黑茶6大保健功效被證實，常喝它，等於請了「全科保健醫」！

國內外研究發現黑茶眾多保健功效

黑茶，來自茶山的「全科保健醫」

保健時報記者 楚超

黑茶是我國六大茶類之一。按地域分布，其主要分為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老青茶及陝西黑茶（茯茶）。

黑茶能消解脂肪、祛除油膩，是西北少數民族不可或缺的日常飲品。《滴露漫錄》中曾經記載說，「以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解」。黑茶傳統上作為「邊銷茶」，長期供應新疆、青海、西藏、內蒙古等地，並遠銷尼泊爾、印度和中亞地區。

近年來，黑茶的保健功效逐漸被人們了解，並迅速成為備受青睞的時尚健康飲品。在韓國，黑茶被稱為「瘦身茶」，在日本被稱為「美容茶」，西方人則稱之為「健康之液、神奇之葯、靈魂之飲用」。

1

降脂減肥

現代生物科學研究發現，黑茶可影響胰脂肪酶、胰蛋白酶和脂肪酸合酶等消化酶的活性，減少機體對脂肪和糖類物質的吸收，抑制細胞內脂質的合成，從而降低血脂並減肥。

日本專家通過小鼠實驗表明，茶飲中黑茶的減肥效果最佳——連續l6 周給老鼠喂加入 1%膽固醇的飼料，並同時分別喂以水、綠茶、黑茶。然後發現，喝了黑茶的老鼠與其他老鼠相比，腹部脂肪減少了。喝水的老鼠腹部脂肪為 8.7 克，喝綠茶的為 7.9克，而喝黑茶的只有5.3克

2

降血糖

黑茶中的茶多糖是降血糖的主要成分，且含量最高，生物活性最強，這就是黑茶茶多糖降血糖效果優於其他茶的根本原因之一。

研究發現，黑茶水提取物可以抑制α-葡萄糖苷酶活性，有效抑制食物中碳水化合物的水解和消化，延緩葡萄糖的吸收，從而有效阻止餐後血糖的升高。

國外最新研究報告指出，黑茶中有兩種類似胰島素的物質——茶黃素和茶紅素，這兩種成分或可替代胰島素起到降糖的功效 。

3

解膩、消食，調節腸道

美國史丹佛大學教授梅西研究發現，黑茶是最好的胃動力助動飲料。黑茶中的生物鹼能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，促進有益菌（如乳酸菌）繁殖，從而增進食慾，幫助消化。黑茶具有很強的解膩、消食等功能。

另外，茯磚茶不僅對乳酸桿菌等有益菌群的繁殖有增進作用，亦可抑制大腸桿菌等有害菌群的生長。

動物實驗證明，青磚茶、六堡茶、茯磚茶、千兩茶等4種黑茶均能不同程度促進小鼠胃排空和小腸推進功能，其中茯磚茶提取物還能修復受損黏膜，調節腸道菌群，提高腸道免疫功能。

4

殺菌、消炎，改善口腔健康

黑茶中的有效成分茶多酚具有較強的抗菌消炎、抗病毒等功能。有研究表明，茯磚茶提取物在 5 毫克/毫升及以下濃度時可減少腸道病原體志賀氏菌和金黃色葡萄球菌的生長，抑制率高達50%。黑茶濃度達到5%就能完全殺死感冒病菌。

還有一些研究發現，普洱黑茶可減少附著在牙齦組織上的口腔病原菌，改善口腔軟組織的健康。

5

抗氧化，抗衰老

廣泛的研究證明，黑茶中的兒茶素和類黃酮物質，具有清除自由基、延緩衰老的作用。

波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨里·密特爾曼說：「黑茶的抗氧化劑比紅茶複雜得多，尤其是對『三高』癥狀的人更是有益。」美國雜誌報道，黑茶抗衰老效果強於大蒜頭、西藍花和胡蘿蔔等。

日本學者研究表示，向來被視為抗衰老葯的維生素E，其抗氧化作用只有4%，而黑茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果大大提高。

6

抗腫瘤

關於茶葉抗癌的說法很流行，這一說法不無根據。

國內研究發現，黑茶或可抑制消化道腫瘤細胞生長，降低食管癌的幾率。其他研究也證明了黑茶對胃癌、頰黏膜癌具有預防和抗轉移作用。

目前認為，黑茶中起到抑制腫瘤細胞生長的物質主要是兒茶素類茶多酚及其組成中的各種兒茶素單體和茶色素。

此外，黑茶在抗凝血、保肝利尿、防治腹瀉等方面的作用也都在進一步研究之中。

黑茶越陳味越香

「原料是基礎，工藝是關鍵，存放是升華。」關於黑茶的精華，湖南農業大學茶學系教授蔡正安如是說。

原料是基礎

過分細嫩或粗老均不可取，適度成熟剛剛好

自唐以來，細嫩的綠茶都是優先供給帝王將相、達官顯貴，餘下粗老的茶葉才用來加工大宗綠茶、黑茶。

如今，黑茶的原料嫩度有了很大提升，普洱茶甚至一度走入誤區，採摘細嫩的芽頭來製作。然而其實對於黑茶來說，茶葉過分細嫩與過分粗老都不可取，適度成熟才是關鍵。

工藝是關鍵

最重要的兩項：渥堆+發花

黑茶生產包括殺青、初揉、渥堆、復揉及乾燥等工序。

其中，渥堆是形成黑茶特殊口感和生物活性成分的關鍵步驟。它是指揉捻後濕坯堆積發酵，在濕熱的條件下，在微生物的作用下，茶葉顏色由綠色轉為黃褐色，去除了澀味，變得更加醇厚，而且越陳越香。

「發花」是茯磚茶加工中的特色工序。黑毛茶經汽蒸、渥堆、壓製成型後，封好運進烘房，通過控制溫度和濕度，使微生物優勢菌在茶磚中繁殖，產生形似蘭花粒的「金花」。

金花學名冠突散囊菌，是一種珍稀的微生物。湖南農業大學教授、茶學學科帶頭人劉仲華稱：「金花不僅可使湯色變棕紅，滋味變醇厚，也使茯磚茶的營養品質得到增強，更能去油膩，利消化。」

存放是升華

存放10年以上，口感、體感均趨佳境

對於黑茶來說，當年的新茶口感並不盡如人意。黑茶飲用之後身體舒暢的感覺叫做體感。黑茶存放10年以上，既有口感又有體感，存放30年以上的更是臻於化境。

參考文獻

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3. 傅冬和、劉仲華、黃建安等.茯磚茶降脂功能成分研究[J].茶葉科學，2012，32(3):217~223.

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5. 丁金祥、黃昀、李勇等.茯磚茶抗氧化活性物質的提取工藝研究[J].食品研究與開發，2013，34(16):12~14，35.

6. 曾婷玉、李恆彪、曾斌等.茯磚茶對腸道 4 種常住微生物的影響[J].湖南農業大學學報(自然科學版)，2013，39(4):387~392，449.

7. 劉建宇等.安化黑茶化學成分及藥理活性研究進展[J].中草藥，2017 年第48卷第7期。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 李璐

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