鯽魚的營養價值：

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

一、豆瓣鯽魚

豆瓣鯽魚 | by 食趣菜菜屋的屋

原料：

鯽魚1條、大蒜3瓣、豆瓣醬60g、老薑20g、料酒30g、白糖5g、澱粉20g、大蔥半根、小蔥1根、醋8g、豆豉20g

1. 提前將原材料準備好：鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓，以免有腥味。

2. 用蔥白、薑片、料酒、鹽腌制魚，碼味去腥，時間15分鐘左右叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便於入味。

3. 鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型叨叨叨：為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片薑片。

4. 將大蒜、老薑切碎；蔥切成花。

5. 鯽魚炸至金黃後，撈出待油溫升至8成時再下入鍋中復炸一遍叨叨叨：復炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥里嫩。

6. 鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香。

7. 炒香輔料後倒入適量清水。

8. 將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。

9. 將澱粉用水調成水澱粉。

10. 燒魚時加料酒、白糖調味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出叨叨叨：白糖可以提鮮。

11. 鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時加蔥花。

12. 煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可。

13. 成品出爐，一條咸下飯的魚就做好了。

二、紅燒鯽魚

紅燒鯽魚 | by 小董妞@廚房

原料：

鯽魚一條(約600g)、大蔥一段、生薑一小段、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5個、老抽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉適量、鹽1匙

1. 食材如圖。

2. 大蔥洗凈切斜段，生薑洗凈切絲，大蒜去皮洗凈切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。

3. 鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。

4. 炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥姜蒜和辣椒爆香。

5. 調入適量老抽。

6. 加適量味極鮮。

7. 加入適量水。

8. 加少許鹽。

9. 撒一點胡椒粉。

10. 放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。

11. 中間把魚翻一下。

12. 燒至湯汁濃稠即可出鍋~

13. 出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。

小竅門：

1、干辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。

2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。

三、鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯 | by mature11

原料：

鯽魚500克、老豆腐250克、姜5片、枸杞20粒、鹽3克、食用油30克、香菜1顆

1. 豆腐切塊、姜切片。

2. 鯽魚去鱗、去內臟，洗凈黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份。

3. 油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的秘訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。

4. 魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是秘訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候姜跟著一起煎。加水以後要改成中大火，這是秘訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

5. 加入豆腐，煮十五分鐘。

6. 臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜。

成功奶白鯽魚湯的三個秘訣 ：

1、鯽魚必須煎至兩面金黃 。

2、必須加開水煮魚湯 。

3、 煮魚湯必須是中大火。

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