廣東街頭飲食中的地域文化
對於想要感受地域文化差異的人，廣東是一個絕佳的體驗場所。
在廣東多年，見識到了很多來自不同地域的人，也體驗了不同文化所帶來的錯落之趣。尤其對東莞這樣一個移民城市而言，南至瀚海，北至大荒，各色人等在這裡奮鬥，討生活。方言和飲食的衝撞在這裡是最明顯的。所以廣東這裡街頭隨處可見不同飲食風味的餐館。其中尤以，河南，湖南，四川，東北菜館居多。
談地域差別，我覺得飲食是一個很好的切入點。談到地域差別，有些人不可避免的想到地域歧視的敏感話題，就我個人感覺，這種情況這些年已經大為改觀。社會也呈現多元的發展，城市變得更寬容。從飲食角度看，不同地域的飲食特色，在這裡都得到蓬勃發展。
近來去東北飯館的機會較多，公司旁邊就有一個天鵝餃子館。所謂的餃子館，其實是東北菜館的集合體，在這裡基本上各種東北常見菜都可以吃的到。而且去的也基本上以東北人居多，旁邊不斷會傳來好爽的東北方言，就像小品里的趙本山在你旁邊一樣。
東北菜給我最大的感覺，就是分量特別足。所以兩個人去吃飯，2個菜其實也就足夠了。像我作為北方人，比較喜歡他們那裡的雞蛋打滷麵，使用一個有些厚重的白瓷湯盆盛著的，麵條很晶瑩，比較粗，比蘭州面那種可粗多了，看著就很有韌勁的樣子。上面再澆上一層雞蛋，整個色相非常好。吃的時候把雞蛋和面調和均勻，盛到自己碗里，那吃起來是相當過癮。
麵食其實也繼承了東北地域那種粗獷的風格，豪爽的精神。也許是粗糲的地理環境所造就的，東北飲食天然的主題就是要管飽管夠，這點與江南地域那種食不厭精膾不厭細，形成了強烈的反差。
也許只是外表給人的衝擊太大，東北菜帶來的直觀印象就是粗獷。但是細吃之下，還會發現粗獷之中有不少精細處。這就好比魯智深也有玩弄繡花針的時候。面淖水之後，品相上佳，入口極有韌勁，但卻不覺老。雞蛋很嫩，淋上湯汁，色澤誘人，味道也是極好。
也許是覺得一道面太少，我總覺得心裡過不去，就又加了一份韭菜盒子。這下就吃了個大飽了。我老家的飲食中，也有韭菜盒子這一項，但是會做的比較焦，東北的相對的麵食會柔和一些，裡面的韭菜攤的很均勻，加的有湯汁，吃起來不會太干。
好像只有東北菜館才流行配著紅酒吃，別的諸如湖南，河南的飯館中才來沒有見過這個。應該不算是純粹的紅酒，店家自己調配好的，平常放在冰箱中冰鎮著，你可以要一大罐，也可以只要一杯。喝起來甜甜的，有點果酒的味道。許多次我都喝的停不下來，有時即使是一個人去，也會要一大罐，自己不知覺中也都慢慢喝光了。
面吃完了，但面前還有2碟精緻的小鹹菜，配著甜酒，這很多時候都成為我的最愛。這個時候，可以避免一個人的尷尬，即使是吃到最後，也可以一個人就著這些，慢慢回味，彷彿時光也都慢了下來。
東北菜給我的感覺更接近於家的味道，不僅量足味美，還能使我整個人精神放鬆下來，這個時候，彷彿整個人的味蕾也都開啟了。
平常的時候過於匆匆，吃什麼都像是吃快餐一樣，沒有餘暇品嘗滋味，只是匆匆的填一下肚子，變得例行公事一般，失卻了生活的煙火味。這種體驗的錯落，在每次我心境不暢的時候，都會體現的愈發深刻.而這時，去東北菜館吃上一頓，對我而言，彷彿精神和腸胃都得到了撫慰一般，也許我把那裡無形之中，當中了一個可以小憩的角落，一方小小的精神家園。
TAG:浪涌 |