天天說「蛋白質」，其實你可能對TA一無所知！

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蛋白質對許多人來說應該是一個既熟悉又陌生的辭彙。熟悉是因為隨著生活條件的改善，大家都知道蛋白質是很重要的營養素，而說到陌生，則是大多數人對蛋白質的作用並不太了解。

今天小安主要就以下幾個方面為大家作一個簡單的介紹。

什麼是蛋白質？

蛋白質是機體細胞、組織和器官的重要組成成分，是一切生命的物質基礎。

而一切生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，可以說沒有蛋白質就沒有生命。

紐崔萊

?多種植物蛋白粉

蛋白質的基本構成單位是氨基酸，構成人體蛋白質的氨基酸有20種，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接。

含人體必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的蛋白質被稱為優質蛋白質，營養價值相對較高。

蛋白質扮演了哪些角色？

人體組織的構成成分

人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的構成成分，所以人體的生長過程就是蛋白質不斷累積的過程。

構成人體內各種重要的生理活性物質

人體內的酶類是具有特異性生物活性的蛋白質，能催化體內物質代謝；

人體內的某些激素如生長激素、胰島素、甲狀腺素等本身就是蛋白質，或由蛋白質參與構成；

人體內的細胞膜和血液中的蛋白質擔負著各類物質的運輸和交換。

提供能量

蛋白質同碳水化合物、脂肪共同組成人體三大產能營養素，當機體需要時蛋白質可被代謝水解，釋放能量，1g食物蛋白質在人體內產生約16.7KJ的能量（約4千卡）。

我們每天需要多少蛋白質呢？

理論上，成年人每天攝入約30g蛋白質就可以滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等其他因素考慮，成年人按0.8g/（kg?d 千克/每天）攝入蛋白質為宜。

我國由於以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦量為1.16g/（kg?d）。

蛋白質攝入不足會導致營養不良，主要表現有水腫、抵抗力降低、兒童生長發育遲緩等。

但是，蛋白質攝入過多也同樣對人體有害，尤其是動物蛋白質攝入過多，必定伴有較多的動物脂肪及膽固醇，過多的蛋白質脫氨分解，含氮產物需要由尿液排出，從而加重了腎臟的負擔。

不同人群的蛋白質推薦攝入量並不完全相同：

生長發育期的嬰幼兒及青少年，每個生長階段的推薦量均不相同，總體而言呈上升趨勢；

妊娠期的孕婦相較於普通人，妊娠早、中、晚期蛋白質需要量逐漸增加；

某些疾病患者蛋白質需要量要減少，如多數腎臟疾病等。

如何保證獲得足夠的蛋白質？

天天喝奶：研究表明牛奶中的乳清蛋白對促進肌肉合成、預防肌肉衰減很有益處。

同時，牛奶中鈣的吸收利用率也非常高，這對生長發育期的兒童和青少年骨骼生長至關重要，對老年人骨質疏鬆的預防和改善也有好處。

《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入300g液態奶。乳糖不耐受的人可以考慮飲用無乳糖奶或酸奶，有高血脂的人可以選擇低脂或脫脂牛奶。

每天吃大豆及其製品：豆類食品是植物性食物中蛋白質含量較多的食物，也是優質蛋白質的來源之一，如：

黃豆蛋白質含量約為35.1g/100g，黑豆約為36.1g/100g；

豆製品如豆腐皮蛋白質含量約為44.6g/100g

腐竹約為56.6g/100g、豆腐乾約為16.2g/100g；

豆漿蛋白質相對含量較低，約為1.8g/100g。

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蛋白質是我們人體必需的營養元素，每天攝入適量蛋白質有助於我們的身體健康。

補充蛋白質的途徑很多，多吃一些豆製品、補充一些高蛋白的營養品都是不錯的選擇。從現在開始，學會更營養、更科學、更健康地生活吧！

*圖片來源於攝圖網

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