以形補形不無道理，若論補血，還得服鴨血！

民間講究以形補形，豬肺補肺、核桃補腦、豬腰子補腎……雖然閃爍著食療的智慧之光，但是也有很多人不以為然，覺得不夠科學。

今天我們要說的這款以形補形的食物，則是經過營養科專家詳細分析營養成分，得出的科學結論，可以說，以形補形，還真要服它。

那麼我們說的以形補形是什麼食物呢？它就是動物血！

圖／視覺中國

5人中1人貧血，缺鐵很常見

全國第四次營養與健康調查數據顯示，我國各類人群的平均貧血發生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人貧血發病率高於全國平均水平（成年男性血紅蛋白

孕婦人群中，缺鐵性貧血平均患病率為19.1%，孕晚期更高達33.8%。

廣東省人民醫院營養科副主任醫師肖本熙稱，在各種類型的貧血中，缺鐵性貧血最為常見。中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》中，膳食鐵推薦攝入量為：成年男性12mg/d，成年女性20mg/d。

那麼吃什麼能夠補鐵補血呢？肖本熙說，動物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，更易被人體吸收。

膳食鐵的平均吸收率為10%左右，但動物性食物鐵吸收率可高達20%~30%，而植物中的鐵多以非血紅素鐵形式存在，吸收率極低，僅有1%~5%，因此，想靠吃紅棗、枸杞、菠菜、紫貝菜、紅莧菜這類外形「紅潤」的食物來補血，是不靠譜的。

肖本熙指出，動物血含有較高的元素鐵含量和吸收率，是貧血，尤其是缺鐵性貧血人群首選的補血聖品。

論補血，動物血類完勝肉類

餐桌上常見的動物血有雞血、鴨血、豬血、羊血……論口感嘛，各有所愛，若論營養價值呢，區別可能有些出乎意料。

圖／受訪者提供

看到沒？動物血類完勝肉類。在動物血中，鴨血的含鐵量遙遙領先，其次是雞血，再次是羊血、豬血。

各種肉類中，紅肉類含鐵量高於白肉。而且，肉里鐵都是血紅素鐵，人體吸收率高達20%以上的膳食鐵。因此，對於缺鐵性貧血者或貧血高危人群，選擇補血食物的優先順序，肖本熙推薦：

鴨血>雞血>羊血>豬血>瘦羊肉>牛肉>瘦豬肉>魚肉>雞肉

研究還發現，對貧血合併腎功能不全（包括慢性腎病和腫瘤患者）而言，與進食各種肉類比較，選擇動物血既能獲得更高的膳食鐵，而且同時攝入的鉀、磷和嘌呤還要低的多，簡直是完美。

圖／受訪者提供

可以看到：雖然蛋白質含量並不是動物血的優勢營養項目，但與肉類相比，輸得並不太難看，尤其鴨血和豬血的蛋白質含量都達到了10%以上，因此，也不失為蛋白質的良好來源。

值得一提的是，雖然植物性食物並不是補鐵的好選擇，不過，新鮮的蔬菜水果，因含維生素C較為豐富，有促進鐵吸收的作用，在有鐵元素存在的前提下，也可起到輔助「補血」的作用。

因此，肖本熙認為，不妨在進食動物血或紅肉的同時，多選擇鮮棗、沙棘、獼猴桃、番茄、大多數綠葉蔬菜、彩椒、菜花、胡蘿蔔等等進行搭配。

如何補血才科學？

1.對缺鐵性貧血的高危人群，在均衡飲食的基礎上增加富鐵食物攝入具有較好的防治作用。

2.嬰幼兒、青春期的姑娘、備孕及懷孕的女性等處於特殊生理階段的人群，適量進食動物血和紅肉類都能有效預防和輔助糾正缺鐵性貧血。

3.老年人貧血合併高血脂、高血壓、冠心病、肥胖等慢性疾病時，推薦多選擇膽固醇、嘌呤含量都較低的豬血。

4. 慢性腎性貧血合併有高鉀、高磷血症時，選擇動物血來提高膳食鐵攝入，優先推薦：羊血>豬血>雞血>鴨血。

5. 貧血的腫瘤患者，如同時存在營養不良，建議優先選擇紅肉類：羊肉>牛肉>豬肉；如營養狀態基本正常，可在正常飲食基礎上，每周進食1-2次動物血：鴨血>雞血>羊血>豬血。

文/羊城晚報記者 張華

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（責編：張華）

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