安化黑茶傳承的是文化，喝出來的是健康！

張先生是一家上市公司的副總，也是愛茶人。多年來，他形成了每天喝三泡茶的習慣——綠茶、綠茶、還是綠茶。去年，他身體開始發胖，還出現了高血壓、高血脂、高血糖癥狀。

這些都是慢性病，也被稱為富貴病，主要還得靠飲食調理。醫生建議他喝黑茶。於是，他上午依然喝自己喜歡的綠茶，下午和晚上改成了喝安化黑茶。

3 個月後，張先生感覺睡眠更好了，身子也清爽了許多。

一方水土孕育一方靈秀。滾滾資江水，綿綿雪峰山，古老、著名的安化黑茶就是從這山水之間走出來的。

山間鈴響馬幫來，在湖南省益陽市安化縣的群山之間，穿梭著一條茶馬古道。明代著名戲曲家、文學家湯顯祖曾寫下「黑茶一何美，羌馬一何殊」的詩句，說的便是歷史上著名的「茶馬互市」。

古時的黑茶貿易，一方面促進了各民族之間的交流往來，另一方面滿足了邊疆游牧民族的健康需求。而今，安化黑茶又成了中華民族新的名片。

在西藏、青海、新疆、內蒙古等地的牧民中間，一直流傳著這麼幾句話：「寧可三日無食，不可一日無茶。一日無茶則滯（滯指消化不良），三日無茶則病。」

游牧民族日常飲食以牛羊肉為主，很少吃蔬菜。殊不知，人家也有蔬菜的替代品，那就是茶。對於當地人來說，喝茶就相當於吃蔬菜，千百年都是這樣過來的。

現代研究發現，茶可以提供豐富的維生素，茶中的咖啡鹼、氨基酸、磷脂等可助消化，調節脂肪代謝。曾有法國醫學專家組來華調研，發現游牧民族雖然以高脂肪、高蛋白、高膽固醇的肉類作為主食，但他們體內膽固醇、血脂和甘油三酯等卻都正常。

到底是為什麼呢？最後，專家組將目標鎖定在了當地人們經常喝的黑茶上。湖南農業大學的研究者也發現，通過飲用黑茶，可以很好地調節和預防高血糖、高血脂、高血壓等富貴病。

由此可見，茶馬互市滿足了牧民的健康需求。儘管古代的牧民不懂現代營養的科學原理，但他們知道，缺了黑茶就會不舒服。

說到這兒您可能要問了，我國那麼多名茶，西湖龍井、六安瓜片、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍……不勝枚舉，為什麼牧民們偏偏看上了安化黑茶呢？

這其中既有歷史原因，也有自然原因。先說歷史原因：茶馬互市可追溯到北宋，那時茶葉貿易在一定程度上被官府壟斷，茶葉分為官茶和私茶，私茶不能隨意從中原王朝統治區銷售到邊疆民族地區。這一制度一直沿用了幾個朝代。

相傳，一位西藏喇嘛拒絕了朝廷賞賜的官茶，私自到安化購買了當時被劃定為私茶的黑茶。這使得安化黑茶聲名遠播。在這位喇嘛的影響下，其他僧人和牧民也紛紛愛上了口味濃郁的安化黑茶。

私自購買黑茶無疑搶了官茶的生意，明朝的弘治皇帝龍顏大怒，嚴令「不許於湖廣（今湖南、湖北及河南一小部分地區）等處收買私茶」。但此後的百餘年內，民間私茶貿易屢禁不止。

萬曆二十三年（公元1595 年），有官員提出，湖廣的茶葉有利於安撫邊疆游牧民族，建議朝廷開放貿易。萬曆皇帝答應了。從此，安化黑茶被劃定為官茶，光明正大地參與茶馬貿易。這也是安化黑茶廣泛傳播、繁榮發展的開端。

從明朝萬曆年間到清末的這300 年，安化黑茶在民族之間的貿易當中扮演著重要角色。

生於黃金產茶帶，自然純美惹人愛

邊疆牧民愛上安化黑茶還有自然原因。研究發現，安化是全世界冰磧岩相對較集中的地區，這樣的地質條件下形成的砂礫岩土壤，非常適合茶樹生長。

而且，安化地處北緯28 度左右的中國黃金產茶帶，當地的茶園基本都是在海拔500 多米的山坡上，正好符合了茶樹「山崖水畔，不種自生」的特性。

這種自然而生的茶葉，多憑天地造化，少有人為之功，具有源於天然的成熟與甘美，沁人心脾，迎合了不同民族、不同飲食習慣的人們的口味。

如今，隨著健康知識的普及，安化黑茶的保健功效逐漸被人們所了解。為使人們更多受益於安化黑茶，廣大種茶、制茶人以及茶學家，紛紛致力於完善黑茶標準體系，改進加工工藝。

2016 年，由湖南農業大學教授劉仲華主持、聯合了湖南省茶業集團股份有限公司等多家茶企共同申報的「黑茶提質增效關鍵技術創新與產業化應用」科研項目，入選該年度國家科學技術進步獎二等獎。

劉仲華介紹說，傳統黑茶存在外形粗放笨拙、品飲儲運不便、工藝裝備落後、質量控制不穩、健康機制不明等發展瓶頸，嚴重影響了產業規模與效益。該項目創新點在於發明了黑茶誘導調控發花、散茶發花、磚面發花及品質快速醇化等加工新技術，突破了以往高檔黑茶不能發花、茯茶必須緊壓才能發花、茯磚茶表面不能發花的技術瓶頸，使得散茶和茯磚茶在短短几天之內就能發出漂亮的金花。

資料介紹，「發花」其實就是在茶品中生長繁殖了一種益生菌——冠突散囊菌，顏色金黃，人們稱之為「金花」。「金花」越多，茯磚茶的品質越好。

不知您有沒有這樣的感覺，黑茶被全國消費者廣泛熟知好像只是最近十幾年的事。

從中國知網上檢索發現，以「黑茶」為主題的文獻，在2007年以前每年只有幾篇到十幾篇；而自2007 年起，這一數字突然超過100，或達到200多。從這一側面不難看出，黑茶這一古老之物似乎剛剛開始煥發青春。

特別是，安化黑茶現在又成了我國的新名片：2017 年7 月，在德國漢堡舉行的G20 峰會上，國家有關部門將安化黑茶同中國高鐵、中國航天、中國電信一起，作為新時代中國「四大名片」向全球推介，並打出了「世界黑茶中心——安化」的宣傳口號。

近幾年，安化縣修復了茶馬古道、洞市老街，恢復了黃沙坪老茶市，將茶產業與旅遊業融合在一起，每年都吸引著近80萬名遊客，旅遊收入達5億元。

征鐸聲聲古馬道，雪峰資水出好茶。如今，吸引人們的不再只是安化黑茶本身，更有與之相伴的、悠遠的茶文化，以及孕育它的那片土地。

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