茶葉從採到泡從來不洗，你還敢喝！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

昨天晚上，茶友「1718」發私信發小懂：「蔬菜要清洗後才能吃，茶葉採摘後要不要清洗呢？空氣中的灰塵落在葉子上，如果採下後不淘洗就炒製成綠茶，人喝了不等於在喝有污染的水嗎？」

新鮮茶葉採摘後要經過淘洗再炒制嗎？與其他作物不同，茶葉不可以洗滌後再加工，需要採摘後直接加工處理，得到干茶後，供人們飲用。原因，主要有以下兩點。

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不能洗：茶青帶水的後果

有時，同一個產區的兩批春茶，僅僅因為其中一批不幸淋了雨，品質就會大大下降。 小懂有一次給老爸帶茶葉，爸爸說他喝的茶葉味道沒有我的香，其實我的茶葉僅僅早采了一天，第二天下雨了，所以後來的茶葉就沒有我的好。

鮮葉從樹上採摘下來後，一般會馬上進行加工，按照不同品種、嫩度和採摘時間，分堆均勻地攤放在水篩內，或者攤放在室內鋪有曬青布的清潔水泥地面上。這麼做的目的是散發熱量，降低葉溫，保持鮮葉的新鮮度，蒸發鮮葉中的水分。

鮮葉淋雨之後，鮮葉含水過多，導致以後的工序中茶葉破碎率升高，成條率低，茶葉青氣重，茶湯滋味會略帶青澀，品質變差。

所以，為了最大限度減少鮮葉中不必要的水分，茶葉誕生的幾千年來，加工過程中從不清洗。而在傳統實踐中得出的結論中，第一條就是帶水鮮葉所製作出的干茶口味苦澀，不易入口。

2

不用洗：多次高溫已殺菌

有的茶友可能要問了，生長在野外的茶葉要面臨灰塵污染，也拒絕不了鳥類、蟲類在活動時可能留下的糞便。鮮葉不清洗的話，會不會有點臟？

其實，茶葉鮮葉在加工過程中經過了多次高溫，各種細菌早已被殺滅，茶葉本身也具有消炎殺菌效果，在高溫和茶多酚的雙重夾擊下，根本沒有多少細菌還有存活的機會。

干茶中有時會混雜「附加物」。由於鮮葉採摘回來不清洗，在晾曬過程中又混進了雜物，加上毛料篩選階段沒有精選，自然就會買到多種多樣的「贈品」了。

有時候攤開茶葉，還能看見小黑點，這種「小黑點」基本上都是在殺青過程中翻炒不及時被燙出來的炭黑，和雜物八竿子打不著哦~

茶葉店在挑選茶葉中的異物

新工藝：顛覆茶葉製作

現代社會追求綠色食品，一些廠家開始嘗試在加工前清洗鮮葉，茶鮮葉自動清洗和脫水設備的研發也取得了進展。

圖中是一台鮮葉清洗設備，鮮葉清洗不僅可以清洗葉面、減少污染，還能迅速降低葉溫，保證鮮葉質量，提高茶葉品質。

茶鮮葉自動清洗設備示意圖

少數企業曾嘗試在加工前清洗鮮葉，清洗之後再加工。泡出的茶湯有人嘗過後，表示：通過鮮葉清洗後製作出的茶葉，泡出來的顏色更鮮亮，味道更醇厚。

茶葉清洗的工藝還未普及，鮮葉清洗會顛覆茶葉製作的傳統工藝嗎？一切，都是未知數，只能交給時間去證明了。小懂期待著可以提高茶葉品質的新技術產生，讓大家擁有更好的喝茶體驗。

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參考資料：

1、《茶葉的安全質量和清潔化生產》，陳宗懋著，《廣東茶業 》2005年；

2、《我國茶葉清潔化加工現狀和改進》，李尚慶著，《 茶葉經濟信息》 2005年7月；

3、《茶葉機械化加工裝備技術發展趨勢》，肖宏儒 , 朱志祥著，《農業裝備技術》2005年6月；

4、《茶葉生產的清潔化和無害化》霍建聰著，《西南園藝》2005年。

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