家常菜｜豬肝的嫩滑秘訣，超好吃的12款豬肝做法！
豬肝的做法多種多樣，鹵著吃、煮著吃……要說最快手，最受歡迎的個人覺得要屬幾種了。香氣四溢的每一道菜的豬肝一上桌，無需額外的大魚大肉，配上一碗白米飯就讓人停不下筷子。
今天小編跟您介紹這12道豬肝的家常菜，掌握以下菜譜，炒出的豬肝一點都不會腥，口感比較嫩，喜歡的朋友可以嘗試一下哦!
12道豬肝的食譜
1、燒汁豬肝
2、酥香豬肝
3、白切豬肝
4、蒸豬肝
5、五花豬肝小炒
6、醬爆豬肝
7、泡椒豬肝
8、三椒炒豬肝
9、紅燒豬肝
10、豬肝土豆片
11、白玉豬肝
12、豬肝炒韭菜
1、燒汁豬肝
食料：
主料：豬肝200克、豆芽菜150克、洋蔥半個
輔料：薑片適量、小蔥適量、甜麵醬適量、蚝油適量、麵粉適量、番茄醬適量、料酒適量、糖適量、白醋適量、油鹽適量
做法：
1. 準備好原材料；
2. 豬肝片放入適量的料酒、 薑片和少量的白醋， 攪拌均勻後腌制十分鐘；
3. 將豬肝片表面輕輕的拍成薄粉；放入燒熱的鍋中煎一下；
4. 當豬肝被煎酥了後用筷子翻面將另一面再煎一下；
5. 在小碗中調個碗汁：半勺甜麵醬、1勺蚝油、2勺番茄醬、2勺料酒、適量的鹽和少量的糖，攪拌均勻；
6. 用乾淨鍋，放入少量的油，下入洋蔥煸炒；
8. 洋蔥香味煸炒出來後放入豆芽菜一起翻炒；
7. 再下入小蔥段一起翻炒；
8. 翻炒均勻後下入剛煎過的豬肝；
9. 再下入準備好的碗汁；翻炒均勻，再次加入小蔥段， 翻炒均勻即可。盛入碗中。
小貼士：
1. 豬肝可以稍微切厚一點， 加入薑片、鹽、料酒和一勺白醋攪拌均勻腌制一下；
2. 控干下水分，再在表面上拍層薄薄的粉，放入無油的鍋中煎一下；我做的時候沒有控水，因此表面上粘的粉不夠均勻，個人覺得還是放入適量的油會煎得表面光滑些；
3 提前準備好碗汁： 半勺甜麵醬、1勺蚝油、2勺番茄醬、1勺料酒和少許鹽和糖， 攪拌均勻備用；
4.將鍋洗乾淨，放入適量的油， 爆香洋蔥， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微發軟；
5. 再下入剛煎好的豬肝， 倒入準備好的碗汁， 翻炒均勻， 讓豬肝都裹上醬汁即可。
2、酥香豬肝
食料：
主料：熟豬肝300克、黃瓜1根、蔥1段、五香花生米50克、
輔料：自製油炸辣椒適量、味極鮮醬油適量、香醋少許、香油少許、雞精少許
做法：
1. 熟豬肝切片放入大碗中
2. 自製油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調成料汁
3. 五香花生打碎、黃瓜切絲、蔥切絲
4. 把料汁、五香花生碎、黃瓜絲、蔥絲到入碗中調勻即可
小貼士：
補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症
3、白切豬肝
主料：
豬肝1塊、姜4片、鮮味醬油1勺、醋1勺、蒜2瓣、香油1匙、辣椒油1匙
做法：
1. 新鮮豬肝用加入白醋的水浸泡半小時，再用流動的水沖洗凈，鍋中注入沒過豬肝的清水，加入薑片，料酒大火燒開
2. 用勺子撇去浮末，多撇幾次直到沒有浮末為止。轉小火燉煮一個小時
3. 煮熟的豬肝晾至溫熱切成片狀（根據個人口味選擇厚度）
4. 容器中加入適量鮮味醬油，醋，蒜末，香油攪拌均勻吃的時候蘸料汁味道好極了。
5. 也可以加入辣椒油或老乾媽太棒了。
小貼士：
1.豬肝用加入白醋的水浸泡半小時再用流動的清水反覆沖洗乾淨。
2.水開以後必須撇去浮末，直至浮末完全撇凈。
3.一天一定要煮熟再吃，避免微生物和細菌影響健康。
3.溫熱的豬肝口感比較軟，適合老人孩子吃，涼了的豬肝很有嚼勁，比較適合年輕人吃。
4.內臟不易常吃，兩到三周吃一次為佳，一定要買有衛生保障的豬肝。
5.盡量在家裡做安全衛生有保障
4、蒸豬肝
食料：
主料：豬肝半斤
輔料：黃酒3茶匙、白醋少許、家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒、澱粉少許、生抽1茶匙（5g）、油少許、香蔥碎少許
做法：
1. 食材準備好
2. 豬肝先用加了白醋的清水充分浸泡1小時左右去掉血水以除腥。
3. 將豬肝用清水沖洗乾淨切成厚片，再以黃酒腌制15分鐘。
4. 將家樂老母雞湯口味濃湯寶預先切成較小的碎粒，與生抽、澱粉、油放入豬肝片中拌勻。濃湯寶拌入豬肝中，會讓豬肝變得更加鮮嫩多汁。
5. 鍋中燒開水煮沸後，將拌好的豬肝放入鍋中隔水蒸10分鐘。
