小森食紀：秋季篇——小森林裡的那些美食
19才
強くなる人
山崎あおい
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再沒有什麼比食物更普世了。某種程度上說，電影《小森林》的故事是故意因陋就簡的，它設定的故事只是一個影影焯焯的背景：女主角市子不喜歡東京的喧鬧生活，決定回到故鄉小森。這裡被大片森林圍繞，村子中的人們靠農耕為生。市子每天自己種植，收割，自己製作食物，一個人安靜的享用，偶爾與朋友們分享，日子在春夏秋冬中靜靜流淌。這部田園牧歌版的舌尖上的日本，在一道道簡單到極致的餐點裡，一點點牽出人與人之間複雜的羈絆，教你懂得如何腳踏實地的生活，如何敬畏自然，也明白了，孤獨，才是人生的常態。
這部豆瓣評分8.9的片子非常值得一看。然而作為電影博主今天我們卻不是來推薦電影的~是來總結電影里那些看上去特別簡單卻讓我們垂涎欲滴的菜菜的！今天是第三部分的七道菜，秋季篇：
1st dish 通草果
小森的秋天在忙碌中悄然到來，田裡無數辛勤的背影在忙碌，只為這一季的豐收。
稻葉漸漸變黃的時候，道路兩旁樹上的通草果會漸漸變紫，果子開裂破口後可以吃了，果肉清涼甘甜，是人們和小動物都競相採食的對象。
通草果洗凈後直接用勺子挖著吃，即使沒有經過冷藏，吃起來也是冰冰涼涼的，口感異常的甘甜。而果皮也可以切塊炒制，或者在果子頂部切一個小口，挖出果肉後將用味增腌制過的肉末塞進果皮裡面，在果皮的外面裹上一層麵粉，之後放進油鍋內煎炸。油炸後的通草果，切成小塊放進飯盒裡，作為農忙時充饑的午飯。
2rd dish 核桃飯
小森的秋天，漫山遍野都是金黃色的，黃澄澄的稻穀整齊的堆砌在田野里，遠遠望去，好像是給蒼黃的土地鋪上了一層金色的地毯。
核桃落地的時候，人們和森林中的小動物們的「競賽」也剛剛拉開的序幕。忙完農活後，人們都會到河邊撿拾樹上掉落的核桃。
仔細去除細小的碎殼後的核桃，用蒜臼搗至糊狀，倒入淘洗好的大米中，核桃和米的比例大概是十比二或者三。加入適量的酒和一小勺醬油後進行燜煮。核桃飯做好後可以直接捏成飯糰，不用再調味也很美味。
3rd dish 醬燒紅點鮭
小森中的生活非常悠閑，人們過著日出而作日落而息的生活。閑時鄰里街坊閑話家常，亦或去山林間野營垂釣。
農忙的時候，小森的野營場就進入了淡季，一千日元便可隨意釣上一天。
將魚取出內臟後清洗乾淨，均勻的沾滿麵粉，放入油鍋內炸至金黃酥脆。適量的醋、砂糖、醬油，連同干辣椒一起放進鍋里熬煮，製作成醬汁。將炸好後魚浸入醬汁，可以腌一天讓魚充分吸收醬汁的滋味再食用，鮮嫩可口。
4th dish 糖煮栗子
等到樹葉漸漸被秋意染紅的時候，板栗便在小森中流行了起來。
尋找從樹上掉落的刺球，用腳踩緊拿火剪取出板栗。板栗用開水稍微燙煮一下後，就會非常容易去掉內皮。
把去皮後的栗子泡到小蘇打水裡放置一夜去掉澀味。第二天開小火煮半小時，汁水會變成黑色，這時換水再煮半小時，如此重複直至汁水變成酒紅色就可以出鍋了。出鍋後的栗子要挑凈經絡和雜物，再放入栗子重量的60%的糖一起熬煮。關火前，也可放入酒類調味品進行提香。煮好後的板栗連同湯汁一起裝到瓶子里進行保存。浸泡兩三個月後，板栗吃到嘴裡像糯米果子般軟糯。
5th dish 芋頭和地瓜
深秋時節的小森，天空中一塵不染，小森的人們也趕在第一場霜降前，收穫完了最後一批作物。
番薯和芋頭都是不耐寒的作物，所以一定要趕在下霜前進行收穫。
太冷的的冬天不適合番薯的保存，所以挖出來後，所有的番薯都被做成了番薯干。將番薯蒸熟後剝去外皮，切成長條，再用稻草串起來晒乾。晒乾後的番薯用火烤一下就可以吃了，烤過的番薯味道更加的香甜，這樣的美味可以享用一整個冬季，是冬日午後茶話會上的寵兒。芋頭收穫後通常整株用報紙包好放到家裡最溫暖的地方進行保存，吃的時候只要把植株上的小芋頭擰下來食用就可以了。
6th dish 番鴨
炎熱的夏天已經悄悄過去，涼爽的秋天漸漸來臨，漫山遍野的翠綠色點綴著初秋的小森，不時的還會從水田裡傳出番鴨清脆的叫聲。
番鴨不僅可以吃掉稻田裡的雜草和蟲子，游來游去還回為稻子的根部輸送氧氣，水變混著後可以遮蔽陽光，糞便還可以提供肥料。所以小森養番鴨，一舉多得。
用菜刀在鴨胸肉上劃幾刀，將鴨皮朝下放進沒有油的煎鍋里小火慢煎，鴨油會慢慢析出，這時用油淋在鴨肉上給肉加熱，直至鴨肉變成紅褐色，就聞到鴨子濃厚的肉香了。鴨的肝和心可以切成小塊後，放進鍋里連同味淋、醬油、生薑和辣椒炒出一盤辣炒鴨內臟。鴨脾切成一層薄薄的片，加上醬汁醬油後做成鴨脾刺身，吃到嘴裡是特別的清脆舒爽。不僅是鴨肉，鴨架子冷水下鍋，加入香料之後慢慢熬煮，就可以喝到濃濃的鴨湯了。番鴨還真是個寶啊~
7st dish 炒青菜
下霜後的早晨，到處都升起了白煙。香菇房的暖氣、做稻殼灰的煙，還有灶台的煙火氣，小森彷彿沉睡在濃濃的霧氣之下。
小時候對煙火氣不屑一顧，地里各式各樣的青菜一年四季供應不斷，山林里的木頭隨意取用，所謂煙火氣，不都唾手可得嗎。
及至獨自生活，才知道，柴不會自己劈好，濕漉漉的衣服脫下來也不會自己變乾淨，鏟雪的同時飯也不會自己做好。就連覺得特別簡單的炒青菜，自己做的也永遠比媽媽差一點味道。摘取當季的青菜，洗了，切了，炒了，調味，不管放蒜不放蒜，不管放蔥不放蔥，不管有沒有肉，用醬油調味也好，用鹽調味也好，味道倒是也不錯，卻還是差那麼一點。終於有一天仿著給芹菜剝筋的手法把小青菜里的筋也一點一點剔除，才恍然大悟差的這一點，究竟在哪。
所謂煙火氣，是大人們累積的點滴努力。
多做一些好吃的，少講一些大道理
編輯：老唐
排版：豆豆媽
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