多少東北人的回憶：進了臘月殺年豬

請左鄰右舍吃年豬時，還要上其他的配菜

撲鼻的年豬肉香

煮好的豬血腸，看著就流口水

烀熟年豬肉，肉香四溢

必須配備的酸菜、凍豆腐

由於民間有正月初一到初五不能動刀前的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，用時拿出來「緩」（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按「計劃」使用，則民間視為「過年」的整個正月里，都「不斷肉吃」。（將豬血腸下到酸菜鍋里）

殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後鞦等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。（灌血腸也是門技術活）

些年殺年豬時，充滿節前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀，特別是孩子更為興奮。人們在歡樂的氣氛中，看殺豬的鼓氣、開膛、剝皮，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。（退豬毛）

過去，殺豬在東北農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當於過節。每個村屯裡都擅長殺豬的人，由他們「掌刀」，不僅幹得乾淨麻利，而且不「糟踐」（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各尺其用，拿民間的話說是「能多殺出來五斤肉」。（接豬血）

按照東北老習慣，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之「殺年豬」。東北童謠中說「小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬」，「小孩小孩你別饞，過了臘月就是年」，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。（把鄉親們請過來，幫忙殺年豬）

剩下的豬肉先掛起來凍著

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