減肥期間可以吃辣椒和辣味菜嗎？
很多人問過這樣一個問題：
為什麼營養食譜中很少看到辣椒呢？
特別是減肥食譜，總是要叮囑清淡一點。
短時間還好，時間長了，嘴裡就難免寂寞。減肥期間能吃辣味食物嗎？是不是辣椒會讓人長胖呢？
其實真不是這樣的。
從營養角度來說，清淡的意思，並不是不吃魚不吃肉不吃蛋，也不是辣椒花椒胡椒蔥姜蒜都不能用
。營養師不是佛教家，不考慮什麼「五葷」之類問題。
辣椒素這東西，雖然有點刺激性，但本身並不會令人發胖
。
我國的流行病學調查發現，每天必吃辣味食物的區域，如重慶、四川、貴州等地，肥胖率都不高。
國外也沒發現吃辣致肥的證據。
甚至國內外的動物實驗研究發現，辣椒素會促進血液循環，增加身體的散熱，加強能量代謝途徑，在同樣食量的情況下，是有利於降低體重的。
同時，
辣椒素還有一定的降低炎症反應的作用
，並不會讓人口舌生瘡，出現種種俗話所說的「上火」癥狀。那麼，為什麼在營養食譜里很少看到辣菜呢？為什麼北方地區的人們吃了重口的辣味菜肴，的確是容易產生各種不適，還容易長胖呢？
這就要從辣味菜肴的做法和吃法上來討論了
。
吃辣味的菜之後，
有沒有增加食量呢？
辣椒素雖然有利於消耗熱量，但是它同時也促進食量
。有些辣椒醬產品號稱「每月多吃一袋米」，就形象地說明了辣椒的刺激食慾作用。
它引起的熱量消耗很有限，而增加食慾作用卻不可忽視
。
對於每天三餐吃辣的四川人來說，反正也是天天吃辣椒，並不會因為吃辣椒而多吃飯，所以他們不會因為吃辣椒而發胖。
但是對於其他地方人，比如中原地區、江浙地區的人來說，日常並不是頓頓吃辣的，
偶爾吃一餐辣，食慾旺盛了，就會多吃一些飯進去，起到的效果當然是增肥
。
吃辣味的菜肴，
有沒有
配著吃進去很多油很多鹽呢?
對於大部分地方的人來說，
那些重口辣味的菜，同時也是油鹽量都很大的菜
，而不是只有辣椒、少油少鹽的菜。
比如說，
辣子雞丁
是典型的高油菜肴，香辣兔
也是泡在油里；
干鍋菜
也好，麻辣香鍋
也好，麻辣烤魚
也好……哪個不是高油高鹽的呢？
又有幾款
加飯醬、辣椒醬、香辣醬
之類辣味調味醬是少油少鹽的呢？
配著辣椒，放油多，脂肪就多，熱量就高。
別忘了炒菜油就是含量超過99%的脂肪。這樣又香又辣的東西，肯定是更加刺激食慾，那麼多吃之後促進發胖的作用也自然會更強了。
吃辣味的菜肴同時，
有沒有吃進去很多美拉德反應產物和脂肪氧化產物呢
香辣的菜肴通常都需要先放很多油，把辣椒和其他調味品煸炒一下。
火必須大一些，油溫必須高一些
。這種高溫煸炒不僅促進油煙生成，而且會在高溫下產生很多美拉德反應產物，
比如丙烯醯胺，還有脂肪氧化聚合產物，比如多環芳烴類致癌物
。人們經常發現，大廚吃得並不多但是容易發胖。
有研究認為可能是因為
烹調煙氣造成的致肥效果
。高溫烹調帶來的美拉德反應則會產生各種濃烈的香氣，具有強烈的促進食慾作用。
減肥的人本來就因為少吃而感覺不滿足，再聞到這樣的香氣，任是鋼鐵意志，恐怕也扛不住如此強烈的食物誘惑，難免會多吃一些。
說來說去，這些增肥效果，真的不該讓辣椒來背鍋啊！但是，如果沒有它們，辣味菜肴還有多少吸引人的魅力呢。
所以呢，營養師們在設計減肥食譜的時候，一般都不會設計辣味的菜肴，您理解了吧。再說，本來就有很多人不吃辣，假如刻意設計辣味減肥食譜，會有很多人提出抗議的：「臣妾真的不吃辣啊，這個食譜沒法用！」
當然，
對於日常已經習慣於吃辣，沒有辣椒就不幸福的人來說，想在減肥食譜中加入一些辣味調味品，也是沒問題的
，只是要選對調味方法。——你可以選擇
鮮辣椒
，完全不多放油鹽，只是提供清新的辣味。
鮮辣椒富含維生素C，加了它還能有效增加維生素的供應呢。
——你也可以選擇口感清爽而風味十足的
泡辣椒
，它完全沒有加任何脂肪，雖然有點咸，也不難解決——只要相應少加點鹽或醬油就行了
。——你還可以選擇加一勺
辣椒粉
，不增加任何油鹽，只是增加辣味。當然，你還可以選擇
花椒粉、胡椒粉
等。只要不濃烈到促進食慾的程度，都沒問題。
但是，不要加一大勺辣椒油，也不要加那些泡在油里的辣椒醬。
否則，8克油就會增加72千卡的熱量啊！你可能需要多運動至少20分鐘才能消耗掉它們
。
最後問一句，您不是想減肥么？幹嘛還要用各種方式來刺激自己的食慾呢……
原來實在重口味，那就趁著減肥的機會，降低吃香辣食物的次數，稍微減少一點對香辣重口的依戀好了。如果改不了這些飲食習慣，將來又怎麼能長期維持你減下來的體重呢？
微博 / 公眾號：
范志紅_原創營養信息
頭條號簽約作者
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
轉載 / 合作請聯繫
media@fanzhihong.net
※高檔鹽有什麼不同，到底該買哪種鹽？
※八小時進食減肥法，靠譜不靠譜？
TAG:范志紅_原創營養信息 |