6. 出鍋撒上香蔥碎即可。
小貼士：
1.買回家的豬肝先在水龍頭下沖洗，在放在加白醋的清水中浸泡1—2小時。如果為了儘快泡凈血水，也可以將肝臟分成若干塊或直接在肝表面劃幾個口子，再浸泡，效果會更好。
2.將家樂濃湯寶在蒸制前，先要處理成較小的顆粒，再與豬肝拌勻，當濃湯寶在高溫的作用下與豬肝充分融合後，就會令豬肝更加滑嫩多汁
5、五花豬肝小炒
食料：
主料：豬肝300克、五花肉150克、
輔料：蒜苗適量、蒜頭適量、青蒜適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、色拉油適量
做法：
1. 備洗好所用食材，將豬肝提前入冰箱冷凍一下，這樣子就能切出薄厚均勻的豬肝片了。
2. 將豬肝一切為二，再切出厚薄相等的片。
3. 再入湯盆里，多次沖泡豬肝至乾淨。
4. 鍋里加少許油，將五花肉下鍋煸炒至出油。
5. 加少許的細鹽調個味，五花肉煸炒至如圖樣就十分的酥香啦。
6. 這時再將泡洗好並控好水的豬肝下鍋，一邊炒一邊默數至30的樣子，就可以了，這樣子的炒制時間差不多就是30秒左右啦。將炒好的食材出鍋備用。
7. 鍋洗凈重新加熱加少許的色拉油，將備洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下鍋爆炒至出味。
8. 再將事先炒好的五花肉豬肝回鍋。
9. 加入個人喜歡的調料，我用到的是醬油及料酒。
10. 最後將青蒜下鍋微炒一下即可出鍋。
小貼士：
豬肝按個人喜好用澱粉來腌制一下。
豬肝炒制的時間不易過長，炒制的時候心裡可以默念30秒左右就可以。
6、醬爆豬肝
主料：
豬肝200克、青椒25克、紅椒25克、茭白50克、甜麵醬2湯匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、雞蛋半隻、生粉15克、蔥段2枝、清湯1湯匙、料酒1湯匙、植物油150克
做法：
1. 將豬肝切片後，依次放入鹽、雞蛋、生粉上漿。
2. 茭白、青紅椒切片備用。
3. 鍋內放油，4成油溫將豬肝滑油，當中加茭白、青紅椒倒出備用。
4. 鍋內留少許油，將蔥段煸香後加甜麵醬、糖、老抽、料酒、清湯，拌勻後加入豬肝、青椒、茭白，炒勻後水澱粉勾芡淋油裝盤即可。
7、泡椒豬肝
主料：
豬肝150g、泡椒5個、泡姜1塊、大蒜籽3個、蔥段一根、料酒少量、生抽少量、鹽適量、豆瓣醬一小勺
做法：
1. 豬肝用水浸泡一小時，去除血水排除毒素
2. 豬肝切片，厚度大約是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、鹽腌制十五分鐘，液體用量為不能滴出水。
3. 泡椒對半切，注意了要在盤子里切保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，蔥切段。
4. 鍋里燒到冒煙倒入油，油要多，油燒熱放入蒜末、薑片，油溫對就會像圖片一樣起大泡
5. 放一小勺豆瓣醬炒出紅油，要的是紅油所以豆瓣醬不能多不然搶了泡椒的味
6. 下豬肝翻炒均勻至變色
7. 下泡椒和泡椒水、蔥段翻炒均勻即可出鍋，整個時間都不長。
8. 超級下飯菜，豬肝滑嫩可口
8、三椒炒豬肝
主料：
蔥1把、蒜適量、食用油適量、彩椒各半個、豬肝200g、料酒少許
做法：
1. 準備所有食材，豬肝切片用清水泡出血水，然後用料酒去除腥味，加入少許澱粉，待炒之前再次用清水清洗一遍，濾除多餘水分。
2. 勺內放油，油溫升高時，放入豬肝爆炒變色盛出備用。
3. 勺放入油，倒入三色椒進行翻炒，然後再放入豬肝，加少許鹽，味精，醬油，注意翻炒時間不宜過長，快速翻炒盛出。
4. 成品圖。
9、紅燒豬肝
食料：
主料：豬肝3兩（150g）、洋蔥1個、韭菜適量
輔料：腌料、白醋1湯匙（15ml）、黃酒1湯匙（15ml）、調料、薑末2茶匙（10g）、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、醬油2茶匙（10ml）、白砂糖8g、清水2湯匙（30ml）
做法：
1. 準備食材
2. 韭菜擇洗乾淨切寸段，洋蔥切片，豬肝切片，用加了白醋的清水充分浸泡1小時左右去腥，再以黃酒腌制15分鐘。
3. 將家樂豬骨湯口味濃湯寶和醬油、白砂糖和約20ml清水攪勻，直至濃湯寶沒有大的結塊，製成調味汁。
4. 鍋中放油燒熱，爆香薑末，將豬肝放入煸炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中重新放油燒熱，炒香洋蔥，加入豬肝。
