增加患癌風險！高溫烹炸是最差的做飯方法？證據都在這裡了

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高溫烹炸是最差的做飯方法！

有學者進行了實驗研究，結果發現：隨著烹炸時間延長，必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸含量逐漸下降，飽和脂肪酸的含量卻隨烹炸時間延長而增加。而且，高溫烤和炸，還可使食材產生強致癌性突變。

做飯時溫度太高，還有很多壞處。

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蛋白質不好吸收了

中國人愛吃熱的食物，但加熱要把握好度，否則食物中的營養就隨著高溫丟了。

比如，我們吃雞蛋之所以做熟了吃，就是因為熟了之後，蛋白質變性，容易被蛋白質酶分解，從而有利於蛋白質的消化吸收。但在高溫作用下蛋白質會發生焦化，更不好吸收了。

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維生素丟了！

從維生素來說，高溫烹調食物時，B族維生素和維生素C易被破壞。當然，高溫也並不是都是壞處，還要看時間，高溫短時加熱（如旺火急炒、涮等）比長時間加熱（如熏、煮等）維生素的損失率更低。

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脂肪變壞了！

尤其是脂肪，很怕高溫。脂肪高溫烹調時分解產生強烈刺激性氣味，刺激人體的眼、鼻、喉，影響身體健康。

此外，脂肪在高溫下產生具有很強毒性的聚合物，易被人體吸收，它是心腦血管病和腫瘤的主要致病因素。

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致癌物出現了！

英國食品標準局（FSA）稱，他們在動物研究中發現丙烯醯胺會增加癌症的風險，當澱粉類食品被長時間高溫烤、炸時，就會產生這種潛在致癌物質。

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食物烹飪的最佳溫度！

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蔬菜：不高於60℃

烹飪時在60℃~80℃時易造成蔬菜部分維生素破壞，煲湯時，湯中蔬菜不宜煮太久，待湯沸騰後放入蔬菜，立即關火即可，食用時50℃~60℃口感最好。

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肉類：70℃~75℃

在70℃~75℃時，肉類食品最為香美鮮嫩；整隻家禽加熱要達到82℃，最厚的肉才會熟透；碎肉在處理過程中，細菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。

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海鮮：90℃左右

海鮮在炸制出鍋時，溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。

這5種做法最健康！

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拌

涼拌菜很適合在漸熱的天氣中吃，製作簡單，並且開胃還極富營養物質，能夠最大限度地保留食材中的營養成分。如涼拌黃瓜、菠菜、蓮藕等。

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蒸

蒸能最大化地去除動物性食物中的油脂，較好地保留食物中原有的蛋白質、纖維素等營養成分。大部分蔬菜、肉類、禽類、海產品都可以採用蒸的烹飪方式，如清蒸大閘蟹、清蒸鱸魚、清蒸乳鴿等。

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煮

煮和汆可用於烹飪畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。如水煮牛肉、水煮白菜豆腐、汆肉丸、汆蘿蔔等，雖清淡，但鮮美。

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燉

燉菜做起來很簡單，但其實裡邊材料很豐富，省時省事還美味。大部分肉類食物都適合燉，如小雞燉蘑菇、排骨燉玉米等。

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涮

無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，火鍋是很多人的吃飯首選。但涮火鍋時，不推薦食用肥牛、肥羊等脂肪和膽固醇含量較高的食材。

為了方便記憶，給大家推薦幾句關於健康烹飪方式的順口溜：

能吃原味別加工，簡單加工更健康。

榨汁混合蔬和果，拌菜多放醋和蒜。

快速烹飪保營養，熱菜首選蒸和汆。

清水煮燉少高湯，少油少鹽記心上。

煎炒烹炸增加女性肺癌風險！

減少吸入油煙記住五字訣

上海肺科醫院癌症免疫研究室主任周彩存教授曾在2009年公布了一項研究結果，該研究對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，中青年女性長期在廚房做飯接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2倍～3倍；上海40歲～50歲女性患肺癌的人數已經接近男性。

在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的人長期接觸廚房油煙，她們表示做飯時經常感覺眼睛、鼻子、咽喉被油煙刺激。有32%的女性說，炒菜時習慣聽到「嗞啦」一聲，也喜歡用高溫油煎炸食物。25%的女性表示，做完菜後家中油煙常久久不散，卧室中也有一股菜味。

減少吸入油煙記住五字訣

注意以下五點，廚房內油煙的數量就能大大減少，有助於預防肺癌。

新

注意用新油炒菜。有的家庭主婦習慣用煎炸過或加熱過的油炒菜，這類油的煙點會明顯下降，炒菜的時候油煙會更多。

早

很多人炒菜時，習慣等油煙出來的時候再把菜放進去。殊不知，冒油煙時鍋的溫度已經太高了，不僅增加了污染的概率，對蔬菜的營養也有破壞。

少

盡量減少爆炒、煎炸等烹飪方式，這些方式的油溫很高，可能會產生苯並芘。

洗

要經常清洗家中的油煙機，保持較好的抽油煙效果。

等

很多人都有炒完菜就關掉油煙機的習慣。殊不知，這個時候做飯產生的油煙和有害物質還大量飄散在廚房的空氣中。所以，即便是做完菜之後還要繼續開2分鐘～5分鐘的抽油煙機，有利於油煙的排出。

要警惕肺癌的肺外癥狀

對於經常接觸油煙的女性，最好定期做肺部的體檢。由於肺癌早期即可出現轉移，非肺部的四個癥狀應引起警惕。

頭面部浮腫：

提示上腔靜脈阻塞綜合征的可能。5%～10%的肺癌患者以此為首發癥狀。

聲音嘶啞：

轉移灶壓迫喉返神經，可致聲音嘶啞，卻無咽痛及上呼吸道感染的其他癥狀。

肩背痛：

生長在肺尖部的肺癌，易侵犯骨關節、神經肌肉、胸膜和胸壁。

骨關節癥狀：

骨關節腫脹疼痛，手指和腳趾末端膨大呈杵狀指，嚴重者有可能影響四肢關節的活動。

文丨綜合自健康時報、健康報

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