出的筍乾特別細嫩香甜。
逐步村100多戶村民，幾乎家家戶戶都會挖春筍自製筍乾。制出的筍乾除部分自己食用或送人外，其餘的都出售，筍乾成村民增收又一渠道。
「今年，我能曬筍乾約500公斤，產品銷路不愁。一季可賣2萬多元。」何忠輝一臉興奮。
他算了一筆賬：
眼前，毛筍收購價是0.8元一斤，每100斤能曬筍乾12斤左右，品相好的筍乾一斤可賣30元，其他筍乾一斤也有20多元。毛筍經過加工後，就會獲得大不一樣的經濟效益。
曬筍乾最怕的是遇到陣雨天氣，一旦遇到這樣的天氣，本來的計劃就會「泡湯」。 逐步村也沒有電烘乾房，曬筍乾只能「靠天吃飯」。
除了曬筍乾，還要製作筍乾菜。
「這筍乾菜要做得好吃，除了筍必須得挑質地好的，雪裡蕻菜也要腌製得恰到好處。」
何忠輝說，切筍絲也是一個技術活，要切得大小勻稱、厚薄適中。
煮筍，則儘可能用大鍋，燒開水後，放入8分滿的筍片，開始煮，等煮開後，加適量的鹽，再煮個七八分鐘，然後加入適量的雪裡蕻菜，繼續煮開後10分鐘。
將煮好的筍乾和雪裡蕻菜撈起放在籃里瀝干。要注意的是一定要攤薄晾乾，如果不攤開，筍乾就會發黏，味道就會差許多。
一般有太陽的天氣，連續曬三天筍就不會壞掉，繼續曬三天，完成脫水，密封可保存一年以上，記住要存放在陰涼乾燥處。
塑料袋密封好，有的可以放2年，為了健康和口感，存放最好不要超過一年半。
曬的筍乾菜主要是在夏天的時候吃，可以單獨放湯喝，也可以與絲瓜、葫蘆一起放湯，要是再放點蝦，味道別提有多鮮了。
何忠輝說，夏天裡來一碗筍乾菜湯，可以補充人體鹽份，維護人體內循環酸鹼平衡，正如俗話所說：「三天勿吃乾菜湯，腳骨有點酸汪汪」。
一碗乾菜湯喝下去，出一身汗，很是鮮爽。
來源：甬派客戶端
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