大蒜是防癌還是致癌？醫生：這樣吃小心致癌！

你喜歡吃大蒜嗎？平時你都是怎樣食用大蒜的呢？想必任何一個人對大蒜都不會陌生，我們也在很多的報道上了解到，大蒜是健康的好幫手，它含有豐富的大蒜素，能夠抑制癌症的發生。但是，任何事物都存在兩面性，大蒜不是只有一種功效，食用方法不對，它還會致癌。

中國菜講究色香味俱全，而其中的香，大蒜爆鍋要擔起一半的責任。我們都習慣用大蒜來熗鍋，這樣做出來的菜確實香。很多人說，我每天都吃蒜，知道菜用大蒜爆的鍋，我還特意把裡頭的大蒜挑出來吃，在我看來，你還不如不吃。

油的高溫會使得大蒜素消失殆盡，油溫稍高一點，蒜就糊了，由此衍生出來的丙烯醯胺可是致癌化合物，同樣的道理，不要覺得點了盤蒜蓉炸蝦、或者炸茄盒裡頭包著點蒜的都算是完成抗腫瘤目標了，這些經過高溫的蒜對健康真的是一點作用沒有。

其實，將生蒜搗碎，暴露在空氣中5分鐘左右，就能夠使大蒜素最大限度的釋放，從營養角度來說，也是最值得推薦的。但是，很多有胃腸功能障礙的人並不適合直接吃生蒜，另外，多提一句，很多人說，哎呀，我今天拉肚子，是不是吃點生蒜能消炎？你以為大蒜是抗生素嗎？千萬不要犯這種低級錯誤。腹瀉的時候再吃點生蒜頗有火上澆油的架勢。

但是大蒜直接生吃未免有點太單調，這樣會好了，我教給大家幾個吃蒜的好辦法。

首先就是油泡蒜，方法很簡單，將蒜搗成泥，暴露在空氣中5分鐘，加入少量的油，再放上一點點的醬油，完事。

再有就是大家喜聞樂見的糖蒜，確實不會損壞其中的大蒜素，只是，對於糖尿病患者來說，在製作糖蒜的時候，我建議將白糖改作蜂蜜，因為蜂蜜中含有果糖，能促進消化吸收，而且升糖效果不如白糖，注意，好吃也不能多吃哦。

最後就是臘八蒜了。臘八蒜的製作方法也很簡單，只不過一般腌制的時間都會比較長，臘八前一周開始封缸，等到臘八這一天才能取出食用。教給大家一個實用的小技巧，能大大縮短腌制的時間，用一根牙籤在蒜上紮好洞，之後再放入10克白酒，5克冰糖，放入白醋沒過蒜，這樣一來，第二天就能吃到好吃的臘八蒜啦。

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