超級好吃的一道菜，做法放這了快來學！

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

大頭菜外婆菜

主料：大頭菜外婆菜

配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽

倒入不少於300ml植物油

放入適量食鹽

等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜

開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆

爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜

一直爆炒到熟即可出鍋

炒好後非常香，非常辣，非常下飯

烹飪注意事項：

A、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3

B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好後口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代

C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：

①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了

②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感

③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好採用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然後用大碗盛米飯，之後放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗

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