仁懷愛吃腌鹹菜的！注意啦！自己收藏慢慢看

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來一碟凍綠蒜也會很搶手噢。不同種類的鹹菜，用的原料不同，味道也不同，但怎樣腌鹹菜才最好吃?隨小編一起來看看吧。

1

腌黃瓜

【原料】:黃瓜１５斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、味精３兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤。

【製法】：黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

2

腌蘿蔔

【原料】：白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

【製法】：將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。

3

腌豆角

【原料】：紅椒，蒜，生薑

【製法】：豆角洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘後再依次放上紅椒、蒜、生薑、糖和花椒粉、料酒，拌勻。用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以吃了。

4

東北酸菜

1、選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。

2、在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

3、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。

4、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，（鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）。碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（只要能壓住白菜使它不會浮起別的東西也行。）

5、給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。

5

凍綠蒜

【原料】：大蒜、胡蘿蔔切絲、大蔥切斜片、白菜洗凈切絲。

【製法】：大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣，用清水洗凈，瀝干水分後放入容器內，加鹽並晃動幾下讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。蓋上蓋子放置在陰涼處。三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。隨吃隨取。

6

腌薺菜

【原料】:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

【製法】:將芥菜絲用鹽腌制24小時後，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。

7

糖醋味捲心菜

【原料】：捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。

【製法】: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

8

糖醬洋蔥

【原料】:洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；

【製法】:

（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼

（3）取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

9

腌五香大頭菜

【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；

【製法】將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天後，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。 注意：存放時間以較久為好。

10

拌綠豆芽

【原料】：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢。

【製法】:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；青紅辣椒絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。

11

拌韭菜

【原料】：鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。

【製法】: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

12

拌香黃豆

【原料】：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、 黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。

【製法】: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

13

辣椒醬

【原料】：尖辣椒１０斤 、鹽１斤、豆瓣醬１斤 、糖０.５斤、醋０.５斤 、姜０.５斤、蒜０.５斤 、味精２兩。

【製法】:把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

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