吃過這種做法，下回聽名字都能聞到香味——干煸牛肝菌

干煸是濃縮香味不二之選，操作中先蒸發食材所含水分，持續高溫加油脂使之微微焦化，雙重鮮香疊加，吃過牛肝菌這種干煸做法，保證你下回一聽「牛肝菌」三個字就能聞到香。

根據看新聞時「字越少，事越大」原則，越好吃，字也越少，嗯，所以今天先這樣了，寨見！

干煸牛肝菌

吃過這種做法，下回聽名字都能聞到香味

原料:（二或一人食）

新鮮牛肝菌250克

火腿20克

蒜8瓣

干辣椒5個

青椒3個

生抽1勺

豬油適量

植物油適量

鹽適量

步驟：

牛肝菌洗凈表面泥沙切片，火腿、蒜切片，干辣椒剪成小段約2cm長，青椒切塊。

植物油和豬油1:1分量放入鍋中（油量略多於平時做菜量），中火燒至溫熱，將蒜片爆香至色澤金黃撈出。

干辣椒煸出香味，下火腿、牛肝菌，不停翻炒，期間會經歷蘑菇把油脂全部吸干、慢慢變軟出汁出油、汁液收干牛肝菌縮水至菌體微焦香過程。

出鍋前5分鐘加入青椒，炒至青椒變軟，淋生抽、撒鹽、放蒜片，拌勻出鍋。

為了防止食用野生菌中毒，一定炒足15分鐘，徹底熟透再出鍋！

補充說明：

全程注意控制火候，不宜用猛火。

全部用豬油更香。

火腿最好不要用五花肉替換。

在放油之後加一點鹽會更入味，但煸炒過程中鹽入到菜里，出鍋前需要再來一輪鹽調和食材外部鹹淡，攝入鹽量不知不覺增加，不介意這點可以按此操作，更味美。

蒜片超好吃，可加大用量。

還可以加點胡椒或花椒調味。

祝大家都有一個好胃口！

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