黑巧克力能減輕壓力和炎症

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新研究確定，某些種類的黑巧克力對健康有益。這些發現來自於兩項研究，研究成果發表在美國聖地亞哥舉辦的2018年實驗生物學年度會議上。這些研究表明，攝入含有高濃度可可的黑巧克力（至少70%的可可，30%的有機蔗糖）對減輕壓力和炎症、改善情緒、記憶和免疫力有積極的作用。雖然我們都知道可可是黃酮類化合物的主要來源，但是這是首次對人類受試對象展開研究，以確定可可是如何改善認知、內分泌以及心血管健康的。

美國洛馬·林達大學聯合健康專業學院研究事務的副院長、精神神經免疫學和食物科學專家Lee S. Berk博士，是兩項研究的首席研究員。他說：「多年來，我們一直從糖含量的角度來研究黑巧克力對神經功能的影響。這是我們首次研究巧克力中的大量可可在短期和長期對人類的影響，並取得令人鼓舞的發現。這些研究表明，可可含量越高，對認知能力、記憶、情緒和免疫所帶來的積極作用就越多。」

可可中的類黃酮是一種非常有效的抗氧化劑和抗炎劑，過去很多研究闡明它對大腦和心血管健康產生有益作用的機制。下面的研究成果將在2018年實驗生物學年度會議的現場海報中展示。

含有70%可可的黑巧克力會影響人類基因表達：可可調節細胞免疫反應、神經信號和感官知覺。

這項可行性試驗測試了含有70%可可的黑巧克力對人類免疫和樹突細胞基因表達的作用，尤其關注促炎性和抗炎性的細胞因子。研究表明，可可能夠向上調節多個細胞間信號通路，而這些信號通路與T細胞激活、細胞免疫反應、與神經信號和感知覺有關的基因都有關聯

黑巧克力（70%的有機可可）能夠增強大腦對伽瑪頻率(25-40Hz)的短期和長期腦電圖功率譜密度（μv2）響應。對大腦健康來說，這能夠增強神經可塑性、神經同步、認知處理、學習、記憶以及正念冥想。

該研究評估了攝入48克黑巧克力（70%可可）之後對0-40Hz大腦頻率（尤其是25-40Hz伽瑪頻率）的短期（30分鐘）和長期（120分鐘）腦電圖反應。研究表明，這種含有70%可可的超級食物能夠增強神經可塑性，對大腦健康有益。

Berk說，還需要進一步的研究，尤其是在大量人群中確定這些作用對免疫細胞和大腦的影響。進一步的研究正在進行中，以詳細闡述高濃度可可參與大腦-行為因果關係的機制。

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