炎炎夏日，一碗涼皮掃盡暑熱！

昨日特意拜師學藝，學習了地道陝西涼皮的做法，晚上激動的不能自已。

想想世間若有所美味讓人如此牽掛，實在一件幸福之事。

想起幾年前偶與好多姑娘的深厚友誼，涼皮實在是大大功臣，一起吃涼皮的日子美好至今。

所以，既然學了此技藝，當然回來後一坐下來第一件事情就是與你們分享。

話不多說，開始。。。

涼皮是有小麥面製作成的，屬於麵食一種，陝西陝北以麵食為主，巧婦只用麵粉，可以製作出各種美味。其中哨子面，肉夾饃，涼皮，差不多聞名天下了，，，

需要材料：小麥麵粉，特製的涼皮模具兩個（老家有很多打制鐵桶，鐵盆的師傅，十幾塊一個這樣），一個大高口鍋。

第一步：和麵粉 ，加入鹽少許。達到一個微鹹的味道。

差不多這樣糊狀。

第二步：用純開水（剛燒開的那種） 繼續加入麵糊中，用筷子一個方向使勁攪拌。

直到達到這樣的很均勻的糊狀程度，沒有一點麵疙瘩，

然後放置一邊五個小時以上這樣，時間越長越好，讓麵粉自身發酵，可以更有勁道。

，，，，，，，，，，

好啦 ，五個小時過去了。。。。。

麵粉糊變成了這樣，

好像

和五個小時的它差不多嘛，NONONO,,這時它的內在已經發生了變化，變得更有精道，更有內在美。

內在美是看不到的，但最後的結果會告訴我們內在美體現在哪裡，那將是淋漓盡致滴體現啊！！！

模具拿上來啦

倒入麵糊，一次一張製成，差不多家裡炒菜用的飯勺一勺半左右。

放到已經燒好開水的高口鍋，飄在開水上，繼續大火燒三分鐘，也可觀察下，變成透明，逐漸脫離鍋底表示要好了，再小火燒上一分鐘。

小心燙喔！ 用濕棉布拿著兩個耳朵從高口鍋里拿出來。

就變成了這樣了。

趕緊放到已經放一些冷水的盆里飄著，讓其冷卻一分鐘，

輕輕用手把涼皮揭起來。

涼皮有正反面，要反面朝下，正面朝上摞起來，要不然會黏在一起噢對了，在你把這個好了的涼皮放進冷水盆里冷卻時，連忙把另一個裝好的麵糊的模具放進鍋里。

開大火燒三分鐘，再小火一分鐘，然後拿出後，放另一個模具，開大火燒三分鐘，依次循環、、

看看吧，漂亮的涼皮終於自己製作出來了，好有成就感啊從此自給自足，，，成為涼皮骨灰級痴迷者。

但是這還有，，，很重要，再切涼皮的時候，要在反面倒上幾滴香油，然後摺疊起來再切，不然的話，涼皮很容易黏在一起，達不到根根獨立的美感以及口感。

以上只是完成了涼皮本身的製作，湯料才是精髓啊！！！！，，，

花椒八角少許放在開水裡煮沸，讓它們的味道在高溫里達到一個很好地散發。最後把湯留下，作料拿走。

大蒜成碎末狀，用鍋燒油少許，然後直接潑在蒜泥上，蒜香在高溫油下，味道散發開，放在八角湯了，再加點醋啥的，自己意會哈。

綠豆芽用開水煮沸，撈出綠豆芽，黃瓜切成絲就行了，不用加熱，自己買烤麩，這個不解釋，愛吃涼皮的這個都懂得吧！！！！ ~~~~~

蘭州拉麵的辣椒油為什麼看起來就好想吃啊！！！每次看到就想吃很多，要不然就覺著虧了，這樣不好其實~~~ 每次都把自己辣的夠嗆~~~

其實我們也可以自己做的，，，，！！！！

從超市買來紅辣椒攪碎的辣椒粉，用燒開的高溫油澆上去，，，就成了看起來口水直流的色香味俱全的辣椒油了，，

辣椒粉也可以自己製作，這樣更美味~~~~~~ 買紅辣椒，用 少許油，倒入辣椒，把辣椒煎成微黃，油不用很多，一點點就夠，不是炸辣椒，稍微走過油就行，撈出晒乾，再用榨果機的工具攪成粉末，就成辣椒粉了。

好了，終於等到最後神聖的時刻了~~！！！

可以品嘗美味了哈哈，美味至極啊~！！！

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