再堅持一下，華人餐館將迎來巨變

 新歐洲僑報綜合消息：

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做餐館的都知道，大廚跑了是最讓人頭疼的事。眼下，餐館競爭越來越激烈，各種食材的進貨價和人工工資都在漲。生意好的，大師傅嫌工資低分分鐘會回工跳槽，生意差的，大師傅天天玩手機懶得換工作，結果老闆暗自嘆息「廚師難找！」曾有人開玩笑說：要是有會炒菜的機器人就好了。別說，它不僅有了，而且越來越像模像樣了，隨著這類科技的不斷進步和日趨成熟，義大利華人餐館必將迎來一次巨變。

4月20日，第六屆上海國際技術進出口交易會上展出的一款人工智慧廚師格外引人注目。只見操作人員在觸摸屏上按了幾下之後，過了3分鐘，一盤濃香四溢的炒菜就從自動炒菜機的「口中」吐了出來……現場試吃的人紛紛表示「好吃！比自己做的好吃！」據悉，這款最新版智能炒菜機的炒菜速度為3到4分鐘出一盤菜，而且還能進行全自動清洗。目前，這款炒菜機的商用機型只租不賣，押金1萬元人民幣，每做一道菜收1元。其家用機的定價約為4萬元左右，將是國內各款家用炒菜機的升級版。人工智慧炒菜機在本次交易會上的驚艷亮相，也極大地震撼了無數家海外中餐館。

自動炒菜機是這幾年才出來的新鮮事物，自其誕生以來一直備受爭議。有的說「好用！熱天39度不用守在爐子邊了。現在的炒菜機功能越來越多，雖是智能交互模式，但炒蛋確實不錯，火候控制很好」肯定者還表示「確實好用，省事倒是其次，最重要的是能把溫度控制在煙點以下，油煙少了，味道也行！而且能有上百道菜譜」。也有的說「本人在淘寶上弄了台炒菜機，結果沒啥大用，每次只炒一個菜還可以，每次炒菜後鍋體發熱，根本不能去洗，還能去炒下一個菜嗎？另外，菜的攪動也不均勻！」還有的說「我現在試用的是家用炒菜機，剛買回來時很好用，可是過了3個多月加熱盤就壞了，質量還是不過關！」一位資深廚師曾在試用過幾款家用炒菜機後說「也沒省多少事，主要是省了翻炒，現在這些炒菜機都以燉為主，適合做根莖類的菜或肉類，不適合葉菜。紅燒類的，還有煎的，味道還是沒手動的好。有些炒菜機中途還不能開蓋，菜和佐料要自己切自己準備，鹽巴味精也要事先放，省油省電倒是真的。說到底，猛火炒的菜才好吃，還沒有哪個炒菜機可以做到……」不過，在本次上海交易會上亮相的新版炒菜機似乎正在顛覆人們對這個新玩意的狐疑。

華人走到哪裡，中餐館就會開到哪裡。如今，做餐館仍是義大利華人安身立命的首選，也是華人感味鄉情的寄託。儘管華人貨行、華人工廠和華人理髮店以及華人手機店在義大利蓬勃發展，但每逢經濟不穩定時，總有大批華人重返餐飲業據守陣地。然而，沒有足夠的專業廚師仍是至今制約義大利中餐館甚至全球中餐館發展壯大的主要因素。商用炒菜機的核心是菜品的口味，這也是最基本的訴求。目前，業內人士對商用炒菜機的測試評價基本是OK的，作為大鍋菜來說，堪稱優秀，這也是為什麼商用炒菜機的主要客戶都是大學或軍隊。但餐館不一樣，大鍋菜的味道必然超不過小鍋菜，炒菜機如何突破這一瓶頸呢？研發者對此十分有信心，他們認為：炒菜機在海外中餐館必有用武之地。智能炒菜機使用多重數碼控制，而且也能自動清洗，隨著技術的改進，菜品的口味將會越來越好。商用炒菜機目前要30萬元人民幣一台，但相比高昂的廚師工資而言這個投入不算啥，何況，因為簽證原因歐洲缺乏好的廚師。此外，炒菜效率高而且還省力氣，除了倒入原料和啟動按鈕，基本上沒有什麼耗體力的地方，一個廚師可以同時操作2到3台機器，人員的利用率大大提高。很多廚房師傅是通過自己的手感來控制火候和味道的，結果自己拿手的就做，不拿手的做得四不像，菜品的更新往往不能滿足食客的需求。隨著商用炒菜機在智能軟體和硬體技術上的不斷升級，中餐走向全球連鎖將不再只是遙想。

如今，弘揚海外中餐已成為一項國家戰略。只要智能炒菜機的火候足夠大、速度足夠快、又能提供售後服務，義大利華人餐飲業必將迎來一場巨變。到時候，餐館老闆需要考慮的不再是找到什麼樣的廚師，而是專註於開發新菜式和琢磨擺盤以及其它經營事務。凡事皆有可能。在這個科技飛速發展的時代，既然電飯煲都能煮出噴香的米飯，既然速凍燒麥也能打動人們的味蕾，義大利中餐館必將在智能廚房的衝擊下走向新的時代。

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