6. 倒入調味汁，因有濃湯寶的加入，燒制後便會令湯汁變醇香濃郁。
7. 最後加入韭菜段翻炒均勻即可。準備享用吧！
小貼士：
1、為了不影響豬肝的味道和口感，去除豬肝中的血水，應事先充分浸泡。
2、在做紅燒豬肝時，家樂濃湯寶在燒制湯汁時就要加入，受熱後在湯汁中充分融化，使得醬汁順滑濃稠，令豬肝看上去更加誘人
10、豬肝土豆片
食料：
主料：土豆1個、豬肝300g、青椒1個、紅椒30g
輔料：蔥、鹽、胡椒粉、雞精、姜適量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、澱粉5g
做法：
1. 土豆去皮切菱形片清水浸泡，豬肝切片，青紅椒切片。
2. 豬肝加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒，澱粉抓拌均勻。
3. 土豆開水焯燙過涼
4. 炒鍋倒油爆香蔥、姜。
5. 倒入豬肝翻炒至變色盛出備用
6. 然後倒入土豆片翻炒片刻
7. 加少許冷水，加醬油
8. 再加入白糖和鹽繼續翻炒。
9. 加入青紅椒翻炒。再到入豬肝
10. 加少許雞精。翻炒均勻關火。
11、白玉豬肝
食料：
主料：大白菜梆子6片、豬肝200g
輔料：紅線椒一個、姜2片、蒜3粒、澱粉(腌制豬肝)2勺、生抽(腌制豬肝)2勺、鹽小半勺、醋一勺、生抽一勺
做法：
1. 準備好豬肝，蒜，姜，辣椒，大白菜梆子
2. 白菜梆子切條(不要太細)，蒜切碎，辣椒切粒，姜切絲，豬肝用澱粉和生抽腌制
3. 加入2勺澱粉，2少生抽拌勻，腌制5分鐘
4. 油熱，放入豬肝快速爆炒20秒即可
5. 撈起豬肝，底油放入辣椒，蒜，姜，
6. 讓後放入白菜梆子
7. 炒一會放入豬肝，一勺醋，小半勺鹽，一勺生抽，翻炒均勻
8. 炒到白菜梆子變色即可，不要炒太軟了，太軟不好吃
9. 超級下飯的喲
小貼士：
豬肝用澱粉和生抽腌制，去腥，入味，保證豬肝的嫩，不是很容易炒老
12、豬肝炒韭菜
食料：
主料：豬肝、韭菜、
輔料：食用油、鹽生粉、料酒、生薑、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖、
做法：
1. 買來的豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右；
2. 把豬肝對切開；
3. 這樣就可以切出統一的三角形的豬肝片了；
4. 再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘；
5. 蓋上保鮮膜，冷藏一個小時；
6. 韭菜切斷;
7. 熱鍋冷油加入生薑絲,大蒜片和蔥白, 煸炒出香味;
8. 加入腌制好的豬肝翻炒;
9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再點一些水繼續翻炒;
10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
小貼士：
1. 最好的炒豬肝當然是鮮嫩又是炒熟的，如果是生的，那樣是不安全的，但是炒的過度，豬肝就發硬，不好吃了；
2. 所以豬肝的腌制是必不可少的，記得最後要放點油，這樣可以在外面形成一成保護膜，讓豬肝充分吸收裡面的調料，同時也是豬肝保鮮的好辦法；
3.在炒的過程中，除了加料酒和醬油，可以繼續用點水的辦法，邊炒邊一點點加入少量的水，這樣可以讓豬肝熟透的同時也可以讓其更鮮嫩，如果你實在不放心，可以咬一口看一下，發現裡面沒有血色是最好的了，安全，鮮嫩！
往期精彩
如何利用小程序搜索淘寶天貓優惠券？
身邊朋友都在用，淘寶省錢妙招
淘寶內部優惠券省錢大妙招，賣家絕對不會告訴你！
食譜｜簡單易做年夜飯，烤肉的家常做法
食譜｜這樣蒸魚，連盤子都要舔乾淨，大人小孩搶著吃！
食譜｜七道年宴創意菜的做法，從此回頭客不用愁！
食譜 | 幾款美味紫薯的做法，吃了降壓減肥，還能補血排毒！
家常菜譜｜黃瓜的做法大全，看一遍就懂，過年待客必備！
美食｜香烤風乾火腿雞肉，風乾火腿，這樣吃才夠味兒
在家就能自制奧爾良烤翅，味道勝過肯德基
春節食譜｜黃金的爆漿魚排的做法，看著就流口水
新年菜——美味蝦的做法大全，家宴必不可少
生活小妙招——教你快速切水果蔬菜
美食｜過年羊肉怎麼去除腥味，大廚教你幾招
春節食譜｜各種老鴨湯的做法大全，教你燉出鴨湯鮮美
