越南咖啡粉被曝用電池芯摻假，如何快速鑒別它？

近日，世界第二大咖啡出口國越南被曝造假。據越南《青年報》網站報道，經多方舉報，得農省（Dak Nong）警方突擊檢查一家生產咖啡的私人作坊時，發現工作人員把爛咖啡豆、電池芯、石頭粉與化學品等摻雜在一起製成咖啡粉。同時，該作坊女老闆承認，從今年初至今共出售三噸類似的黑心咖啡粉。

○ 作者|管顏青

○ 來源 | 搜狐健康

越南國立大學化學專家Tran Hong Con教授表示，電池芯的主要成分是二氧化錳，是一種高度氧化的化合物，在一升水中混合0.5毫克就足以引起人體錳中毒。同時，電池中的其他重金屬如鉛、汞、鋅、鎘和砷都是極其有毒的元素，如果喝下去的話，它們會損害人的大腦、腎臟、心血管系統和生育能力。

咖啡和可可、茶並稱當今世界的三大無酒精飲料。對於很多人來說，每天一杯或幾杯咖啡已成為不可缺少的生活習慣。然而，磨碎的速溶咖啡粉很難看出原料的質量，導致不少不法商販往咖啡中摻入玉米、大麥、小麥、大豆、大米、紅糖等物質, 甚至有報道摻入小樹梢、烤玉茭、烤盤紙等，嚴重損害了消費者利益和健康。那麼有沒有什麼簡單的小辦法可以快速鑒別速溶咖啡粉的真假呢？搜狐健康查詢了網路上的相關資料。

（1）形態：咖啡為茜草科灌木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋。速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成經炒熟後製成咖啡粉，呈棕色或棕褐色粉末狀，形態為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖啡色澤深暗，有的呈鐵黑色，組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象。

（2）氣味：咖啡焙炒時會發生美拉德反應（羰基化合物和氨基化合物間的反應）而散發出咖啡獨有的香氣；劣質咖啡沒有或很少有這種特異性的香氣，代之以濃烈的焦糊味。

（3）手感：良質的咖啡粉摸上去乾燥且有顆粒感；變質或劣質的咖啡粉摸上去潮濕，有時伴有黏滑感。

（4）沖泡：咖啡粉經開水沖泡後溶解完全，沒有渣滓和懸浮物，顏色色棕紅明亮，伴有濃郁的咖啡香；劣質咖啡溶解後杯底有沉澱物，顏色偏暗，同濃度下呈棕黑色，特殊香氣淡，而焦糊味濃。

（5）口感：沖泡後的咖啡加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直；劣質咖啡加糖後飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味時口感辛苦。

（6）氧化鈉法：將待檢的咖啡粉末放在試管中，加飽和氧化鈉溶液，振搖，良質咖啡水溶液呈淡琥珀色，且粉末全部或幾乎全部浮游；劣質咖啡（含菊苣、焙炒代用品）則大部分粉末沉降於管底，且水溶液呈暗黃棕色。

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