藏在居民區的「百姓味道」，來這家老店體驗壩壩宴

2018年的第35篇

科園六路的"三大肥腸"之一

有一家小店

藏在科園六路上

坐落於安靜的居民區

遠離商圈的喧囂

居民區里的老店

搭地鐵到歇檯子，下地鐵出站，周圍不像商圈那麼繁華熱鬧。沿著科園六路一直走，途中經過黨校、公安局、軍區家屬院，再抬頭看見鮮紅醒目的招牌：

「您已抵達目的地附近，導航結束。」

店是自己家裡改裝而成的，在沒有電梯的老式居民樓里。而圖上雖然是這家店的招牌，但真正的座位卻是在這個居民樓的院壩里。

一走進去，整個環境看起來，就像是來這吃「壩壩宴」，塑料的凳子胡亂擺著，很接地氣。

來吃飯的很多是老熟人了，不看菜單，徑直拿擺在桌上的冷盤，再喊著來碗肥腸，來個湯。從點菜到坐下，輕車熟路，一氣呵成。

做自己能吃的菜品

看菜單還算是比較便宜，菜的特色不多，老闆說 「做自己能吃的菜品」。

我雖是第一次來，但既然是提前做好準備，就裝出嫻熟的模樣：「老闆，一碗肥腸、一份豬耳、豌豆蹄花湯來一份、再來一個燒白。」

冷盤，熱菜，紅燒，清燉，各來一份，齊活。本想點一份豆花的，去的時候才六點半，就得知今日的豆花已經賣完了，只好下次趕早。

紅燒肥腸

重慶可以稱得上肥腸愛好者的天堂，隨便走進一家蒼蠅館子，都可以吃到還不錯的肥腸。

據說這家梯坎肥腸是科園六路三大肥腸之一，這碗看起來普普通通的肥腸為什麼會吸引這麼多食客慕名而來，它和別家相比有什麼過人之處？

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梯坎肥腸的肥腸切得較小，處理得乾淨，也剔除了肥腸內壁較肥膩的那層。要說肥腸處理起來不簡單：先洗凈，這是個糙活，需要反覆沖洗，去掉其異味，此步不達標，肥腸沒法好吃。

吃起來沒有異味，口感清脆，但又有韌勁，紅燒的醇厚香氣，搭配肥腸本身特別的口感，和絕配的黃豆一起放進嘴裡，一口之後，立見高下。

涼拌豬耳

進門就看見門旁桌上擺的冷盤，豬耳朵看起來令人兩眼放光，口舌生津。

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滿懷期待地等著老闆淋上紅油，撒上蔥，端上桌。

嘗上一塊，覺得老闆切得有些過厚了，於我而言有些難嚼，但紅油佐料的味道還是很好的，麻辣鮮香，是很好的下酒菜。

燒白

川渝人對燒白有著特殊的情感，逢年過節，宴席請客，桌上自然少不了這道膾炙人口的菜。老闆把燒白端上來，肥瘦相間的五花肉配著腌制好的鹹菜，輕輕散著蒸氣，香味也往我鼻子里鑽。

輕輕夾起一塊，動作一定要輕，燒白蒸的很耙，稱得上入口即化。本來次次都是要減肥的，但無奈這燒白的美味無法抵擋，忍不住多吃了幾塊。

豌豆蹄花湯

盛豌豆蹄花湯的容器是很普通的不鏽鋼小盆，看起來很家常，但看這湯的色澤，感受得到老闆做菜的誠意。

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長時間熬制的湯濃郁而不膩，豌豆綿軟清香，豬蹄肉糯而不散。在沒有其他酸甜苦辣咸等複雜味道的打擾下，我們方可安靜品味一碗濃稠好喝的蹄花湯。

數年如一日 堅持本心

在吃飯過程中，陸陸續續有客人來，有一桌，點了兩碗肥腸，一份核桃肉，一碗豌豆蹄花湯。最後還點了兩瓶啤酒，開始擺龍門陣了。

我一邊吃，一邊湊著耳朵聽：「聽說這家店開了嘿（很）久了，味道巴適！我在這邊來辦事，專門導航過來吃呢。」

吃完付錢的時候，和老闆閑聊了幾句。得知這家店已經開了多年，一家人認真經營，數年如一日地堅持著自己的味道，用熱情的服務和好吃的味道，吸引了不少回頭客。

這些隱藏在重慶城的老店，沒有醒目的招牌，沒有華麗的裝潢，僅憑著特別的美味，讓每個到店者吃過之後，都念念不忘。

拔草指南

1.「院壩」里吃飯，環境稍顯簡陋；

2.豬耳朵有點厚，據說核桃肉更好吃。

店鋪信息

地址 ：科園六路 近歇檯子派出所（一號線歇檯子站3A出口步行530m）

電話：15730372553

人均：27元

攝影&編輯：次次

本文由吃重慶探店原創編輯

轉載請註明出處

來聊聊吧

好吃的肥腸店總是難以尋覓

你吃過最好吃的肥腸是在哪裡呢？

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