超詳細生煎包的做法,在家也能做出地道美味
上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有滷汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:「皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點,也提醒食客,凡是「底厚焦枯」的可以不買,其至「罷吃」。
用料
生煎包(後附水煎包做法)的做法
和面~2克酵母粉倒入碗內。
加2克白砂糖,幫助發酵的。
加95克水,攪拌均勻,靜置五分鐘。
180麵粉放入大盆內,慢慢倒入酵母水。
一邊倒一邊攪拌,成小面絮狀。
發麵~放面板上,揉搓成光滑的麵糰,放大盆內,蓋好,開始發酵。
調餡~豬肉餡(三肥七瘦的五花肉餡)加少量鹽,雞精,黑胡椒粉,分次加少量高湯,一個方向攪拌均勻。
直到肉餡上勁,靜置備用。
韭菜洗凈,控干水分,切碎。
放肉餡中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。
攪拌均勻即可。
麵糰發至兩倍大即可。
包包子~放面板上,撒點乾麵粉,揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。
麵糰搓成長條。
分成14個大小一樣的面劑子,每個約19克。
撒點乾麵粉,依次摁平。
擀皮。
放入餡料。
包包子。
剩餘的麵糰依次包好。
靜置十分鐘左右,進行二次發酵。
煎包子~平底不沾鍋里加少量花生油,保持小火,五成熱時依次碼入發酵好的包子。
這個步驟是為了給包子定型上色,煎至包子底部微黃色即可。
慢慢加入70克水。
蓋好鍋蓋,保持大火。
聽到底部刺啦刺啦的聲音,說明水快乾了。
輕輕晃動一下鍋,讓底部脫離,撒上黑芝麻和小蔥花,蓋好,關火,燜兩分鐘左右。
可以出鍋了。
漂亮的脆底。
趁熱吃口感好。
看看餡料,非常香。
一目了然的步驟圖。
如果喜歡脆底和冰花的,就做水煎包。
3g玉米面加3g麵粉,切記,麵粉水一定不要太稠。
加100g水,調成稀的麵粉水,攪拌均勻,順著包子的四周,均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。
蓋好鍋蓋,開大火。
直到聽到鍋里刺啦刺啦的聲音,麵粉水快收干時,打開鍋蓋看看。
這時一定要調小火,不要離開,等待水收干,防止糊底。
輕輕晃動一下鍋,讓生煎包的底部和鍋分離。
取一個大盤子,將水煎包快速倒扣。
完美的冰花。
餡兒也很誘人。
開吃~~
一目了然步驟圖。
小貼士
1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。2、一定要用平底不沾鍋。
營養價值
隆冬時節,吃上剛出鍋的生煎包,更有利於驅走寒氣,嚼出香味,吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
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