我家老爸愛喝酒，這下酒菜是少不了的。每到夏天，老媽就會用糟滷汁浸泡鵝掌、毛豆、鵪鶉蛋這些食材。早上浸泡，等到了晚上，老爸喝酒就能拿這些下酒了。我這不喝酒的也喜歡坐在旁上吃，就當零食了。糟滷汁是陳年酒糟中提取的糟汁，再配入辛香調味汁精製而成的，香氣濃郁，鮮咸口味。糟滷汁一般超市有在賣的，也可以自已製作，現成買的比較方便些。葷的素的都可以用糟滷汁來浸泡，比如這糟鹵毛豆、糟滷雞翅。滷汁還可以用來糟溜、炒菜、清蒸、煲湯，比如糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸這些菜。今天因子為大家推薦我老媽常做的糟鹵鵪鶉蛋。鵪鶉蛋煮熟，浸在糟滷汁中，冰箱冷藏一天，入味了即可。是不是很方便，很簡單。下面分享一下製作過程。

糟鹵鵪鶉蛋

『配 料』鵪鶉蛋 500克 糟滷汁 300毫升

『製作過程』

1、鵪鶉蛋清洗乾淨,放入冷水鍋中,水量沒過蛋 ，放冷水中浸泡十分鐘。

2、大火燒開後，中小火煮三四分鐘。鵪鶉蛋撈出放入冷水中浸泡三四分鐘，這樣殼會比較好剝。蛋冷卻後，用手拿起蛋在案板上輕磕，均勻地把蛋磕裂。然後用手滾一滾，因為之前磕過，蛋殼就和蛋分開了。

3、鵪鶉蛋用流動的清水衝去表面的細殼，瀝水。去殼乾淨的鵪鶉蛋放入容器中，加入300毫升的糟滷汁，沒過鵪鶉蛋。放入冰箱冷藏一夜，使其入味即可。美味的糟鹵鵪鶉蛋就做好了。

『小貼士』

告訴大家一些挑選新鮮鵪鶉蛋的方法：從外表看，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，外殼堅硬且富有光澤。用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有晃動的水聲的是陳蛋。還有一種是將鵪鶉蛋放入冷水中，沉下去的是鮮蛋，浮起了的是陳蛋。製作糟鹵鵪鶉蛋的時候，鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開後3～4分鐘就可以，記住在起鍋後馬上把蛋撈到冷水裡再泡一會，可以防止餘熱把蛋變老。另外，糟鹵是可以反覆使用的，不要用一次就把它倒掉了。

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