鮮嫩多汁和牛八款
你不是真正的快樂
後青春期的詩
五月天
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斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。
調料：蚝油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝干水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調羹花生油爆香蘆筍，然後倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝干水分。
3、將牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然後下海鹽調味。
6、用生粉、清水和少許蚝油拌成蚝油芡水，把火調到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
鳳尾鵝肝和牛粒
原料：
鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8隻，青紅椒角各兩片。
調料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色；牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。
2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。
3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。
4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。
和牛上海燒
原料：
和牛肉，甜豆，脆煎餅，洋蔥頭，黃酒，醬油，香醋，白糖。
製法：
將甜豆煮至軟爛，洋蔥頭剝下外層、修好、略煎，待用；將和牛用鹽、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大塊，煎至六成熟，加黃酒、醬油、香醋、白糖熬制入味，大火收汁；將脆煎餅放盤底，放上牛肉、甜豆、洋蔥即可。
點評：
西式食材，中式做法。最樸實的餅搭配上好的和牛肉，肉嫩味濃，中西混搭結合，典型的海派風格。
黑松露和牛沙律
主料：
和牛100克、黑松露5克
輔料：
野生蟲草花15克、萵筍絲20克、金針菇15克、紫蘇葉
調料：
黑松露沙汁醬（黑松露醬、黑松露油、蔥、姜、蒜、馬蹄、菜圃蓉、剁紅椒、金絲糖漿、沙茶醬等熬制）、芝麻油醋汁
做法：
1. 將切好的和牛塊用真空包裝好，放入低溫水煮箱中浸泡15分鐘，上鍋煎香。
2. 在野生蟲草花、萵筍絲和金針菇中加入適量黑松露沙汁醬、芝麻油醋汁，拌勻入味。
3. 將煎好的和牛切成片蓋在上面，淋上黑松露沙汁醬，撒上黑松露粒即可。
口感：清脆爽滑。
烹飪心得：低溫水煮溫度需適中。
川辣澳洲和牛粒
原料：
霜降牛肋粒250克，辣椒干少許，鮮花椒少許。
調料：
辣椒油15ml，花椒油15ml，鮮蝦抽適量。
做法：
1、霜降牛肋條改成正方粒件，用生粉、油、少許生抽腌好待用。
2、用牛油將牛肋粒煎至熟，放入鮮花椒、泰式長辣椒干、鮮蝦抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，擺盤裝飾即可。
黑椒蒜片雪花和牛粒
原料
澳洲M9雪花牛肉400克，獨頭蒜50克，迷你蔬菜50克。
做法
1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨頭蒜批成薄片。
2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟，烹少許白蘭地酒，淋上黑椒汁翻勻。
3.撒上炸脆的蒜片即可。
菌香和牛粒
原料
杏鮑菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。
做法
1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。
2.將杏鮑菇炸至金黃色，加牛油、燒汁煎炒。
3.將和牛丁燒高溫鍋，煎至七成熟。
4.將彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
5.起鍋爆炒料頭，按順序將所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟裝盤。
技巧
和牛不可太熟，煎時要掌握技巧。
上湯涼瓜浸和牛
亮點：
涼瓜是敗火的食材，我將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
製作：
1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均勻的兩片，待用。
3、鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴即成。
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